luda 孜然寸骨
原料：
寸骨3根。
调料：
湘式卤水3000克，剁椒10克，孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。
制作：
寸骨治净，放入湘式卤水中，加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，卤制50分钟，捞出备用；将剁椒、孜然、盐、酱油调成孜然剁椒酱；将卤好的寸骨分别裹上孜然剁椒酱，放入光波炉中以250℃烤6分钟，装盘即可。
点评：寸骨先卤再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鲜中透着孜然香。
农家包谷粑
原料：
玉米粉150克、面粉50克、嫩玉米粒50克、鸡蛋1个、白糖、菜籽油各适量
制作：
把玉米粉、面粉和嫩玉米粒纳盆，磕入鸡蛋液，并加入白糖和适量清水搅匀成玉米糊，再舀入垫有玉米壳的模具内，入笼大火蒸熟便取出，然后放入刷有菜籽油的平底锅里煎至两面金黄酥脆时，铲出来装盘即成。
排骨三角峰
制作：
1.先把排骨剁成小节，加盐、白酒、姜末码味，再加适量鸡蛋液和农家红苕淀粉拌匀上劲（这样做出的排骨才滑嫩），然后放在微沸的水锅里浸煮至熟，捞出过凉待用。
2.把三角峰宰杀治净，待用。
3.锅放化猪油和菜油烧热，下姜丝、小米椒丝和酸菜丝炒香，再放火锅底料、复合调料和大蒜炒香，掺入适量清水烧开后，倒入三角峰和水滑排骨，以小火烧至三角峰熟透，起锅盛入大窝盘里。
4.锅放菜油烧热，投入青花椒和干辣椒节炝香，泼在盘中鱼肉上边，撒上香菜、熟芝麻。鲜香麻辣、味道刺激过瘾的排骨三角峰便做好了。
白菜苦苣
原料：
大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰国辣鸡酱100克 苹果醋15毫升 盐5克 味精2克
制作：
1.把大白菜洗净沥水，纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋，拌匀后密封腌渍12小时。2.把腌好的大白菜取出来，分别卷上苦苣成卷，装盘后淋上腌大白菜的原汁即可
鸡蓉蝴蝶燕
原料:
水发官燕80克，鸡胸肉1斤，鸡蛋清4个，纯牛奶50克，生粉30克。
调料:
上好清汤150克，盐，糖。
制作:
1.鸡胸肉切片，冲水至发白没有血水，和鸡蛋清、纯牛奶、生粉一起放入高速打碎机打成鸡茸。
2.将鸡茸放入蝴蝶模具中，用红萝卜、彩椒做装饰，做成蝴蝶，上火蒸约3分钟至熟。
3.把燕窝放入容器中，加入用盐、糖调好味的上好清汤150克，把鸡茸蝴蝶放在上面，稍作点缀即可。
鲜活兔
此菜味浓味厚，麻辣鲜香，兔肉细嫩。制作时有三大关键，一是须选用活兔，现宰现烹；二是提前炼好香料油；三是重用干辣椒和干青花椒，让其成菜麻辣味厚；四是加啤酒烧制，以除膻增香。
制作：
1.把鲜活仔免宰杀，去皮及内脏等后治净，剁成小块，加姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆，然后入菜油锅里滑油，倒出沥油。
2.净锅上火放香料油烧热，下大蒜、大葱节、干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒匀，加入大量啤酒，烧开后加盐、白糖和味精，烧约5分钟，待兔肉入味后，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花成菜。
外婆渣渣肠头
制作：
1.把猪肥肠头清洗干净后，下入白卤水锅里卤熟。待捞出来晾冷后，横刀切成圈，投入热油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，投入姜米、蒜米、青红椒圈和外婆菜(湖南湘西地区一种晒干后腌制而成的家常菜，类似四川的芽菜)碎末煸香，下入肠头圈稍炒，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、东古一品鲜酱油和味精炒入味，撒入葱花并淋入花椒油和香料油颠匀，出锅装盘即成。