luda 一直想做天使蛋糕，名字真好听，但始终找不到合适的机会。
刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！ 之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋白 3个
- 低筋面粉（蛋糕粉） 50克
- 细砂糖 30克
- 牛奶 56克
- 玉米油 25克
做法步骤
1、材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖；
2、玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化；
3、筛入面粉；
4、用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用；
5、蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；
6、高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；
7、蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；
8、蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度；
9、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
10、剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀；
11、搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来；
12、将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下；
13、送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟；
14、这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪；
15、出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上；
16、这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。
17、天使蛋糕，洁白如雪有弹性！
小贴士
1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间； 2. 烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。
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