鲁达 
焖的种类有10种。其分别是原焖、油焖、红焖、黄焖、卤焖、煎焖、炸焖、爆焖、生焖、熟焖。焖是指盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。焖的特点是质感以绵软酥嫩为主。原焖：是把加工整理好的原料用开水焯烫或煮制后放进锅里。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖，在密封环境下，用中小火较长时间加温焖制，使原料软烂进味，留少量味汁而成菜的技法。
油焖：是把加工好的原料，经过煎炸，排出原料里的适量水分，使其受到油脂的充分浸润，随后放进锅里，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用大火煮沸，再改改用中小火焖，边焖边加一些油，直到原料软烂而成菜的技法。
红焖：将加工好的原料经焯水或过油后，放进锅里加调味品，调味品主要以红色为主，如生抽，糖色，老抽，甜面酱，大红色素等，随后加适量鲜，盖上盖，大火烧沸转中火焖，直到原料软烂成菜。
黄焖：同红焖类似，只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色。黄焖的代表菜有黄焖鸡块。