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苏州大闸蟹是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹又称金爪蟹，俗称清水大闸蟹，是江苏省苏州市的特产，也是中国国家地理标志产品。产于苏州阳澄湖，蟹体无泥，具有肥胖、蓝壳白肚、金爪黄毛、肉质油腻等特点。煮熟后，雌蟹呈金黄色，雄蟹呈白玉状，味道鲜美。
苏州大闸蟹是阳澄湖大闸蟹吗？
阳澄湖大闸蟹绿背、白肚、金爪、黄毛，个人强壮厚实，煮熟后呈亮橙红色，味道鲜美。阳澄湖大闸蟹有四个特点:一是绿背，阳澄湖蟹壳呈蓝灰色，光滑有光泽；二是白肚子，脐腹粘泥，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄高；四是金爪。阳澄湖蟹爪金黄有力，放在玻璃上可以站立，双爪可以腾空。
阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生和水生生物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高6-10倍，比鸡蛋高2-3倍。维生素B1和磷的含量是普通鱼的6到10倍。蟹壳除了富含钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
需要注意的是，浓茶、柿子、橘子、橘子、刺梨、山楂等食物中含有大量的单宁酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，产生“胃柿石症”，进而出现腹痛、呕吐等症状。吃螃蟹最理想的调味品是醋、姜、葱等调味品。
以“阳澄湖大闸蟹”为例，“吴县市湘城阳澄湖水产养殖总厂”1997年获准注册“阳澄湖”注册商标。2005年5月原国家质量监督检验检疫总局授予苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会“阳澄湖大闸蟹”原产地域产品保护证书，2007昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会获准注册“巴城阳澄湖大闸蟹”集体商标，2017年10月苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会又申请了集体商标。2020年4月，该协会又就“阳澄湖大闸蟹”另行申请并获得农业农村部颁发的农产品地理标志。一个“阳澄湖大闸蟹”，就有如此多种地理标志，且由不同组织持有，很大程度上会造成市场的混乱，消费者极有可能无法识别何为“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”。
