鲁达 河南商报记者 马千惠/文
“吃完早点去奋斗。”
“一步到位，牛气冲天，买一送一。”
“油条加豆浆，折后仅要4.9元。”
最近，在郑州市大学南路开业的“早饭师”，因其活动力度和丰富的油条种类，引得附近的市民纷纷前来打卡。
当然，在这排队打卡的食客中，还隐藏了一些嗅觉灵敏的“专业吃货”。他们不仅为油条而来，更为其招牌上的“千味”二字而来。
“千味”难道是那个曾经在冻品供应链行业掀起“油条热”的速冻油条界大佬“千味央厨”？
这个仅20平米左右的小店中，藏有怎样的商业逻辑？
面积小、低成本运营，选址临近地铁口、人流量大的街道边
或许是靠近地铁站、医院、商场、步行街、居民区的原因，郑州5号地铁线第二人民医院站C口处的周边，每到上下班的高峰期，人流量很大，甚至有些拥堵。
而大学中路，便是住在附近的上班族前往地铁站的必经之地。放眼望去，三叉烧饼、皇家粥道、栗香园炒货、幸运咖、早饭师、友哥鲜包......每家店的门头几乎一般大小，人均消费水平在5-15元左右，属于地地道道的便民小吃街区。
“早饭师”就是这些店中的一员。
走进“早饭师”店面，这个仅有20平米左右的小店内干净、整洁。店中一边是卖油条的透明厨房和收银台，另一边是一小排仅够几人就餐的靠墙座位。
打开菜单，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条，各种创新吃法让人大开眼界。
从单价上看，一人食套餐，一根普通的油条搭配一杯豆浆，折后价为4.9元，也算是实惠。
当然，对于这样一个低客单价的小店面，也会有业内人士感慨：“这是不是不太符合它背后力量的格调？”
背后是即将上市的强大供应链
从店面的门头和外部装修看来，似乎并不觉得它有什么不同寻常。但是，如果你是餐饮行业的从业人员，走近它，一眼便能看出它的“不一般”。
招牌正中间写着“早饭师”，左边是“千味”，右边是“四面河山”，下边是“灌蛋大油条”。
据企查查显示，郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称“四面河山”）成立于2020年12月8日，郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）是其大股东，占股70%。
由此可见，“早饭师”是“四面河山”的项目，换言之，“早饭师”是“千味央厨”的项目。
翻回2017年，“千味央厨”所推出的“速冻油条”因其质量、外观和方便的特质在冻品油条供应链的拼杀中杀出了一条血路，并掀起了一波冻品油条热潮。
2020年12月29日，千味央厨发布了最新的“首次公开发行股票招股书（申报稿，预披露更新）”。其中写到：公司下一步将加大开发区域性连锁餐饮企业客户，争取未来3—5年内，有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户，给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。
如今，面临上市并专为餐饮企业服务的B2B企业，自己成了自己的“新秀客户”。它为何选择在街道边开一家这样的低成本早餐店，去直面终端消费者？
C端形成连锁规模后，与供应链端是一个相互促进的关系
千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，但是当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们最好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”
徐振江认为，当供应链端推出新产品时，消费者是否可以接受，门店就是一个很好的试验场。同时，当供应链端推广新产品时，仅自己的早餐店就可以实现一定的销售量，工厂规模化生产，成本降低，在市场竞争中具有优势。
“偏早餐的快餐店十分有市场，前途可以，不赔钱。”徐振江说。
“早饭师”可助“千味央厨”产品创新一臂之力
千味央厨招股说明书（申报稿）的品牌推广计划中曾写到，千味央厨作为一家为餐饮企业服务的B2B企业，未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的定位，为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。
千味央厨在餐饮企业中已经有了较强的知名度，未来公司将加大品牌宣传力度围绕“只为餐饮，厨师之选”的理念，强化公司在餐饮供应链中的专业性声誉。
公司不仅仅能够提供米面制品，更能够提供多种类型的产品，树立公司在解决后厨难题方面的专业性。
另一方面，利用冻品、调味料批发市场，通过户外广告、品牌活动等多种方式，影响餐饮经销商和采购商，确立千味央厨在餐饮行业的良好品牌形象。
由此可见，“早饭师”的发展计划，未来可助“千味央厨”在创新多种类型产品的计划一臂之力。
3年内计划开出5000家“早饭师”
可以为“早饭师”算一笔账。
对于这类早餐店来说，店面仅需10-20平方米左右，粗算下来，一家店投入在10万元左右。若单店一天做到1200元营业额，就可以实现盈利，非常适合夫妻店创业加盟。
对于“早饭师”来说，店内所用油条均为“千味央厨”供应链的冻品油条，商业模式极易复制。对于“千味央厨”来说，“早饭师”可以为公司产品销售打开新通路。若一家店一天营业额在1200元左右，那大概会卖出200根灌蛋大油条，如果将来开到1万家店，那么一天可以卖出200万根油条。若每卖一根油条工厂能赚5毛钱，那一天就是100万元的利润，一年就是3.6亿元的利润。
生意，常常就是从计算器里来的。
从千味央厨公开的上半年财务数据及其对前三季度的业绩预期看，利润是有所下滑的。千味央厨对“早饭师”，想必也会寄予不小的期待。
据介绍，未来3年内，“早饭师”计划开出5000家店。
目前，“早饭师”也在其公众账号上公开立下了第一个小目标，2021年在郑州开100家店！
速度快、干净成为了附近市民购买的主要原因
距离1月16日早饭师首店开业已接近半月，住在大学路附近的居民买账吗？
河南商报记者在采访了前来购买油条的食客和工作人员后，为这家小店总结出了两个关键词，“速度快”和“干净”。
“来我们这里买油条的，几乎都是上班高峰期路过打包带走的，每个人都在赶时间，很少会有人坐在这里吃的。”“早饭师”的工作人员吴先生说。
据他介绍，开业的这半个月来，早上高峰期的两个小时间，生意最好时可以炸上200-300根油条。
“我这半个月以来，在你家可没少消费，有活动得通知我啊。”前来购买油条的王先生对服务员说。
据他介绍，最近送孩子上学时几乎都要来这里买一根油条或者一笼蒸饺，再配上一碗粥或者豆浆。附近可以吃油条的早餐店很多，为什么天天来“早饭师”用餐呢？王先生说：“家里的学生爱吃，这里干净，算上打折券也算实惠。”
餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”
油条，是郑州人最喜爱的早餐单品之一，但也是郑州市市场监管部门作出处罚较多的食品之一。郑州人对于油条的感情，用“爱恨交加”来概括最为合适。
传统夫妻早餐店产品标准化程度低，食品安全问题始终令人无法安心。在写字楼附近租个商铺，房租、人力、食材等成本较高，难以盈利。
扶摇木运营咨询的创始人岳远认为，最近这大半年来出现了很多以油条为主打产品的小吃店，比如，今日油条、人民油条、打豆场豆花油条、朝町油条、早饭师等。由此可以看出，餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”。
油条因为其烹饪工艺简单、标准化程度高、消费市场需求高，颇被看好，但是，目前市面上大量的早餐摊位在食品安全方面仍是个问题。在当下，干净与整洁，是目前消费升级下的核心需求之一。
对于“千味央厨”来说，油条这个产品已经将火锅市场做了一定的覆盖，若要增量就要拓展场景。早餐，具有高频、刚需、门槛低的特点，具有强大供应链能力的“千味央厨”来做属于降维打击。生产线固定投入不变，产能越充足，销量越好，利润越高。餐饮的生意到了连锁的层面，拼的是供应链能力。（首席编辑 华丽娟 编辑 吉倩倩 施尚景）