luda 对于每一个家庭或者每一个人来说，一日三餐是必不可少的。既然要吃就肯定需要做饭，但是对于一道美味的佳肴，都少不了一口好锅，我在饭店工作了20余年，经常遇到亲戚朋友说：为啥你们饭店用的锅，又不粘而且炒菜还很好吃呢，在家里面应该如何选择一口好锅，或者是什么样的锅，炒菜会更好吃更健康？我相信这个问题是很多爱做美食的朋友都想知道的一个答案，我总结了以下几种开锅方式供大家参考。
铸铁锅：（不能强碰，易碎）
这种锅颜色黑，而且材质比较厚，相对重量也很重，很多小女生都不会选择这种锅，因为太笨重了，这种锅的开锅方式应该是（首先用洗洁精清洗干净，然后净锅上火用肥肉慢慢加热直到肥肉完全渗透整个锅子，这样在以后使用的过程中才不会粘锅）而且每次都要在用完之后擦干里面的水珠。
熟铁锅：（摔不烂，只会变形）
这种熟铁锅就是饭店里面的用一种锅，也是最便宜的一种锅，一般450mm只要30块钱左右，可能有很多人去饭店吃饭时候会发现，为啥那些厨师拿着勺子使劲敲，锅都不会烂，而且炒时候还不粘锅，因为这种锅在买回来之后用旺火烧透，再清洗干净，用油或者是猪油同样把锅浸透，才会不粘锅
开锅错误的做法：
大家可以看到下图，如果是锅中有水，直接放入肥肉在锅中烧是不正确的，因为这样烧出来的锅会有很多水珠印子，而且容易生锈，应该把锅完全擦干再烧热之后放入肥肉慢慢擦拭才对。
涂成锅需要开锅吗？答案：需要
涂成锅最怕【铁铲子或者是勺子】制作美食的时候最怕有腐蚀性的美食，比如说：酸菜汤，火锅底料汤，方便面汤，这些东西只要是凉在锅中，就会影响到这种涂成锅的使用寿命。
号称不带涂层的不粘锅是真的吗？答案是：目前没有一款是不带涂层的不粘锅
为什么要这么说，就拿下图这种市面上最流行的不粘锅，广告说：可以用钢丝球，可以用铁铲子，可以无油煎鸡蛋，其实这只是短暂的，这种锅的原理是凹槽试设计，所以一般在用铁铲子炒菜的时候是碰不到涂层的，因为有凸槽挡住了，等你用3-6个月之后就会发现一样很粘锅。
小提示：这里没有说哪一款锅最好，也没有说哪一款最差，完全是根据自己的需求购买，每一种锅都有好处和坏处，比如说生铁锅有烟，熟铁锅易变性，涂层锅容易掉涂层等等。
实验：目前国内没有任何一款不粘锅，敢用方便面的调料包做实验的，因为方便面的碎渣渣会沾到锅上，不用抹布是不会随着汤来回走动的。