鲁达 一周餐饮头条，读sir陪你唠！
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01
最前沿
1、星巴克Q3财报：净利润强势逆转64%，数字化改革或成强力抓手
7月26日凌晨，星巴克公布了2019年第三季度财报，财报显示，星巴克第三季度营收68亿美元，同比增长7.93%，净利润14亿，同比增长64%，星巴克第三财季盈利和销售额均超出华尔街分析师预期。
星巴克总裁兼首席执行官Kevin Johnson表示：“星巴克在第三季度实现了强劲的业绩增长，进一步证明了我们的‘规模增长’正在发挥作用。”
财报显示，美洲地区营收同比增长11%至47亿美元，这主要得益于同店销售额增长7%和店面销售增长4%。
而在中国/亚太地区，星巴克营收13亿美元，同比增长9%，这得益于新开店994家，店铺增长12%以及同店销售额同比增长5%。
另外，在欧洲，中东和非洲，星巴克总计营收2.31亿美元，同比下滑11%，这是因为法国和荷兰的业务转为非直营业务，同时关闭了一些门店。渠道发展部门总收入5.3亿美元，同比下滑6%，这主要是由于将CPG和餐饮服务业务授权给雀巢。
与此同时，财报披露，星巴克全球同店销售同比增长6%，原因是平均客单价提升3%，交易量同比增加3%。美国同店销售额同比增长7%，营业利润率20%，成交额增长3%。
中国/亚太地区同比店面销售增长5%，客单价增长3%，交易额增长2%，中国同店销售额同比增长5%，成交额增长2%。
2019年第三季度，星巴克新开门店442家，截至报告期内，星巴克全球门店20626家，比去年同比增加7%，有近三分之一的新店都开在中国。
正如Kevin Johnson所说：“星巴克第三季度实现了强劲的业绩增长，中国和美国是我们的两个长期增长市场。”
今年第三季度初，星巴克中国调整了原先的管理团队架构，星巴克中国首席执行官王静瑛（Belinda Wong）升任星巴克中国董事长兼首席执行官。同时，星巴克中国将重组了两个新业务单元——“星巴克零售” 和“数字创新”。可见，星巴克的架构调整，是将数字化建设作为企业发展的重点。
今年7月，星巴克全球首家啡快概念店在北京开店，门店结合了“在线点，到店取” 的啡快服务、专星送外送服务和到店顾客体验三大功能。
▲星巴克“啡快”门店
就在发布财报的前三天，星巴克还宣布将收购餐厅数字化技术支持公司Brightloom，从而推进星巴克全球门店提供移动端订购和支付服务的能力。
在美国，星巴克也在致力于扩展外卖业务，星巴克在美国的7个主要城市/地区和Uber Eats合作进行外卖业务扩展，目前覆盖全美约1600家餐厅。
除了数字化改革，星巴克对饮品创新也十分重视。今年4月，星巴克上海烘焙工坊（下称烘焙工坊）推出全新品类“玩味冰调”，一个月后，又推出5款“气致牛奶”饮品。烘焙工坊在2017年开业以来，陆续推出多款创意特饮调饮品，包括橘香茉吉托、蓝莓星空与酸柠浮冷萃。
星巴克的这些数字化改革与创新措施，都有望提升其业务增长。“鉴于业务增长的强劲势头，我们正在提高全年的财务期望，” Kevin Johnson表示。
读sir点评：任咖啡市场如何风起云涌，星爸爸依然是霸霸！
2、好利来经营异常且多地门店更名，正牌玩得像山寨
传统烘焙品牌好利来正通过更改品牌名称寻找新的市场空间。7月25日，家住吉林的孟姓消费者告诉北京商报记者，家附近有一家名为“好芙利”的烘焙蛋糕店，装修风格与烘焙品牌好利来一致，该门店店员表示此门店属于好利来。
随后记者调查发现，不止该地区好利来门店更换了店名，其他多地都有这一动作，且名称不一致，替换品牌多达5个，包括好芙利、甜星、心岸、蒲公英和麦兹方。
耐人寻味的是，记者发现目前好利来公司官司缠身，法人罗红名下公司被列失信名单且旗下高端品牌黑天鹅有多家分公司被注销。
今年3月时，网上出现了一些关于“好利来蛋糕店将撤出南昌市场”的消息，一些充值了预付卡的消费者难免担忧，好利来蛋糕店是否会出现“跑路”的情况，预付卡能否退款？据好利来第一街区店店长熊霞介绍，好利来不会退出南昌市场，只是会在五月左右全线更名为蒲公英，届时预付卡可以正常使用。
分析认为，好利来的更名对于品牌升级、区位升级、门店升级等会带来一定的帮助，但多品牌战略会形成品牌分散性，对于好利来来说在品牌建设上如何使品牌统一化是关键所在，究竟更名是一次可靠的升级还是一次大胆的冒险，还有待市场进一步考验。
读sir点评：未来不好说，但是根据多地消费者反映，好利来的更名非常“猝不及防”，并一定程度影响了消费者对于品牌的信任度。
3、麦当劳外卖比堂食贵引争议，这波操作餐饮人要学吗？
最近，麦当劳同款产品的外卖价格，比门店价格高出 11 元，引发热议。
“不算 9 元配送费，同样的‘麦香鱼套餐’，在麦乐送(麦当劳旗下外卖)点单，比在门店点单贵出了 11 元。”
最近几天，#麦当劳外卖比堂食定价高#这个话题，频频登上微博热搜，阅读量超过了 1.4 亿，引发了群体性的关注和部分消费者的愤怒情绪：
“掏了配送费，不占客座成本，还得加钱，不合适吧？”
为验证真实性，记者在北京某门店进行了测试。
店内的三种点餐方式（自助机、小程序、柜台）得到的点餐价格一致。
同样的产品，在麦乐送上点单，则发现外卖比堂食价格贵：
以双层吉士堡套餐为例，麦乐送价格比堂食贵 6.5 元；外卖平台上的售价与麦乐送价格一致，均为 39 元。
▲以上价格不包括外送费用
多地验证发现麦当劳的外卖价格确实高于堂食，除此之外，肯德基、汉堡王也有不同程度的溢价。
但是，经过咨询律师，从法律层面讲，只要明码标价，价格可以不统一。当然，主动提示“本店外卖价格高于堂食价格”则更好。
“相关的法律、法规、规定，均没有强制要求外卖价格和堂食价格必须统一；价格法规定，必须明码标价”。
虽然不违法，但麦当劳的两套价格体系，的确引爆了部分消费者。
主要观点有两种。一方赞成、接受，认为餐企只要明码标价就行，消费者想在家做“肥宅”，就要舍得花钱，嫌贵你可以不买；
另一方则认为，自己的权益被侵犯了。同样的商品，给你门店省了座位，付了配送费，凭什么价格还更贵了，不合理。另外，还有部分消费者看到新闻，才发现外卖花了更多钱，深感被欺骗。
读sir点评：堂食有堂食的成本，外卖有外卖的成本，但是消费者不会帮餐企算这笔账，所以还得在宣传策略上下功夫。
4、美团点评被北京消协约谈：部分外卖商家涉嫌严重违规
2019年食品安全月期间，北京市消费者协会根据舆情和个案分析，对部分大型网络餐饮外卖平台开展消费维权问题调查。调查发现，美团外卖平台上部分网络餐饮服务提供者涉嫌违规经营问题严重。
7月23日下午，北京市消协就部分网络餐饮服务提供者涉嫌违规问题约谈美团点评。北京市消协将调查中发现的问题向美团点评进行通报，要求美团点评及时自查整改，并在三日内将自查结果和整改情况向北京市消协进行书面反馈。
读sir点评：外卖问题事关民生，平台的确需要提升监管力度。
02
最奇葩
1、湖南一羊肉米粉店为提高营业额在汤中加鸦片果，店主被罚款判刑
7月20日消息，为提高米粉店营业额，吸引回头客，竟然在熬制的汤中添加鸦片果。
湖南龙山县人民法院日前以生产、销售有毒、有害食品罪，判处被告人全某有期徒刑1年，并处罚金人民币5000元。
法院审理查明，2017年12月起，全某在龙山县民安街道办事处新建路经营一家砂锅羊肉粉馆。2018年2月，全某从外地人手中买了十几个鸦片果，2月25日营业后，全某开始将鸦片果添加到面汤里。2018年3月15日，龙山县食品药品工商质量监督管理局检测出该粉馆面汤呈阳性并抽样送检。经检验，送检面汤检验出罂粟碱、吗啡、可卡因和蒂巴因等物质。
法院审理认为，全某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。全某在归案后如实供述自己罪行，属坦白可以从轻处罚。法院审理后，遂依法作出上述判决。
读sir点评：经营千万条，安全第一条。操作不规范，亲人两行泪。
2、火锅店把酒水放进吊瓶成网红，工商部门：不违反规定
火锅又有新吃法，“打着吊瓶”吃火锅在年轻人中成了时尚，这到底是怎么回事？
近日，不少餐饮店内推出“吊瓶饮料”。从外观上来看，和医院输液吊袋十分相似，但里面装的是饮料和酒类。
记者在南京一家餐饮店里看到，这些吊袋的包装上写着“忘情水”、“脱单水”、“专治穷”等字眼。餐饮店服务员说，吊袋里可以装各种饮料，雪碧、可乐 、豆奶等，如果想喝酒，也可以罐进去。
有意思的是，吊瓶饮料不仅外包装与医用输液药水的外包装如出一辙，还包括了输液袋挂架、输液袋、输液管和流速调节器。不过，原本静脉输液针的位置，换成了一个普通龙头。
记者反复询问吊袋的材质和清洁问题，店家表示，一袋的容量是1.5升，每个吊袋只用一次。
在记者探访的两个小时，这家餐饮店内大部分食客都点了这种“吊瓶饮料”。有食客表示，自己就是来网红店打卡的。
对于这种网红饮料包装，省工商局商标处处长徐勐表示，主要看它符不符合食品包装的要求，有没有按照食品或者饮料的要求标注成分、生产厂家、保质期等等。
读sir点评：吃火锅打吊瓶？袁隆平：“怪我把你们喂太饱了。”
本文编辑：小白、CJ
本文来源：红星网、封面新闻、第一财经、西安日报、北京商报、荔枝新闻、亿欧网等
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