鲁达 
自从《舌尖3》第四集播出之后，片中提到的中药手工养生口红就推上了舆论的风口。
观众们除了对美食节目讲化妆品感到奇怪之外，还对自制口红的不规范感到诧异。
不少网友指出，影片中出镜的制作口红工具是在网购平台上非常常见的三无产品。
不仅售价便宜，连口红外壳都是山寨各种大品牌的仿制品。
且不论添加的中药有无效果，这种粗劣的制作过程堪比三无小作坊，和《舌尖》系列精致的定位形成了鲜明的对比。
虽然在播出后，当事人极力辩解，回应公众自己绝无出售过任何一支自制的手工口红，仅仅是自己出于爱好所为。
然而又有人指出，即使是自己生产自己使用也存在风险。
如果像影片中那样不消毒不添加防腐剂，且还使用中药原料，做出来的口红很容易腐坏变质，到时候是美容还是毁容就不好说了。
《舌尖3》播出所引发的对手工自制的争议实际上由来已久。
自从电商兴起，互联网渗透至每一个角落以来，原本处于自产自用的一些加工品也有了新的生机。
那些原本至存在于特定地区的且没有流传开来的特色小吃坐上了互联网的快车。
甚至在口味和用料上碾压一般的大众食品，以高高在上的姿态成为高端小资的代名词。
但是这些虚假高端的景象背后，作为食品最基本的安全问题却被人忽略了。
打着纯天然无添加口号的手工三无食品的盛行，实际上是对食品工业发展的一种藐视。
在还没有食品工业这个概念的时候，食物通常都是现做现吃的，食材也是出自当地。
这种方式至今对于一般平民百姓来说也依然使用，人们不靠那些超市买回来的包装食品也能解决一日三餐。
但是，对于在外行军的军队而言，一日三餐就不是那么好解决了。
18世纪末，拿破仑四处征战，军粮就是一个非常棘手的问题。
士兵一旦吃不饱战斗力下降，还未交锋就已经奠定了失败。
征战路途中，不一定每次都能路过村庄城镇，征集购买到足够的粮食并在短时间内烹饪完供士兵享用。
这也就意味着必须有储备的军粮，但长时间储存食物却又十分困难。
如果食物出现腐败，士兵因此大面积出现食物中毒的话还不如饿着肚子。
古罗马军队会携带大量银质餐具来杀菌
于是在18世纪末，拿破仑悬赏12000法郎征集军粮保存的方法。
这笔巨款相当于他手下精英近卫军300个月的工资，可见拿破仑对此的重视。
法国的一个糕点师傅做出了一个卓越性的突破。
他虽然不懂的微生物和腐败变质之间的关系，但他找到了一种能长期保存食物的方法。
糕点师尼古拉·阿佩尔特
他发现，将事物先装在玻璃瓶中，放入沸水中煮熟再密封，长时间保存也不会出现腐败。
他将这个方法申请了专利，并用在了自己食品厂的生产上，成为了世界上第一家生产罐头的工厂。
而拿破仑也靠着这些罐头的保障得以放心的东征西战，这便是食品工业的启蒙。
早期的玻璃罐头瓶
在那之后不就，英国人发明出了锡制罐头，解决了玻璃罐头易碎不方便运输的弊端。
同时英国人还改进了高温加热杀菌的技术，将高温杀菌和真空罐头保存更加紧密地结合。
从此与法国交战的英国士兵终于不用再啃硬邦邦还容易发霉的压缩饼干了。
锡罐头
但锡制的罐头也不是完美的，在罐头内食物呈酸性的情况下，罐头的合金中的铅会渗透出来，造成中毒。
尤其是极其依赖罐头食品的水手，他们在锡罐头时代中毒的现象是及其常见的。
如今，罐头食品的主流已经是铝罐和镀锡铁罐了，相对来说已经安全得多了。
在食品加工厂里，罐头食品每一步的加工都有严格的规定来保证食品的安全。
现代罐头
而对于在电商平台和社交网络上销售的家庭手工食品，因为规模小，几乎不可能用上方便安全的罐头包装。
即便是做到煮沸后密封包装，也很难确保每一个环节都不受到污染。
在运输过程中的环境温度变化，容易让食物加速变质。
这些手工食品实际上面临着与几个世纪前一样的困境，然而很多人都想靠互联网这条捷径越过食品工业发展的艰辛。
当然，并不是只有罐头这一种安全的保存方式，如今的食品工业已经发展出了很多更加轻便的方式。
比如普通的塑料包装，即使是小作坊也能够采用。
可是，很多人可能只注意到了包装，又忽略了最核心的步骤，那就是食品添加剂。
雪上加霜的是，这些手工食品往往会以纯天然无添加来标榜自身的高端。
更有甚者贬低食品工厂出产的食品，来凸显他们的优越，殊不知，食品添加剂才是保证现代食品安全的核心。
实际上，食品添加剂的概念涵盖面非常广，中国传统的一些小吃配方中就有添加剂。
比如油条中添加的明矾食用碱，把豆浆点成豆腐的卤水等。
那些号称无添加的手工食品并不一定就真的无添加，只是为了与工厂出产的食品区别开来造的噱头而已。
在众多食品添加剂当中，争议最大的就是防腐剂。
然而，防腐剂才是保证食品安全最重要的功臣，如今因为个别商家添加剂超标的行为而对其恐慌，是最典型的矫枉过正。
得益于防腐剂的应用，包装食品保质期延长，降低了食品积压的压力，也就降低了价格。
这才让我们能够在超市方便地购买到便宜的食品。
那些仅仅是采用塑料密封包装的食品，实际上很大程度上是依赖于防腐剂的防腐效果。
例如常见的山梨酸和山梨酸钾，它们能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。
并且也不会过于影响食品的口味，只要合理的范围内使用，总是利大于弊的。
如果因为害怕添加剂过量而盲目追求所谓的“无添加”食品，反而会带来更大的危害。
像是豆类食品霉变产生的黄曲霉素，致癌力极强；肉类食品沾染肉毒杆菌产生的肉毒素，是已知毒性最强的物质之一。
此外还有一种添加剂也非常容易被人忽略。
食品只添加防腐剂是远远不够的，像是一些含油脂量大的食品或者干果类食品，抗氧化剂也是必须的。
这些食品即使不腐败，也会因为长时间储存的关系与包装中的空气反应，而氧化变质。
近年来比较流行的手工曲奇含油脂量就非常高，是比较容易氧化变质一类食品。
黄油不容易滋生细菌，但容易被空气氧化变质
无论是储存方式还是对添加剂的合理使用，小作坊生产的手工食品都难以与正规工厂出产的产品相提并论。
而更为重要的是食品工厂的规范化管理以及科学专业的试验。
就拿消费者最关心的保质期来说，正规的食品厂商要通过实验室数据双重确定的。
食品分析检验实验室
第一个是保证安全的微生物实验，另一个是食品风味改变的理化试验。
结合两者的实验结果，还要乘上0.7-0.8的系数才能确定保质期。
也就是说我们在包装上看到的保质期是要短于真实的保质时间的。
不用担心什么差一天就过期还能不能吃的问题，只要储存得当，在保质期内的食品都是安全的。
而反观那些清高的三无手工食品，没有这样的实验环境，如何得出靠谱的保质时长？
是靠经验估算，还是靠顾客以身试险，就不得而知了。
食品工业的诞生为的是让人们吃上更廉价更安全的食品。
而如今人们富裕了，想要追求更加极致的风味，和更高档的品质感。
我们开始质疑、嫌弃不断发展的食品工业，嫌工厂生产的食品口味差、有食品添加剂、不健康。
转而去拥抱那些三无手工食品，花更多的钱吃更不放心的食品。
可食品不是工艺品，手工制作在这个行业并不代表着高级。
商人们利用了大众在工艺品那里形成的高级观念做营销，让人忽略了最重要的安全问题。
食品行业中价值最高的不是用料和手工，而是产业背后完善而科学的生产工艺和流程。
光看这一点，即便是最廉价的蛋黄派都要比那些手工三无产品要高级。
*参考资料
罗傲霜,淳泽,罗傲雪,范益军,葛绍荣. 食品防腐剂的概况与发展[J]. 中国食品添加剂,2005(04):55-58+76.
王静,孙宝国. 食品添加剂与食品安全[J]. 科学通报,2013,58(26):2619-2625.
于新华. 罐头食品的历史、现状及发展对策[J]. 食品与发酵工业,2001(02):58-61.
安颜颜. 让拿破仑输掉欧洲的罐头. 十五言,新言新气象. 2016-03-06.
