luda 文丨职业餐饮网 焦逸梦
苏宁也进军餐饮了！
自1月份启动的苏宁小店，8个月在全国开了1400家直营店！
和盒马鲜生的“海鲜+堂食”的零售模式不同，苏宁小店采取的是“新鲜果蔬+餐饮档口”的零售模式。
盒马鲜生的门店一般是几千上万平米的大店，而苏宁小店最大的店面不过300平米。
苏宁小店，显然更接地气、更灵活，以目前的规模、和速度扩张下去，极有可能形成“星星之火可以燎原”之势，届时，必将成为餐饮业一股不容忽视的力量！
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餐饮档口+外卖=便利店
苏宁小店的基本形态就是便利店，只是，在传统便利店之上，它还多了餐饮档口、就餐休息区、外卖和新鲜的水果蔬菜。
1、餐饮档口+外卖+咖啡+（……），餐饮业态在持续迭代
1）、餐饮档口:小吃联营，吸引当地特色小吃入驻
苏宁小店的餐饮小档口经营的品类有，现做煎饼、现炸鸡排、现做包子等。
以北京门店为例，引进了连锁品牌，如，京五爷煎饼、一屉乡包子、皇家鸡排等特色美食品牌。
北京特色小吃京五爷煎饼，入驻北京的苏宁小店
和传统便利店不同，苏宁小店有餐饮小档口。
另一个不同的是，苏宁小店还有“可以坐下来的就餐休息区”。
休息就餐区
而，在武汉门店，武汉人过早的早餐——热干面，自然少不了，因此，武汉的苏宁小店，也引入了热干面。
和一般的便利店一样，苏宁小店还提供了可满足消费者早中晚餐的熟食，如关东煮、烤肠、鸡蛋、烤白薯、豆浆、饭团、便当等。
柜台上，有关东煮、烤肠等可全天售卖的熟食。
最上方的小黑板上，展示着熟食的品类和价格。
和三全合作的饭团。
2）、咖啡自营，把下午茶时段利用起来
最近，咖啡行业颇为热闹，雀巢收购了星巴克零售咖啡业务，可口可乐收购Costa，“看热闹不嫌事儿大”的苏宁，也在其旗下的苏宁小店，打造了一个自营咖啡品牌——狮子咖啡。
这不，9月初，狮子咖啡已在南京的100家门店同步上线，其消费场景有三种。
*传统咖啡柜台*小店30分钟极速配送*无人自助咖啡机
*传统咖啡柜台
苏宁小店的自营咖啡，在门店采用传统咖啡柜台的模式，可以把下午茶这个时段利用起来，为门店带来流量，并增强顾客黏性。
以“随时随地提供完美咖啡”为产品目标，简化SKU，有咖啡、果茶、奶制品、巧克力饮品等几个品类。
*小店30分钟极速配送
依托于苏宁小店线上线下联动的模式，狮子咖啡进入苏宁小店后，也开始了“咖啡外卖”，类似于瑞幸咖啡的模式，实现“小店30分钟极速配送”。
*无人自助咖啡机
和传统咖啡馆，主打第三空间不同，无人售卖的自助咖啡机，是为了满足消费者快速、便捷喝咖啡的需求。
苏宁小店的无人自助咖啡机，是从意大利原装出厂进口的Barsetto咖啡机，以平均40秒的制作时间(大多数机器需要60-90秒)，即可为社区周边用户提供一杯口感醇厚的新鲜咖啡。
传统的咖啡模式让消费者喝得舒适，咖啡外卖、无人自助咖啡则是让消费者喝得便捷，苏宁小店这次100店同开的自营咖啡，显然是为了满足消费者在不同时段、不同场景喝咖啡的需求。
2、便利店也开外卖，线上订单占比15%
苏宁小店采取O2O运营模式，用户可以在线上通过苏宁小店APP购买商品、预订早餐等，也可在店内自提、扫码购物等。
现在，线上订单的比例在15%左右，每个月以3%-4%的增幅上涨，其目标是能达到50%。
3、到便利店买菜和水果
和传统便利店一样，苏宁小店也会卖一些食品、冷饮、日常生活用品。
但，和传统便利店不同的是，苏宁小店还卖新鲜的水果和蔬菜。
除了日用品、食品等日常的商品，新鲜的水果在苏宁小店也很显眼。
门店现切水果
到便利店也能买菜，其价格比普通超市便宜
4、从热食到咖啡，餐饮业态一直在更迭
苏宁小店的餐饮业态，或许并未成型，一直在迭代，比如，苏宁小店还在不断引进当地的特色小吃，9月初，又刚刚上线了咖啡业务。
苏宁小店就像一个筐，可以把高频刚需的东西往里装，类似于盒马鲜生，但不是主打海鲜，而是更高频、更接地气的水果、蔬菜。
可以预期的是，苏宁小店未来的餐饮业态不会是今天的模样，还会一直迭代，而究竟如何迭代，就要看客群需求了，而要看需求，就离不开客群细分，下文我们来根据地段看客群特点。
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选址：4种店型，覆盖“高频刚需”的消费场景
苏宁小店有4种店型，分别是社区店、CBD园区店、大客流店和无人店，他们分别对应的客流是，家庭、白领、散客等。
1）、社区店：主要针对家庭生活消费场景
社区店的面积在80-250㎡，SKU约1400个，其中日配熟食占比25%，生鲜水果占比45%。
主要满足五口之家的基本生活需求，侧重基础食品、蔬果、生鲜以及非食日用品。
2）、CBD园区店：主要针对办公室白领的一日三餐需求
CBD园区店的面积在60-120㎡，也是7-11等日系便利店的惯常选址。
其SKU约1200个，其中日配熟食占比40%，水果占比15%，主要满足办公室白领，及有一定消费实力的中产用户，加强热食、生鲜和方便速食的配置，打造轻餐饮的网红商品，辐射人口3000人以上。
3）、大客流店：日均流量达2万以上，针对不同场景配置不同商品
大客流店，是客流量大的店，比如地铁、学校、医院等，苏宁小店已经与南京、厦门、南昌、武汉等地的地铁站，北京南站等高铁站达成入驻合作。
面积在20-200㎡，主营水果、便当、饮料等即食品类，显然，苏宁小店的大客流店的零售属性更强。
针对地铁、学校和医院等场景，配置不同商品，日均流量达2万以上。
4）、无人店：产品更精简、更潮
面积15-60㎡，店内分为机器人区和自选购物区，机器人区SKU约30个，主营咖啡、果汁、冰淇淋、便当。
自选购物区SKU约500个，主营日配、鲜奶、果切等。
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8个月开1400家直营店的秘诀是？
现在，苏宁小店在53座城市门店总数已经达到了近1400家。
要知道，7-11于1996年进入中国广东，如今已在中国发展了20多年，门店数为2300家。
苏宁小店，每天以7家直营店的速度扩张，以后将以每天30家的速度更快扩张！
那么，苏宁小店缘何能以如此快的速度扩张？
1、自己造血，资金充足
需要知道的是，单个苏宁小店预备的前期成本是100万元，粗略估计，苏宁已经投入了近13亿元。
单从投资金额来看，就知道苏宁小店这种开店速度，非一般企业能承受。
上市公司——苏宁这颗大树，是苏宁小店快速扩张的根基。
2、借鉴苏宁易购的零售经验，选址团队实力强劲
苏宁易购有着丰富的零售经验，也有着较为成熟的团队。
北京的苏宁专门成立了百人选址团队，负责苏宁小店的开发选址，而且，苏宁的近万名员工也参与了苏宁小店的选址。
有时候凌晨2点，苏宁的员工还在讨论选址和开发规划，也正是如此，苏宁小店才能在全国快速开店。
3、傍大树、合作、收购，多维方式拓店
具体来说，苏宁小店的开店方式有三：
1）、“傍着“苏宁集团已有的门店资源
苏宁拥有47个全国分公司，有很多成熟的苏宁易购门店、包括苏宁广场。
很多苏宁小店都“傍着”一家苏宁易购，甚至还傍着母婴品牌苏宁红孩子开店。
2）、与伙伴合作
苏宁小店与万达、恒大、碧桂园等物业达成了合作。
3）、收购北上广深的地方便利店、生鲜超市
收购也不失为一种快速的拓店方式，比如，苏宁小店收购了迪亚中国300家便利店。
小结：
离人近的打败离人远的，高频刚需永远是抢占线下流量的第一入口，而餐饮、零售无疑是高频刚需的冠亚军。
这也是近些年来，卖服装的阿里造“盒马鲜生”、卖电器的苏宁造“苏宁小店”的一大原因。
就产品和顾客体验而言，这些半路出家的跨界者，未必有资深的餐饮品牌专业。
但是，这些跨界者，因为切中了消费者的某些需求，备受青睐，照盒马和苏宁小店的开店速度来看，等这些跨界打劫者积累到一定体量，抢占餐饮的份额，也不是完全不可能的事儿。