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剁椒鱼头是湘菜。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。剁椒鱼头一般以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品颜色洪亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的由来剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小农村，借宿在一个贫苦的农户家。农夫从水塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用于烧菜来招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉加盐熬汤，再用自家产的辣椒切碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，因此便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头的做法鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、米酒适当、水淀粉少量、剁椒1把、食用油1汤勺。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划几刀。
2.用盐匀称抹在鱼头上，上下铺上姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.放少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再浇上少量葱油增香。
7.放入葱丝即可上菜。
湘菜和川菜的区别湘菜的油会比较重，颜色也浓，看重的是香辣，鲜美和滑嫩，而川菜的主要以香辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆、空烧、炖、烩、熏、炸、炒、泡等。