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【茶叶等级划分标准】白茶该如何分类?年份、季节、形态、品类,你想知道的这里都有了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

先入为主,也有对错之分。

而我们常常会对陌生人,或是陌生的领域,产生一种先入为主的刻板印象。

其实,突破每一种刻板印象,都有机会成为我们了解世界的窗口。

而需要的,是多一点信息,再多一点逻辑。

周末下午,和好友喝茶。

在场的朋友当中,其中有一位,他喝惯了普洱茶,而最近刚开始接触白茶。

于是乎,向自己虚心求教道:

“白茶属于生茶还是熟茶?喝起来味道挺清爽的,应该算是生茶吧?”

事实上,将白茶与其它茶类对标,早已见怪不怪了。

的确,爱喝普洱茶的茶友,最习惯的分类方式,便是生茶和熟茶。

生茶与熟茶,是工艺上的区别。

二者之间仅有一尺之隔,这一尺就是“发酵”,正是发酵这道工序,让生茶和熟茶有了巨大的差别。

但白茶作为轻微发酵茶,并无刻意发酵这一说。

因此,生茶和熟茶这一划分方法,在白茶的领域根本行不通。

那么,难道白茶就不能分类了吗?当然不是。

有按照品类、季节、年份、形态……若是想要捋清楚,可不是三言两语的功夫。

《2》

分类方式一:茶树品种和原料要求的不同

这是最基础,也是最常见的,同时是白茶国标中对白茶的划分方法。

根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。

并且,国标也为每种品类分别下了具体定义。

白毫银针:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

之所以是“单芽”,因为白毫银针的标准长相是一旗一枪。

枪,指的是肥壮、饱满的芽头,若是剥开中间,会发现呈笋壳状,层层叠叠,能剥开5-7层。

旗,则指的是芽头旁边的小叶壳,也叫小鱼叶。

因为它尚未舒展,不能算是真正意义上的叶片,而是呈壳状。

因此,一旗一枪,芽头肥壮,是白毫银针的防伪标志。

白牡丹:以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

由于白牡丹的采摘紧跟在白毫银针后,彼时气温逐渐升高,叶片舒展。

故而,白牡丹的形态婀娜多姿,叶片细窄如柳叶,芽头秀挺,茶梗细嫩。

贡眉:以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

在新国标实行之前,还没有寿眉的名字。

而自从2018年5月1日以后,新国标正式生效,贡眉就成为了菜茶的专属。

寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

我们常见的寿眉,是一芽三、四叶,虽叶片宽阔,芽头较细长。

但同样是白茶江湖中,不可被忽略的存在,和长相精致的白毫银针和白牡丹相比,别有一番风味。

《3》

分类方式二:季节的不同

爱喝铁观音的茶友,定然对“春水秋香”的说法不陌生。

而白茶,同样也能按照季节,分为春、秋两季。

太姥山的春季,在生机勃勃,绿意盎然之际,可以看到茶农们在茶园中忙碌的身影。

在春茶季中,主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。

以2021年为例,打头阵的白毫银针,高山茶园从3月8日那天开始少量采摘。

而一直延续到立夏之前,春茶季才正式告一段落。

春白茶的采摘贯穿了整个春季,春光明媚,茶树的生长发育旺盛,花香雅致。

就像一位身着白衣的温婉女子,藏在林中,抚琴弄弦三两声。

身旁围绕着各种春天的花朵,飘散着阵阵竹林气息,清郁难言。

故而,我们将采摘自春茶季的白茶,统称为春白茶。

而秋白茶,顾名思义便是生长在秋茶季。

大约在每年的白露前后开始,太姥山高山茶园开始采摘白茶。

在秋茶季中,秋寿眉成为了主力军,也偶尔能采摘少量的秋牡丹。

在前期采摘的秋白茶,由于受到了秋老虎的“威胁”,早晚温差大,积累了充足的内含物质。

有充足的阳光照射,带来了甜美馥郁的花香,夜晚的降温,赋予了茶叶清凉的汤感,蕴藏进独属于这个季节的天气特征。

而到了后期,寒露节气之后,天气渐冷,反而生出了一股清冽的深秋气息。

仿佛一杯浸透着薄荷叶的茶汤,更淳滑,更清爽,清新的花香,淳和的滋味,是秋天带给我们最好的馈赠。

《4》

分类方式三:年份的不同

每一款优质白茶,都像是有血有肉有感情的人。

它们会成长,会变化,会成熟稳重。

而人的一生,不也是恰好如此吗?

当白茶被刚刚制作完成,未满1年时间之前,在这个阶段内,被称为新白茶。

而刚刚上市不久的2021年春白茶,正是新白茶。

事实上,从白茶成品以后,密封装箱,便开始了自己漫长的陈化道路。

到了1年以后,便自然而然地进入到了另外一个阶段,陈白茶。

陈白茶,指的是陈化时间在1-2年的白茶。

在新白茶与老白茶之间,虽老犹新,兼顾了二者之美。

最后,陈化满了3年,便正式步入了老白茶的阶段。

随后的4年、5年、6年……虽然物质依然在不停地转化,陈化从未停止,但一直都是老白茶。

在不同的时期,白茶所展现出来的香气和滋味,是不尽相同的。

拿2020年的一级白毫银针来说,去年喝它时,毫香清莹,干草般的气息,清新雅致。

到了一年以后,毫香渐渐转变为了稻谷香。

这股稻谷香,像是在秋收的季节,家家户户仓库中堆满了粮食稻谷的气息,分外成熟迷人。

相信在经过良好的仓储后,这款白毫银针的稻谷香会愈发浓郁,此外还会转化出沉稳的药香、陈香……

未来,让我们拭目以待。

因此,很多茶友将存茶视为一种乐趣。

在边喝边存的过程中,体会茶叶为我们带来的惊喜。

《5》

分类方式四:形态的不同

白茶,有散茶和饼茶之分。

散茶,是白茶最原始、最纯粹的模样,仅仅经过了萎凋和干燥以后,将茶青鲜叶的模样较为完整地保留了下来。

也就是说,采下来是什么样,干燥完成以后,也大致不变。

只不过在经过了失水后,茶叶变得萎缩,或是出现了些许破碎,但完全不影响整体的美观性。

当我们看白牡丹干茶时,就像是一支支亭亭玉立的花朵,含苞待放,轻盈可人。

美在天然,美在未经雕琢。

出淤泥而不染,濯清涟而不妖。

不过,由于散茶过于蓬松,尤其像是寿眉那般,若是想要大量的成箱收藏,对存茶空间有限的茶友来说,实属有些困难。

于是,为了方便储存,白茶饼在市面上崭露头角。

事实上,茶叶压饼的案例,自古有之。

在宋朝的时候,龙凤团茶便开始流行,它是由宋太宗专赐带有龙凤图样的模具,茶饼上印有龙凤形的纹饰。

后来到了明朝,朱元璋下令“废团茶,兴散茶”,才渐渐淡出了历史舞台。

目前来看,白茶饼的优势不仅仅在于不占空间,利于储存,压饼更为白茶带来了独特的风味。

经过了压饼以后,茶叶的细胞壁破裂,细胞液溢出到了叶表,在时间的不断推移下,渐渐生出了一股果香。

因此,白茶饼的滋味更偏成熟、醇厚,而散白茶则是原汁原味,鲜爽感和清甜感占上风。

茶友们在选择的时候,可以按照个人情况和喜好来选择。

在品质优秀的前提下,不论什么形态,皆为好茶。

《6》

白茶,是不分生熟的。

就像在普洱茶当中,也没有白毫银针、白牡丹、寿眉这般的分类方式。

六大茶类,皆有自己特色,不能一概而论。

正因如此,这个世界才美妙无比。

再说到,学会分类,其实是一种很重要的能力。

对于了解白茶而言,能事半功倍。

有了这些各式各样的白茶,才有了如今的盛世,才让其更加有魅力。

就像坐在直升机上,向下俯瞰。

世界还是那个世界,因为角度不同,位置不同,感觉和视角就会不同。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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