苏州大闸蟹是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹又称金爪蟹,俗称清水大闸蟹,是江苏省苏州市的特产,也是中国国家地理标志产品。产于苏州阳澄湖,蟹体无泥,具有肥胖、蓝壳白肚、金爪黄毛、肉质油腻等特点。煮熟后,雌蟹呈金黄色,雄蟹呈白玉状,味道鲜美。
苏州大闸蟹是阳澄湖大闸蟹吗?
阳澄湖大闸蟹绿背、白肚、金爪、黄毛,个人强壮厚实,煮熟后呈亮橙红色,味道鲜美。阳澄湖大闸蟹有四个特点:一是绿背,阳澄湖蟹壳呈蓝灰色,光滑有光泽;二是白肚子,脐腹粘泥,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄高;四是金爪。阳澄湖蟹爪金黄有力,放在玻璃上可以站立,双爪可以腾空。
阳澄湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生和水生生物,是肉类维生素B2的5-6倍,比鱼类高6-10倍,比鸡蛋高2-3倍。维生素B1和磷的含量是普通鱼的6到10倍。蟹壳除了富含钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
需要注意的是,浓茶、柿子、橘子、橘子、刺梨、山楂等食物中含有大量的单宁酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,产生“胃柿石症”,进而出现腹痛、呕吐等症状。吃螃蟹最理想的调味品是醋、姜、葱等调味品。
以“阳澄湖大闸蟹”为例,“吴县市湘城阳澄湖水产养殖总厂”1997年获准注册“阳澄湖”注册商标。2005年5月原国家质量监督检验检疫总局授予苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会“阳澄湖大闸蟹”原产地域产品保护证书,2007昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会获准注册“巴城阳澄湖大闸蟹”集体商标,2017年10月苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会又申请了集体商标。2020年4月,该协会又就“阳澄湖大闸蟹”另行申请并获得农业农村部颁发的农产品地理标志。一个“阳澄湖大闸蟹”,就有如此多种地理标志,且由不同组织持有,很大程度上会造成市场的混乱,消费者极有可能无法识别何为“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”。