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咸菜长白醭后如何处理

鲁达发布于 2023-05-21

咸菜长白醭后可以用洁净的勺子捞出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干净的锅中放些盐煮沸，晾凉后倒入坛子里，放到干燥通风的地方。或者在坛子里放些白酒进去的，可是不要太多也能处理长白醭的问题。

咸菜长白醭主要有四个原因导致：一是腌菜长期处于高温环境下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了；四是有部分蔬菜露出盐水表面和空气触碰，导致野生醭酵母菌的繁殖条件。

咸菜长白醭后如何处理

如果腌咸菜的时候温度太高，为了避免出现白醭，一般在春天和夏天的时候，把腌好的咸菜放进酱缸中继续腌渍，这样也会降低白醭产生的概率。如果腌咸菜是由于腌器不干净导致的白醭，清洁腌器的时候应该用流水洗刷沥干，随后用热水烫咸菜坛子。

这样起到积极的杀菌作用，避免产生白醭的源头。要是由于盐放少了能够再加一些盐，假如是接触了气体，就需要让咸菜完全浸泡到水里。

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