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在炒芹菜的时候，芹菜叶比较容易炒熟，而芹菜茎比较硬，不容易熟；将芹菜叶和茎放在一起炒，会出现芹菜叶被炒烂，而芹菜茎还没熟的情况。因此，一般来说是不要芹菜叶的。
为什么一般不要芹菜叶子
芹菜是口感清爽且含有营养的蔬菜，也是我国人最常吃的蔬菜之一。芹菜内富含蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素等，具有舒肝清热、祛风利湿、除烦退肿、凉血止血等作用。
一般在处理芹菜的时候，会选择清除芹菜叶子。这是因为芹菜叶子比芹菜茎容易熟，如果把芹菜叶和茎一起炒，会出现芹菜叶被炒烂，而芹菜茎还没熟的情况。
因此，一般来说，便会在清洁芹菜的时候清除芹菜叶。可实际上，芹菜叶含有的营养成分与芹菜茎的营养是一样的，甚至比芹菜茎的营养更高。
芹菜叶子可以吃吗
芹菜叶是可以吃的，尽管口感没有芹菜茎脆，但营养成分也很高。可以将芹菜叶摘下来清理干净以后熬汤；或是切碎以后用于煎蛋；还能够凉拌来吃。
因此，在处理芹菜的时候，能够保留芹菜叶来食用。毕竟芹菜叶的营养成分比芹菜茎的价值高一些，凉拌来吃口感也是很好的。
买回来的芹菜，芹菜茎折下来，用来炒肉或者炒香肠；剩下的芹菜叶子放在盆中，加入适量的水将它们清洗干净，洗净的叶子放盆中沥干水分；
对于芹菜叶子是否能吃这一话题，持有不同意见的人也是各占一半，有人认为芹菜叶子可以当作配菜食用，也有人根本无法接受芹菜叶的特殊味道。
答案是必定的，大多数人不吃芹菜，叶子只吃根，其实就觉得觉得芹菜叶子有嚼劲，在做芹菜时，也由于它自身的滋味，不吝受自己喜欢，所以直接丢掉。
吃芹菜要吃叶子，因为叶子才是营养精华所在。芹菜叶所含的芹菜碱，可以保护心血管功能。叶子的维生素C比茎还高，且富含植物营养素，营养价值特高。
