鲁达 哏儿哥认为，早点部是真正受益于现代工业文明进步的典型，磨豆子有机器，和面有设备，烧水有电壶，加热有煤气。当然，这其中还不算那些专搞“化学研究”的黑店。总之，早点铺卖的是早点，却再也不用早起点。
好几次，哏儿哥凌晨四点去觅食，看那些早点铺依然大门紧闭，大约五点左右的时候，店铺老板才开了店门，伸着懒腰打着哈欠，动作不紧不慢。
可是倒退20年的时候，凌晨2-3点的早点铺早已进入“备战”状态，每个流程一点也马虎不得。环环相扣，直到五点左右开门纳客。
从某种程度上讲，流程简洁化是进步，可是减少的这些环节，也有味道的损失作为代偿。那些记忆中的老味道都哪去了？
有人说，之所以总回忆以前，是因为当时的生活不好，所以藏在脑海里味道的探针总会在某个时候扎一下心。
其实，这些都是狡辩。
好味道一定是用心得出的结果，就好像好人品一定是长久时间得出的评判一样。
事件万物，不经心，难得始终。
所以老味道还是要遵循老方法。
为什么现在的鸡肉没有以前的口感，因为少了散养这个环节，多了饲料这个步骤。
纵使科技再发展，科学再进步，自然这个词也还是会存在。它是客观存在的现实，就好像一年有春夏秋冬四季，一天有24小时轮转。
所谓自然，总会要看到某种事物的盛衰起伏，这种参差差别才是自然的真谛，也是天津人讲的手法。
为什么猫不闻的机器水饺没人买，为什么百饺园有明档的操作间？
天津人有句话：这张嘴，糊弄（护隆）不了。