鲁达 导语：苜蓿（金花菜），春秋两季栽培技术，古老的蔬菜
草头原名菜苜蓿，又名金花菜，为豆科植物紫苜着和南苜蓿的茎叶，是我国古老的蔬菜之一。唐代时，草头曾为宫廷菜肴。如今上海和江浙两省农村地最盛行的常用蔬菜。播种的草头，基本上可以全年种植。近百年来一直盛名不衰的草头嫩头和嫩叶可以炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。有促进排泄，降低胆固醇的作用，对于冠心病的防治有一定的帮助。
一、植物形态
草头多年生草本植物，根系主要分布在15~20厘米的表土层内。植株匍匐生长，有棱，疏被白色柔毛，高度8～12厘米，开展后10~12厘米，分枝性强。
羽状复叶互生，小叶5枚，基部2片小叶较顶端3小叶为小，顶端小叶呈现倒披针形，长度1厘米，宽度2~5毫米，先端短尖，基部横形，全缘，两面脉上疏被细长白柔毛。
二、对环境条件的要求
草头性喜冷凉气候，耐寒性较强。生长适宜温度在12℃~17℃之间，在17℃以上和1℃以下植株生长缓慢，在-5℃的短期低温下，叶片受冻，气温回升，植株又可以萌芽生长。草头对土壤的适应性较强，但是以富含有机质、保水保肥力强的粘土和冲积土最好。
传统草头的栽培技术
一、茬口安排
草头虽然春秋两季都可以栽培，但是秋季幼苗生长旺盛，品质好，所以人们以秋季栽培较多。一般选择在9月下句至10月上旬可以腾茬的早、中稻茬口或者其它茬口栽培。
二、整地
栽培草头要选择地势高爽、排灌良好、远离污染源、肥沃疏松的沙质壤土进行种植。翻耕整地，结合整地每亩施腐熟的脱肥或者人畜粪2000千克、生物肥50千克、过磷酸钙50千克、碳铵25千克或者尿素8千克作为基肥。然后筑哇，畦宽度3米，沟深15厘米，并每隔15~20米挖一横沟，达到沟沟相通，沟渠相通。播种前清除残茬、杂草，精整啡面，力求平整。
三、播种
草头栽培前，要选用耐寒、抗逆性强、品质好、色泽金黄，发芽率在85%以上的小叶种品种，也可以选用上海大叶地方种品种。播种前，用55℃~60℃的温水浸泡大约5个小时，然后用稀河泥浸泡1~2天，稍滤一下，再用草木灰及适量磷肥拌和，搓揉成颗粒后等待播种。
播种时，要以条播和撒播为主。条播时，播幅10~15厘米，空幅8~10厘米，顺畦人工播种，每亩用种20～30千克。撤播时，要按啡均匀播种，每亩用种25~35千克。播种后用泥浆或者草屑、草灰覆盖，使种子与土壤紧密接触。
四、田间管理
草头播种后要确保墒情好，土壤持水量在60%以上，大约10天草头的种子即可出苗，出苗期间如果有旱情可以进行喷灌或者沟灌，生长期间应该保持适宜墙情。如果遇到干旱，要勤浇水；若遇到阴雨，要及时排水，做到田间不积水。幼苗生长过程中如果有杂草，可以采用人工除草的方法进行防治。草头幼苗生长过程中的病虫害发生较少，一般无需要防治。但是，如果发现蚜虫、小球菌核病等病虫，可以用高效、低毒、低残留的生物农药防治。
五、采收
草头播种后25~30天可以进行第一次采收嫩梢，采收时的留茬要低要平，特别是第一次收割，一定要掌握低和平的原则，使以后采收容易，产量提高。草头在盛花前可以集中进行采收加工，并将老茎叶作饲料或者肥料。
草头春秋两季栽培技术
一、整地
种植草头应该选择土地肥沃、排灌方便，土壤呈酸性至中性，保水保肥力强，前茬未种过豆类作物的田块。播种前半个月，在前茬残株清理完毕的基础上投入充分腐熟的农家肥每亩2200~3000千克，在加入蔬菜专用肥，然后深翻土20~25厘米。
播种前1~2天进行机械旋耕或者人工中耕，使土地熟化。开沟作畦，畦宽2米，沟宽30厘米，沟深25厘米，每25~30厘米开一条腰沟，田块四周开围沟，沟深30厘米，确保排水通畅。
二、种子处理
草头品种有大叶和小叶，品种的选择可以根据实际情况的需求而定。播种前二天，把种子摊在晒场上晒3~4个小时，然后用筛具清理杂物。播种前一天用50%可湿性百菌清粉剂500倍水浸种24个小时即可播种。
浸种后若遇到雨天不能下种，可将种子摊放在阴凉处1~2天，摊放厚度不能超过10厘米，每天洒点水，保持种子湿润，天晴后及时播种。为了防止连续阴雨，浸种要注意看天气预报或者采取干籽播种。
三、播种
秋季种植草头，一般在8月上旬~9月下旬播种，每亩40~50千克；春季播种通常在2月上旬~4月上旬，每亩35~40千克。如果采用设施栽培，可以提前至一月份播种。播种时，手工将草头籽均匀的撒播在畦面上，然后用铁耙浅耙，使啡面种子漏入土表中，深度5~6厘米，然后刮平。如果畦面种子较多，可以用沟里的碎泥盖籽，尽量少露籽，盖籽后用脚将畦面踏实，保持土地湿润，有利于出苗和幼苗扎根。
草头播种工作完成后，用除草剂喷施哇面，药剂的用量要根据各品种特点而定。喷药结束后，要用遮阳网浮面覆盖，降低温度保湿。如果此时的天气晴朗，3~5天内每天早晚喷水一次，当幼苗大部分出土时，可以在傍晚揭除遮阳网。若是春季栽培，应该用无纺布浮面覆盖，可以增加温度达到保湿的目的，有利于草头健康生长。
四、管理
草头齐苗后，应该及时清除田间各类杂草，确保每次收割时田间无杂草。幼苗生长期间，追肥要根据土地肥力及草头长势，当齐苗后可用2%尿素水溶液追肥提高苗肥。以后在每次收割后，用三元复合肥水溶液追肥，用量每亩用量5~6千克，浓度5%。因为草头怕水，田间沟系管理要确保畅通，做到雨停沟干，除结合追肥浇水外，若遇到天旱，可以采用晚上沟灌的方法，增加土壤水分，保持草头幼苗的正常生长。
五、病虫防治
草头虫害主要有小菜蛾、夜蛾、蚜虫等，病害有病毒病、霜霉病等，应选择高效低毒农药及时防治，物理防治可以采用防虫网覆盖及频振灭虫灯杀灭成虫，以减少虫害。
六、收获
草头是一次播种，多次收割的作物，当草头叶片已长大、呈现深绿色、高度基本一致时就应该及时用割刀割叶片进行采收，通常9~10月份气温适宜时，每星期可以收割一次。高温季节，割草头应该选在早晨或者傍晚进行。采收时，草头叶柄不能超过3厘米，叶片肥大，平层、叶肉厚、叶片深绿、无病虫害及人为机械损伤，为优质产品。
七、储运
草头收割后及时摊放在室内阴凉处，摊放厚度不超过20厘米，并酒些水。储存时间不宜过长，早上收割中午或者傍晚出售；下午收割傍晚或者明日早上出售。当草头装入容器时，最好在清凉的水中浸5~10分钟，这样既可以降温，又能保持叶片水分。如果是长途运输草头，装入容器时应加冰屑降温，才能保证质量。