鲁达 前段时间我们写过一篇关于烤箱如何选购的文章，很多同学对新式的蒸烤一体机颇为感兴趣。
还有人则在到底选择蒸烤一体还是烤箱、蒸箱上犯了难，今天我们就来说说这个“新式武器”——蒸烤箱。
看看它和烤箱、蒸箱到底有什么区别。
01
蒸烤箱是什么？
蒸烤箱，顾名思义，就是一台机器同时拥有蒸箱和烤箱两种主要功能。
它的原理也很简单，主要的两个功能，蒸和烤，其实就是将独立蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。
蒸
相比于烤制食物，我们更加熟悉的是蒸，不管是传统的馒头米面，还是咸甜酸辣的各地菜系。
这些统统都有蒸“功夫”的身影。
蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样，就是加热将水变成蒸汽，只不过蒸烤箱是通过电加热而已。
目前市面上常见有两种产生蒸汽的部件，这个部件一般叫做蒸汽发生器，两种分别是外盘式蒸发器和封闭式直喷蒸发器。
▲两种加热器
外盘式比较简单，就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”，底部可以升温加热，在“盘子”里放上水，加热形成蒸汽。
举个例子，这种方式类似于传统的锅煮水。
蒸制过程中如果检测到水量不够，通过盘中的注水孔进行添水，你可以直接观察到水的加热过程，但蒸汽方向和大小不太容易控制。
▲注水孔
另一种也是一个容器，只不过是隐藏在机器顶部，无法直接看到的，在里面加热形成蒸汽，通过导管将蒸汽导入内腔。
▲隐藏式底部无加热盘
这种方式无法看到水加热的过程，但可以平均设置导管，达到四面蒸汽的效果，目前有不少商家使用这种方式。
蒸的功能比较简单，蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。
烤
烤的功能相对复杂一点，专业烤箱一般上下都设置独立加热管，独立的控制系统可以实现上下火不同温度，蒸烤箱的烤功能则大多只有上火（顶部加热管），比如外盘式蒸烤箱，因为底部有一个加热的盘子而无法设置下火。
▲只有顶部加热管
这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温，对于一些温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心了。
也有的商家开始做上下火配置，想让蒸烤箱更像一个专业烤箱，可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。
▲下面也有加热管
所以，蒸烤箱基本已经可以满足95%的需求了，但距离专业烤箱还是有一定的距离，无法完全替代。
剩下的那5%则是因为，对于专业烘焙人士来说，很多上下火要求比较高的烘培产品，只能使用专业烤箱来制作。
02
选购蒸烤箱
功能
一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种，通常还会附带有微波、发酵等的功能。
在炒和煮为重点的中国厨房，可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回，微波炉也就热一下剩外卖……
这种时候这个多功能的机器，能很好的将使用频率低的家电们结合在一起，倒确实是一种进步，对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。
除了单纯的蒸和烤，蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式。
嫩烤模式又叫蒸汽烤，就是一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤鸭，还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。
而专业烤箱只能手动加水才可以了……
▲必须要有蒸汽才能做的欧包
材质
蒸烤箱的材质最主要看内腔、加热管，蒸汽导管，内腔大多是304不锈钢材质，少量的用到搪瓷材质，这些材质除了要具有专业烤箱的耐高温，还要能有面对水侵蚀的耐腐蚀性。
▲搪瓷内腔
加热管材质主流也是不锈钢的，购买时要注意区别不良商家使用的石英管等较低级别材质，这种材质用在蒸烤箱上会很快坏掉。
▲不锈钢加热管
温度控制
温度一直是制作食物的重点，蒸烤箱通常带有低温发酵功能，所以温度区间一般比较大，比如40°用来发酵，230°用来烤制食物等。
▲蒸烤箱控制±1°一档
专业烤箱通常调温装置选用5度一档的旋钮调节，而蒸烤箱多用智能控制面板调节，能够调节±1°。
但实际上，基本上所有烤箱、蒸烤箱都会有温度误差，1度一档基本是无法做到的，用这种说法的商家多是噱头大于实际了。
▲烤箱控制±10°一档
加上大多数电子面板使用加减案件设定温度，想要发酵后再烤制，就得先按到低温，再拼命的按加号调节至高温，这种操作实在有点……
本身烤箱或蒸箱，每个单独拿出来其实都挺复杂的了，合在一起后每一种不同的食材都需要不同的火候温度伺候，选择傻瓜式面板可以有效增加使用率。
控温的另一大重要因素就是密封性，厚实的玻璃面板和扎实的密封圈是选购的重点之一。
▲多层钢化玻璃门
双层或多层钢化玻璃，具备防爆阻热的功能，蒸烤箱使用时的温度很高，而且嵌入式还会在机器正面散热，传到门板上时必须要保证在人体可受温度之内，在45度以下是可以接受的。
家中有小朋友的一定要注意，蒸烤箱除了在正面散热外，还会在正面设置排气口，温度对于孩子来说还是很热的。
面板上的密封圈也要在选购时用手去感受一下，好的密封圈扎实又柔软，不会硬邦邦的，再闻闻看有没有浓厚的橡胶味，这样的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。
容量体积
说到体积，蒸烤箱并不是一个小体积的家电，它分为台上式和嵌入式，嵌入式大多在45L左右，尺寸在595x525x455左右。
台上式一般小于40L，尺寸根据容量不同，但基本都大于微波炉大小，入手前请先找好它的位置再买。
另外，购买时请考虑自家下厨情况和人数：
1.每天都做饭
直接上嵌入式，40L-70L按照人数选择，适合一大家子3-7人，蒸烤箱带有蒸箱功能，比单纯的烤箱使用效率会高上不少，日常用来热个饭菜，蒸个鸡蛋都可以用，不需要像之前一般动用蒸锅蒸屉。
▲58L的嵌入式蒸烤箱
2.隔三差五做饭
两、三口之家，下班早饶有兴致做顿饭，烤个面包，厨房够大的话选择嵌入式，不然的话直接台式就好，容量在25L-40L最好，小于25L就不建议了。
▲30L的台式蒸烤箱
3.只有周末才做饭
单身狗、小情侣，平常靠外卖度日，周末才会临时起意做个面包，直接台式就好，容量在10L-20L左右热个外卖还是可以的～
不管是什么类型，切记，选购时一定不要冲动跟风，不然买回去也是摆设……
▲小小的18L蒸烤箱
容量这里还要提一下，就是蒸烤箱水箱的容量。
水箱的大小直接决定你的菜品品相，如果小了的话，蒸制中途你必须加水，食物难免变形走样。
水箱的大小在1-2L之间，常见的1.4L水可以蒸制100分钟左右，选择水箱在蒸烤箱门外的，可以减少蒸制中途因缺水打开箱门，泄漏蒸汽。
▲蒸烤箱上部的水箱
还有这种在门内的则些许有些不便了。
▲蒸烤箱门内水箱
自清洁
蒸烤箱相比于传统烤箱更易积蓄污垢，不光是烤出的油渍，还有蒸出的水蒸气也极易产生水垢，时间长了影响效能是必然的。
▲面板上的蒸汽
所以使用的水最好选择纯净水，不会留下水渍，如果实在不能用纯净水或是忘了，部分蒸烤箱子带有清洁功能，在水箱中加入专用清洁片或是醋、柠檬汁等，醋水比例在1:50左右，空运行一次基本就能洗干净。
至于门板上、底部的水渍，还是需要手动去擦干，建议是每使用完一次，就擦干水渍，排空水箱的水，下次使用时再添加新的纯净水，每个月清洗一次。
03
安装注意事项
安装蒸烤箱和安装烤箱时一样，由于都是功率很大的电器，台式的可以直接放在厨房台面上，塑料桌、架子最好不要放置。（很多人喜欢这样放）
嵌入式则需要在定制橱柜前先选好尺寸，设置插座时也不要设置在机器背后，可以设置在一旁，实在没法必须设置在后面，最少要留出30mm的空间，因为蒸烤箱功率较大，插头自然也很大。
▲大功率插头
另外，搭配蒸烤箱使用的电线同样需要使用4平方毫米的线材，留有接地线。
嵌入橱柜时，最好远离灶具、冰箱等，必须要安装在灶具下面时需距离10cm以上，橱柜底部最好设置散热孔。
▲橱柜底部散热孔
最后，如何选购还是取决于我们本身的需求：
1.如果你有足够的空间和需求，或是对烹饪的要求精益求进，建议还是单独购买蒸箱+烤箱。
2.如果你本身使用这类烤箱、蒸箱的频率相对低，对于烹制的要求并没有那么高，那么买一台一体机，既能节省空间又能省钱，也是一个好办法。
已经买过的同学告诉我们你家买了哪一种啊？一起聊聊那不一样的烟火～
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