鲁达 讲真，不同的锅有不同的用武之地。
除非厨房够大，不然想要有一个干净清爽的烹饪空间，求你学会慎重买·锅。
大厨农国栋一口不粘锅，煎鱼煎豆腐好吃哭了！
锅不在多，实用·好用是关键。
先说结论：厨房里只需必备四口锅。
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- 炒
必备－熟铁锅
讲真，熟铁锅是你早晚都会背的一口传家宝。
爆炒肥肠，爆炒鱿鱼，爆炒鸡杂......极度适合猛火爆炒爱好者。
可以说熟铁锅是最适合中餐烹饪的锅。
饭店后厨、大排档掌勺、家里老母亲必备之锅，颠锅颠的就是这口大铁锅。
熟铁锅低含碳量和高含铁量，使得它的延展性非常好，锅体更加轻薄。
只适用于明火，开火升温关火降温，受热快储热性低，对于火候掌握可以说很精准了。
这种纯铁锅没有涂层，便宜耐用又安全，扛得住大铁勺敲敲打打相当省心。
要想不粘只能靠多放油，这样一来锅用久了会特别黑亮。
有自然油膜了就变得超级好用，前提是买回来一定要开锅和日常养护。
怕麻烦或不会操作的，可以直接找提供代开锅服务的商家，还有不少出厂就已经开完锅了。
清洗上不要用洗洁精，会把锅上的油膜洗掉。
好用的熟铁锅就要油润润的，洗锅用热水冲洗就够了。
钢丝球百洁布都能用，洗完最好用厨房纸巾擦一遍，保证完全干燥才不会生锈。
熟铁锅的选择上，30cm适合1-2人，33cm适合3-4人，6人以上用38cm。
不推荐买带锅耳的，清洗和收纳能让你后悔哭。
推荐购买：
熟铁锅的材料成本相对低，不追求品牌的，买100元上下的普通铁锅足够用了。
1.陈枝记
无脑首选陈枝记，来自香港的“中华炒锅”。
陈枝记官方声明商标被抢注，而淘宝上陈枝记确实是一间佛山公司在卖。
想买到真·陈枝记铁锅，一定要找香港代购或自己去背。
值得强调的是，锅身带有logo的一定不是真·香港陈枝记铁锅。
锅有带耳和不带耳的，木柄和铁柄，尖底和平底之分。
单柄炒锅从12~16英寸共5个尺寸可选，木柄13英寸(33cm)价格72港币，合人民币65元左右。
2.日本吉川YOSHIKAWA
锅内有压花处理，凹凸纹理受热更均匀，物理防粘，价位200-300元推荐。
选配－铸铁炒锅
相比熟铁锅，铸铁的延展性差一些，用久了表面容易坑坑洼洼，表现在粘锅明显。
由于太厚重导热慢，不是开火即锅热，导致像我这种厨房小白白很难准确拿捏入锅时间，炒出来的菜软趴趴毫无爆炒灵魂。
但！是！铸铁炒锅更适用于电磁炉使用，如果你日常用电磁炉炒菜，请你必备。
电磁炉通常功率不够，使用电磁炉加热，总是受热不均匀，锅里温度断电后又降得太快。
这时，天生底部厚实的铸铁锅优势就表现出来了。
由于储热性优秀，完全烧热后再倒入菜任你翻腾，受热均匀。
即使断电后，依旧能保持一段时间的蓄热作用，非常适用于电磁炉炒菜。
铸铁锅的厚重感让我一万次想弃锅，好在可以一锅多用。
偶尔做个炖菜也不成问题，尤其做干锅系列真香。
我必须说，不常做饭的就别买了，自身重量超重的锅只会大大降低你的做饭兴致。
推荐购买：
除了太便宜的不要买，国内100-200元左右的铸铁锅已经很理想了。
追求有名品牌的移步大几千的日本南部铁器，德国WMF，喜力特SILIT。
这里特别说下，美食家王刚卖的龟纹手工铸铁锅。
同样卖点是手工出品，30cm直径带锅盖只要168元，开锅有难度，开锅后物超所值。
选配－不粘炒锅
对厨房小白来说，锅子不在高级在于实实在在好用。
一般以铝复合结构为基材，表面带有特氟龙类涂层的不粘锅，极易上手。
能炒能煎也能简单焖炖，想要只备一口锅摆脱外卖的厨房小白首选。
相比铸铁锅，虽然烧到非常热也有不粘效果，但把握不好火候的小白建议首选不粘煎锅，起码用起来更省事不会失误。
当然不粘锅再好用，也是“消耗品”无疑，使用寿命不会太长。
即使用木铲做菜，用久了锅底涂层也会脱落，开始变得粘锅，更不要说用金属锅铲。
不粘锅的平均寿命也就2-3年左右，买锅不要往不粘锅上多砸钱。
购买时最好选牌子货，杂牌的锅子不能确定表面涂层的质量。
推荐购买：
1.苏泊尔
国内不粘锅认知度最高的品牌，SEB火红点技术支持，好用不粘易清洁。
直径30cm只要119元高性价比，用个一两年换新的也不心疼。
2.特福Tefal
法国原产特福不粘锅和苏泊尔都是法国SEB集团旗下的平价品牌，也主打红点控温技术。
建议亚马逊海淘，赶上活动会非常划算。
国外代购价，20cm/24cm/28cm三只组合装，价格在300元左右。
3.宜家IKEA不粘煎锅
宜家不粘锅可选择性比较多，建议一定要选稍贵款式会特别好用。
比如，欧巴丽三层厚锅底，直径28cm价格只要99元。
- 总结一下：
熟铁锅皮薄可以精准把握火候，铸铁锅厚实不能精准把握火候但储热性好。
家里用燃气灶的请你必备熟铁锅，只能用电磁炉加热的必备铸铁锅或不粘锅。
我必须说，兼顾炒和煎食的平底不粘锅，对电磁炉的感应效果最好。
普通家常菜不粘锅就够用，选配铸铁炒锅。
但对火候要求高的菜品就要用铸铁炒锅，比如：手撕包菜，干锅系列。
不推荐：章丘铁锅／麦饭石锅
章丘铁锅第一个不！推！荐！
章丘铁锅以“手打老式锅”做卖点，其实机器制造的锅只要材质相同可以达到同样性能。
350-500元性价比不高，卖得再贵养不好一样粘锅。
麦饭石锅确定不是来收智商税的吗？
表面做成麦饭石花纹，其实就是个普通的不粘锅。
- 煎
必备－不粘煎锅
前面也提到了，不粘锅也可以说是不粘炒锅或不粘煎锅。
喜欢煎食物可以选底部更平的，能烙饼的那种，兼具煎炒炖的可以选深一些的不粘锅。
因为不粘效果几乎毫无阻力，尤其适合掌握不好火候的做菜小白，最起码真·不糊锅。
就连曾是五星级酒店厨师长的农国栋大厨，平常煎个豆腐煎个鱼的都爱用不粘锅。
1.沃亚瓦VOVAH
只要99元，网易考拉工厂店出品，口碑相当不错的不粘锅。
德国环保耐磨涂层，据说在无油环境下，连续煎160个鸡蛋还能不粘。
火源不挑，适用于电磁炉和明火。
2.九阳平底不粘锅
锅内超过2000个蜂窝纹理，物理不粘，煎鱼不破皮。
商家敢打出不畏铁铲和钢丝球，可见耐磨程度妥妥的。
304不锈钢口径32cm，价格在138元左右。
选配－铸铁煎锅
喜欢吃牛排的请你一定要入的一口锅。
这种材质前面有提到，足够厚实，热传导性非常好，受热均匀。
且保温效果优秀，食材入锅后不易降温。
保养操作简单，只要干燥不生锈，日常可以涂油保养即可。
推荐购买：
1.洛极Lodge
名副其实的物美价廉，最经典的美国亲民铸铁锅，可以使用上百年的传承锅。
26.5cm直径的铸铁锅价格在260元左右。
2.特立安福TRIONFO
国产品牌，用料厚实品质不输大牌，口径至少要24cm的，不然可操作性有局限。
26cm直径的特立安福煎锅在139元，赶上活动99元就能到手。
- 总结一下：
平常煎蛋煎鱼煎豆腐比较多的话，必备不粘锅。
偶尔煎个牛排羊排，建议选配铸铁煎锅。
除了以上品牌推荐，淘宝100元上下的铸铁煎锅口碑也相当不错，可以多看评价自选。
不推荐：WOLL中式炒锅
不少追求品质的锅控也喜欢德系WOLL中式炒锅，蓝宝石和钻石系列确实高端大气。
一开始炒菜像在炒空气不粘好用，用久了一样逃不过要换锅。
- 炖
必备－电饭锅
要说厨房里家家户户必备的锅，抢答一个：电！饭！锅！
一锅在手，做得了主食主菜和甜品，不管你是住房还是租房都没它不行！
用电饭锅煮东西真是煮烂了都不用担心变稠糊锅，而且不·占·灶·头。
偶尔炖个鸡汤、银耳莲子羹的定时功能简直不要太好用，省去了一直要盯锅的烦恼。
预约烹饪和智能化烹饪菜单功能，完全是厨房小白和懒人必备，我无条件pick电饭锅。
选择结合了压力锅和电饭锅的优点的电压力锅，不仅解决了压力锅的安全问题，更是连高压锅都不需要再额外购买了，省心省钱我看行。
推荐购买：
1.美的智能电压力锅
一锅双胆，煲汤煮饭可以随意切换，甚至还可以用来打！火！锅！
双内胆5L价格在199元，一家4-6人都足足够用。
2.小米电压力锅
小米这款迷你电压力锅适合两口之家，或是一家三口使用。
蒸煮炖各种功能一样齐全，2.8L价格在248元左右。
选配－砂锅／陶瓷炖锅
从简单的砂锅豆腐、砂锅煲仔饭到升级红烧肉、炖个番茄牛腩，一个砂锅就能搞定。
尤其广式煲汤爱好者，家家户户都是会用砂锅慢炖，因为它最大特点就是受热均匀。
真正的老式传统土砂锅，正是正宗广式煲仔饭用的锅。
一般都是锅内无釉面，裂纹容易崩口还要用铁丝箍紧使用。
使用上稍微不注意，厨房老手也有失手的时候，啧啧。
现在的陶瓷砂锅使用上方便多了，但买回来开锅不好，用一两次一样开裂捉急头秃。
一般商家会附保养卡，有的还会承诺开裂给你直接寄新锅，好在便宜几十块钱一个也不心疼。
推荐购买：
40-80元就能买一个不错的陶瓷砂锅或土砂锅，买大不买小。
容量大的还可以炖鸡炖牛肉炖大块都方便，建议至少5L起。
选配－康宁锅
黄磊用来煮粽子熬果酱，佟大为用来炖肉的一口神仙颜值琥珀色透明锅。
康宁锅采用航天用超耐用玻璃，甚至空烧都不怕。
锅身是法国产，锅盖是美产，现在锅盖都是国产的了。
康宁锅从0.8L到3.5L容量，一般1.25L大小适合俩人日常蒸煮，2.5L大小一家三口足够用。
千万别用康宁锅炒菜，很容易糊底，尤其含淀粉的谁炒谁哭。
康宁锅最大优势就是可以随时观察到食物变化，好清洗，使用时记得戴手套隔热。
推荐购买：
无脑选，康宁锅认准美国品牌网红·康宁就够了。
容量1.25L大小的在130元左右，2.5L大小在300元左右。
选配－珐琅锅
珐琅锅一般指铸铁珐琅锅，表面附着一层珐（tang）琅（ci），工艺本质还是搪瓷。
珐琅锅由铸铁制成，表面的珐琅说白了是为了防止铁锅生锈，相当于一口升级版铸铁锅。
珐琅锅可以说兼具美观和实用，据说很多法国家庭都有一口奶奶辈传下来的祖母锅。
锅中自带贵族气质，珐琅锅的“贵”贵在釉上，好看到不少明星都愿意为它买单。
王祖蓝吐槽老婆更是用展柜来收藏铸铁珐琅锅，足足两个通顶展示柜。
和传统的砂锅原理一样，它的透气性和控温性都非常好。
可以说，珐琅锅是砂锅最好的替代品，甚至还可以兼顾炒溜炸焖煮。
无珐琅和有珐琅的铸铁锅，区别就在于锅内附着的一层珐琅瓷，渗入珐琅瓷的油膜会形成不粘表面，越用越好用。
白珐琅不粘性好但养护不好会划痕明显，黑珐琅不存在的，但要特别养护才能有不粘性。
纠结白珐琅和黑珐琅的，按需选择，懒人不想养锅直接买白珐琅不会错。
导热性密封性都极好，熬汤炖肉出来的肉汁无敌醇厚味美。
值得需要注意的，一定要好好开锅and洗锅千万别上钢丝球。
推荐购买：
1.网易严选珐琅铸铁锅
严选卖的就是人人用得起的珐琅锅，和德国知名珐琅锅品牌是同一制造商。
只要200元左右就能买一口直径22cm的珐琅锅，做工直逼STAUB原厂。
价格比双立人便宜10倍它不香吗，谁用谁推荐。
2.Tramontina
巴西顶级厨具品牌，彩色上釉，亚马逊34cm直径价格在500元左右，赶上活动会比较划算。
3.宜家IKEA 西尼尔
纯白色炖锅，3.5公升299元，5公升也只需399元，入门级珐琅锅。
4.The kitchen shop出口珐琅锅
追求高性价比的看过来！淘宝200元以下价位中，口碑体验感相当不错的一款。
厚重不掉漆，多种颜色可选，2.6L口径21cm价格在189元。
- 总结一下：
不满足电饭锅烹饪的炖法可以选配康宁锅；广东江西地区对煲汤非常讲究的可以选配砂锅和珐琅锅。
不推荐：
不差钱和锅控，可以上法国Le Creuset和STAUB顶级珐琅锅，釉面喷涂层数多，色彩艳内壁薄确实真香。
但请记住材质决定性能，同是铸铁带珐琅瓷，我选择性价比，吃灰不心疼。
怕不是忘了珐琅锅内核是铸铁，也是相当厚实(超重)的，盲目追求大口径可能会吃灰哦。
- 煮
必备－不锈钢汤锅
不锈钢锅除了炒锅系列，还有可以用来炖煮。
材质不多说了，导热慢但受热均匀，炒菜容易粘锅，但炖煮优秀。
尤其西方大厨真的超爱用，比如：在戈登·拉姆齐的烹饪教程里，经常出现各种不锈钢锅，以欧式不锈钢高汤锅为主。
不用特别养护又皮实，不锈钢矮汤锅＋电磁炉，简直是宅家火锅标配，满足到灵魂都在颤抖。
唯一想吐槽的，每次刷完锅后都留有水渍，真的让我很崩溃。
推荐购买：
想买的可以直接入手100-200元左右的，只要是304不锈钢材质的，性能都差不多。
德国菲尔乐、WMF、双立人喜欢的可以看看，只是用来煮火锅的话劝你还是算了。
选配－雪平锅
可以说是日剧里出现频率最多的治愈锅了吧，日本家家户户必备银色素锅。
常见的是铝制和不锈钢制雪平锅，铝制带涂层的，有不粘效果。
锅身极其轻薄，不需要特别养护，推荐购买18cm直径的效果最好。
一人食锅具简单好用，煮个螺蛳粉下个面，做个泡菜牛肉锅，样样全能。
做菜效率高，导热仅次于性能最好的铜制，当然也容易导致烧锅，需要自己慢慢磨合。
推荐购买：
雪平锅首选铝制，导热好效率高。
有些增加复合底的雪平锅也可以用于电磁炉，价格在100元左右，买的时候多看看使用评价。
日本不锈钢制雪平锅，跟着老牌日产买准不会错，安全耐用。
用明火的选吉川18cm直径在150元左右，兼用电磁炉的选神田，价格和吉川差不多。
不推荐－搪瓷锅
颜值是搪瓷锅的加分项，暖暖的马卡龙小清新色买回来摆着心情都好。
与珐琅锅不同的是，搪瓷锅内核是钢板，表面是瓷。
比珐琅锅轻多了，但使用寿命短，远不及奶奶辈的祖母锅。
在不锈钢被发明出来之前用的都是搪瓷，比如几十年前人手一个的搪瓷缸子。
搪瓷锅虽然好看，但只要有划痕或是不小心摔了，容易掉瓷影响美观。
白色搪瓷又爱脏，稍微有破口就显得廉价感十足，不随时保持干燥久了一定会生锈。
相比之下，替代了搪瓷的不锈钢，外表朴素却耐用防锈。
如果说同样一人食必备单身锅，我选雪平锅。
要说有多实用，可能就剩下热个牛奶了吧。
轻便便宜，搪瓷小奶锅最常见，想要煮牛奶有仪式感的可以入。
推荐购买：
淘宝60-80元左右的日式木柄搪瓷奶锅就足够了。
- 总结一下：
可以煮粥煮面煮小火锅，可以炸虾炸鸡翅炸薯条，还能熬糖熬果酱。
一物多用的雪平锅都能满足你，家中必！备！特别适合灵活操作效率高。
但是家里人口多食量大的，我建议你还是直接备个不锈钢锅更适合。
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你们发现没，锅不在多和贵，好用·经用·实惠才是硬道理。
戈登·拉姆齐用的锅也都不贵，一样不影响他成为世界顶级厨神。
用心做菜，修炼厨艺，等到会做大菜了再换一口神锅也不迟。
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锅具收纳要优雅，也要方便好用
讲真，日本主妇在厨房收纳方面可以说全世界top3逃不了。
锅碗瓢锅再多的杂物也能藏的表面空无一物。
即使做成开放式展柜的形式，也能视觉统一爽死强迫症的节奏。
梯形收纳盒
数量多的锅具，主要是浅口锅，按大小尺寸分类侧放在橱柜里，方便拿取。
如果家里的橱柜没有分区，可以结合梯形收纳盒，有的收纳盒底部甚至还有滑轮设计。
透明或白色文件盒也相当好使，跟锅具收纳盒原理一样价格还便宜不少。
橱柜伸缩杆
针对无分区的橱柜，可以巧用伸缩杆，按锅具数量尺寸分区灵活设计。
考虑到每次取用的时候，不用再移动其它物品，要摆放每个锅的时候都留有一定距离。
深口锅直接摆放，浅口锅斜放，锅盖还可以利锅盖架安放在橱柜边缘空间。
展示收纳法
展示收纳也是日本主妇超爱的收纳方法， 尤其对开放式厨房的家庭来说，摆得好看的收纳也是一种居家装饰。
颜色不宜过杂，最好等间距摆放，展示收纳好看要求也高。
开放式收纳便于锅具通风，不易滋生细菌，但！懒人求你不要轻易尝试。
展示收纳一定要勤擦拭才能长久美观，毕竟中国厨房少不了爆炒油烟。
在西方，尤其大厨的厨房里都习惯把锅直接分类挂起来。
灶台临近上墙，或是做饭时随手能取到的灶台上方区域。
根据自家厨房布局情况，结合最适合自己烹饪习惯，用起来顺手好用的都是满分收纳。
最后总结一下：
1.买锅不用买多只买必备绝对够用
2.不用挑大牌多高级，材质决定性能，买锅只要看材质
当然，对于家中只有四口精准必备锅的我来说，完全没这种收纳烦恼。
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【注：本篇文章是住范儿原创，抄袭侵权者后果自负。】