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不粘锅什么牌子好?这个问题在大家选购不粘锅的时候总是第一个被问到的，怎么选购不粘锅、怎么判断不粘锅的质量呢?接下来小编就为大家分析一下怎么选购不粘锅。
不粘锅选购第一招：看不粘层
首先要说明的是，小编所说的不粘锅是有不粘层的不粘锅，不是纯铁锅和不锈钢锅。小编也用过美国背回来的几千大洋的不锈钢不粘锅，炒起土豆丝来都是泪啊。不说了，言归正传吧。不粘层影响的是使用舒适度和锅具的寿命，我们可以从价格、硬度、耐磨性、以及使用要点来分析。按照不粘层的种类，我们可以把不粘锅分成不粘涂层锅、石质不粘层锅、陶瓷不粘层锅、合金不粘层锅四种类型。
不粘涂层不粘锅
不粘涂层不粘锅，顾名思义就是在锅的内表面刷了一层不粘材料。这种不粘锅价格便宜一般在300元以下，不粘层硬度差、不耐磨，最高使用寿命一年。不能使用硬木锅铲，必须等锅体冷却以后才能刷锅，热锅冷水几次不粘层就掉了。不粘层破损以后不宜使用，主要是担心食材汤汁和锅体起反应，渗出有害物质对身体不好。国内很多不粘锅都是涂层不粘锅。
石质不粘层不粘锅
石质不粘层不粘锅是使用麦饭石、花岗岩等硬质石材，磨成粉混合不粘材料以后浇铸或者涂在锅体内表面。这种不粘锅价格稍贵，大多在200-600元之间，不粘层硬度较好，因为是石粉所以耐磨性差，使用寿命一年左右。可以使用木质锅铲，必须等锅体冷却后才能刷锅。同样不粘层破损以后不宜使用，担心食材汤汁和锅体起反应，渗出有害物质。
陶瓷不粘层不粘锅
陶瓷不粘锅是使用特殊工艺，将硬质陶瓷混合不粘层烧制在锅体内层。这种不粘锅的价格和石质不粘锅相当，硬度较好，耐磨性也比较好，正常使用汤汁不容易渗入不粘层，好的陶瓷不粘锅可以适用酸性食材。唯一的缺点是比较脆，怕磕碰。陶瓷不粘锅也必须冷却后刷锅。
合金不粘层
合金不粘锅是使用合金材料，将硬质的金属超高温铸造在锅体内层。这种不粘锅的价格很贵，一般在1000元以上。合金不粘锅硬度和耐磨性都非常好，韧度也不错，不粘层不容易损坏。
比如德国欧瑞克斯不粘锅就是钛合金微陶瓷不粘锅，综合了陶瓷锅和钛合金锅的优点，硬度好、耐磨性好，而且可以适用酸性食材。
不粘锅选购第二招：看材质
很多铁锅、不锈钢锅具、电热锅，在加热的时候总是从底部中心或者底部圆圈开始热，而边缘等其他地方加热速度非常慢，导致热油乱溅、加热不均。这种情况，就是锅具材质的问题，不光不粘锅，其他材质的锅具也有这个问题。
不粘锅的材质主要影响的是导热性能，现在的不粘锅大多使用铝作为锅具基体。因为铝的导热性能非常好，比不锈钢高出12、13倍，比纯铁高出3、4倍。导热系数的百度百科介绍的很清楚，大家可以参考一下。
但是铝又有另外一个问题，也就是铝的重金属残留问题。现在的科学研究，没有明确的证据证明铝可以致使老年痴呆，但是由明确的说明铝合金中残留的铬、镍等重金属却是致癌的。所以大家购买时候要注意铝的纯度，推荐德国欧瑞克斯食用级铝合金材料的不粘锅。
不粘锅选购第三招：看工艺
不粘锅的制造工艺对不粘锅的性能影响是非常大的，导热性、使用寿命都和制造工艺有关系。现在市面的上的不粘锅，按照锅具基体的制造工艺可以分为手铸、压铸和锻造三种，按照底层的数量又可以分为多层、单层。
锻造锅体不粘锅
锻造的锅具基体最为常见，锻造的锅体轻薄、耗材少、价格低廉，市面上的廉价不粘锅大多是锻造的。锻造的锅具基体，最要命的问题是应力变形，即反复加热后锅体会变形，尤其是锅底。锅体变形之后就会破坏不粘层，导致整个锅具报废。
压铸锅体不粘锅
压铸是金属液在高压、高速下充填型腔，并在高压下成形、凝固，压铸件的不足之处是：因为金属液在高压、高速下充填型腔的过程中，不可避免地把型腔中的空气夹裹在铸件内部，形成皮下气孔，致使部分导热性能不佳，影响不粘层使用寿命。稍微好点的国内品牌都在使用压铸工艺。
手铸锅体不粘锅
手铸锅具，只有金属造型磨具造出来的才能保证标准统一，重力铸造的锅具基体不会有气泡也没有应力变形，唯一的问题是价格太高，毕竟需要人工一个个来操作。手铸工艺，在以德国欧瑞克斯为代表的德国锅具中较为常见。
复合底和单底不粘锅
至于多层复合锅底和单锅底，一方面影响导热性能，多层锅底之间因其不能达到金属分子级结合所以会有热量损耗，影响导热。另一方面认为，复合底能够保证真正的锅底不受磨，而是使用家底假体与燃气灶摩擦。
不粘锅选购第四招：看外观
不粘锅的外观，要看锅体边缘的光滑程度，以及锅体的薄厚。
外观第一点看锅体越薄，油烟越大，越易焦糊、粘锅。焦糊的原因是因为锅体材料导热速度低(见金属导热性能对比图)，传导流量小(锅体截面小)导致锅体局部升温快，进而产生油点四溅、食材焦糊。
外观第二点锅具边缘的光滑程度，往往代表了锅具的工艺精细度。至少锅具边缘要没有毛刺，锅具表面相对光滑。
另外，在购买不粘锅时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，最好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。
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