鲁达 
炒菜小技巧：1、炒菜时加一点白糖可以提鲜；2、最难煮的菜先入锅，能生吃的最后放；3、学会泼油，半途而废，菜肴会更加鲜艳；4.、炒生菜或生菜，要用手斯，味道会更好；5、炒西兰花或土豆丝等清脆的菜肴，可以先在开水中炒，再放入冰水中。
中国菜历史悠久。单说炒菜，就有十几种技术，比如炒菜、滑炒、炒锅、生炒、炒菜。因此，除了掌握各种烹饪技巧外，我们还应该注意一些烹饪技巧，这可以帮助我们更好地制作美味佳肴。
技巧一：炒菜时加一点白糖可以提神。
小贴士二：如果想让鱼汤变成乳白色，鱼入锅前一定要先煎，而且要两面都煎。
技巧三：整块肉需要断筋，用刀背拍打，也不需要太大的力量。蜂蜜也可以用作嫩肉
技巧四：做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加入一小勺水淀粉或水，炒鸡蛋会非常蓬松，也会更嫩。
技巧五：做油炸食品时，在锅里放一点盐，可以防止油外便宜
技巧六:炒肉的时候，记得火不要大，否则面衣炒肉还没熟，快熟的时候火不能小，否则油就会被吸进食材里，这就是复炸的目的。
扩展阅读合理规划菜品：在菜品的选择和菜品口味上，要充分考虑炒菜机的特点，避免选择需要烹饪时间过长、需要高火力的菜品，以及口味过于复杂、需要手工烹调的菜品。
