鲁达 扬子晚报网10月18日讯（通讯员 孙茜 记者 杨彦）看中医，喝中药，中药的煎煮和服用对药效有很大的影响，江苏省中医院肾内科孙伟主任中医师提醒，如果服用和煎煮的方法不正确，所服用的中药就往往达不到应有的治疗效果，或疗效大打折扣，有时还会产生不良的坏作用。
比如，治疗感冒的药一般煎开后5-10分钟就可以取汁服用，避免因为过分煎煮造成药物中挥发性成分的丧失影响疗效；一般说来补益性质的药需要久煎，这样才能煎出有效成分；再比如，有些药物因为或者贵重、或者需要后下、或者先煎等原因药师将其另外分装，但因为没听清要求而将一周甚或2周的某味药一次性煎煮了，就有可能产生明显的毒副作用。所以，辨证准确，药材质量好，最后还需要最后一道关----煎煮和服药的方法得当，才能真正起到治病救人、养生保健的作用。
如何选锅？
现代家庭大多使用铁锅、不粘锅、不锈钢锅，但煎制中药最好不要选择这些器皿，首选用砂锅、砂罐来煎煮中药，其次也可用白色搪瓷器皿或不锈钢锅，忌用铁、铜、铅等金属容器。一些污染严重地区制造出来的砂锅也不宜用来煎制中药，因为在煎制过程中，这些器皿内的重金属会被药物中的生物碱或其他化学成分置换出来，被患者服入体内，影响健康。在家煎制中药时，提倡选择正宗的陶土药罐或未经污染地区出产的砂锅。
如何选火？
很多人用电磁炉、电水壶等现代化的电器来熬中药，虽然电磁炉、微波炉等现代化的家用电器完全可以达到明火的热量，但中药讲究“水火共制法”，它们对中药材的有效成分有不同程度的破坏。所以在家自行煎制中药时，最好选择柴火、炭火或煤气灶点燃的明火。
如何选水？
水质会对中药的药效产生影响。对煎药用水，历代名医均有严格要求，如李时珍将煎药用水就分为雨水、露水、雪水等五种，这些水都是天然的蒸馏水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更纯净，能最大限度地减少对药物有效成分的影响。
我们虽无法像古人那样追求水质，但如果条件允许，可以使用蒸馏水或纯净水，凉白开也可以。自来水可以加热一下去除其中的氯，但不能用热水或开水直接煎药，要晾凉以后才可以。许多家庭都在用大桶装的矿泉水，但对于煎药来说，矿泉水却不是一个好选择。这是因为矿泉水中含有一些矿物质和金属离子，例如钙等，它们对中药发挥药效也是有一定影响的。
煎煮药材时加水量一般以淹过药材表面2～3厘米为宜，质地坚硬的如何首乌、白芍等加水量可多些，质地疏松的药材如蒲公英、藿香加水量只需淹没药材即可。但由于需要浸泡药材，一般是以浸泡后水面略高于药材为好开始煎煮。