luda 闷热的午后，
整个人都懒洋洋地不想动弹。
这个时候，便需要一些东西来提提神，
或是一首轻松的歌曲，
或是一杯凉茶，
或是来自好友的一个冷笑话。
对地道的玉溪人来说，
到老街上走一圈，绕进僻静的小吃店，
吃一碗冰凉清甜的冰稀饭，便能让人神清气爽。
再走进人民路的“郭师傅冰稀饭”冷饮店，
吃一碗冰凉的冰稀饭，
听老板郭跃宝侃侃而谈美味小吃背后的故事。
一碗冰稀饭撑起一个小店
记者走进“郭师傅冰稀饭”的时候，已经有客人了，郭师傅正在忙碌着。只见他从保鲜柜里取出已经煮好的稀饭，依次加入冰块、糖水、玫瑰酱、芝麻、红绿香橼丝等配料，一眨眼的工夫，冰稀饭便装碗完成了。
走进“郭师傅冰稀饭”的时候，已经有客人了，郭师傅正在忙碌着。只见他从保鲜柜里取出已经煮好的稀饭，依次加入冰块、糖水、玫瑰酱、芝麻、红绿香橼丝等配料，一眨眼的工夫，冰稀饭便装碗完成了。
郭师傅正在把冰稀饭装碗
郭师傅:
我们家这个店是我大哥郭跃有最先开起来的，1976年就开了。
当年开店的时候，尝试过很多品种的小吃都没有把小店做好，最后却在冰稀饭上取得成功。 最开始卖的时候，其实很多人都接受不了冰稀饭这种小吃，人们都认为，稀饭总归是饭，热乎乎地吃才最好也最舒服。但时间一长，加之解暑的食物实在是不多，就有人没能抵挡住诱惑，抱着试一试的心态，走进了“郭师傅冰稀饭”。
一碗香甜软糯的冰稀饭
这一试就爱上了这道解暑良品，每当闷热的夏季到来之时，走进店里，吃一碗凉凉的冰稀饭，消暑提神。郭跃有自此才有了把这家店一直开下去的动力。
其实，“郭师傅冰稀饭”的“郭师傅”并不是只代表一个人，包括创始人郭跃有，如今接手店面的郭跃宝及其儿子，还有曾经接手做过一段时间的郭跃宝二姐。40余年的时间，4个“郭师傅”，这何尝不是一种坚守。
小小的“冰稀饭”，大大的“名堂”
就记者所见，一碗冰稀饭装碗只需要1分钟的时间。殊不知，这碗稀饭在装碗之前，可是经历了好几个小时的熬煮。
一碗冰稀饭装碗只需要1分钟的时间。殊不知，这碗稀饭在装碗之前，可是经历了好几个小时的熬煮。 郭师傅煮稀饭选用的都是玉溪当地产的糯米和香米。在熬煮之前，糯米和香米加上西米、银耳混合浸泡2小时左右，待米泡软后，取来院中那口百年古井中的水倒入锅中大火烧开，然后把米下锅，调至小火持续熬煮2小时以上，便可以起锅冷却了。
听来似乎很简单，但难在坚持，在熬煮稀饭的时间里，要一刻不停地搅拌。郭跃宝说：
若是一分钟不搅，很有可能就会粘锅，米一粘锅就会有煳味，这一锅稀饭就都废了。
起锅后的冷却也不可马虎，首先装稀饭的盆必须是干燥无水的，其次一锅稀饭起锅后便不能随便去动，也不能为了尽快冷却去搅拌，因为稀饭表层的米油相当于一层保鲜膜，撕开了就相当于一栋房子开了天窗，极大地影响了稀饭的口感。所以为了满足稀饭自然冷却的条件，夏天，郭师傅通常都要头天下午就把稀饭煮好，待冷却至常温的时候再放进保鲜柜保存，以方便第二天售卖，冬天可以当天早上煮。 有客人来的时候，盛出一碗稀饭，撒上冰块，再依次加上糖水、玫瑰酱、芝麻、红绿香橼丝等配料，就是一碗软糯香甜的冰稀饭了。说到这里，郭跃宝特别强调，撒在稀饭里的冰块不可以用碎冰机打出来的冰块，一定要用手工切出来的冰块才行。因为碎冰机打出来的冰块太细，手工切出来的冰块是“有筋骨的冰块”，跟稀饭搅在一起后不会马上化成水，保持了稀饭的黏稠度，这也才能做出真正的冰稀饭。
如今，“郭师傅冰稀饭”最受欢迎的是大枣红糖玫瑰冰稀饭，当然除了这个口味以外，店里还有大枣红糖冰稀饭、牛奶刨冰冰稀饭、草莓冰稀饭、蓝莓冰稀饭等七八个口味的冰稀饭，吸引着来自玉溪本地、昆明、成都、重庆等地的食客光顾品尝。
玉溪日报记者：何超
编辑：韩娅娇 审核：杨雪
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