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三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜为蚕豆、苋菜、黄瓜，有说法是苋菜、元麦，蚕豆，还有说法是苋菜、蚕豆、蒜黄；树三鲜为樱桃、枇杷、杏子，有说法是梅子、杏子、樱桃，还有说法是梅子、樱桃、香椿头；水三鲜为海蛳、河豚、鲥鱼有说法是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，还有说法是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。
三鲜立夏之日，古时君王率公卿医生在国都南郊举办迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，并且以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭拜古帝。此习俗流衍至民间，就有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的风俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。
听说是古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间。尤其以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
三鲜也是湖北随州人过年一种传统食品，把精瘦肉切成肉沫、油条打碎、混入捣烂的藕丁、鸡蛋，搅匀，加少量葱花，随后加面粉打和，用豆油将这些裹成圆形，再放到锅中炸，成黄色捞出即可，吃的时候，切片烫火锅，或上蒸锅，蒸20分钟，出锅时浇上汤汁，美味可口。
扩展阅读立夏这天，许多地方有吃立夏饭”、吃蛋、秤人和尝三鲜等习俗，三鲜分别是地三鲜、水三鲜还有树三鲜，比如地三鲜指的是蚕豆、黄瓜和苋菜，树三鲜是香椿、樱桃、还有枇杷。
无锡民间历来有立夏尝三鲜的习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一有说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗，说吃了霉豆腐就不会倒霉。