luda 这届90后，反对内卷，爱上微醺，开始倡导“躺平即正义，微醺解忧愁”的生活方式，据京东最新发布《2021食品行业消费新趋势洞察》报告显示，低度酒以轻口味、微醺感，赢得年轻消费者的青睐。据另一报告显示，不少90后甚至有每日饮酒的习惯。
当90后摇身一变“酒零后”，低度酒的生意也蔓延至线下，小酒馆在餐饮届中流行开来。据悉，今年3月，以酒馆起家的海伦司已提交IPO，预示着小酒馆行业即将跑出第一股。与此同时，酒馆行业的市场规模正在不断扩大，不少跨界玩家纷纷入局。
这个夏天，小酒馆重新进入大众视线，掀起一股“酒馆热”。 那么，小酒馆里是否藏着“大”生意？酒馆第一股有何开店密码？当开店浪潮袭来，小酒馆的生意又该如何突围？
01
自古以来有酒馆
当代再现“酒馆热”
酒馆业态并不新鲜，若要追溯历史，在唐宋作品中略见一斑。《宋代孟元老所著的《东京梦华录》中记载过酒肆，而《清明上河图》中每隔一段距离也会出现一家酒肆。
实际上，酒是文人墨客笔下的常客。三五好友相聚，吃饭不是目的，抒情才是正经事。不管是文人士大夫，还是豪杰英雄，都有去酒肆畅饮一杯的习惯。只不过，在古代，酒馆被爱喝酒的人士称为“酒肆”。
到了当代，人们对酒局的热情持续高涨，现代夜经济也在拉动内需消费。据相关数据显示，从2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由10.9万亿元增长至16.8万亿元，年复合增长率达11.4%。而商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，人们60%的消费发生在夜间。
越夜越精彩，饮酒、聚会的场所随之攀升，贩卖酒精的生意甚至细分出酒吧、夜店、club等业态，然而，这些酒馆靠售卖洋酒、鸡尾酒等重酒精为主，故事青年如果想买醉，便会去往此处。
不过，近两年，饮酒需求发生变化，酒零后迎上，微醺胜过买醉。围绕低度酒、高颜值的的小酒馆，却重新出现在大众眼前。
据NCBD（餐宝典）统计，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，预计到2025年达到1372.8亿元。
从数量分布来看，成都小酒馆数量位居全国第一，超过2500家；北京、上海小酒馆数量也超过2000家。同时，成都小酒馆发展指数位居全国第一。这也说明，在成都，经营小酒馆的机会更大。通过安居客挂牌转让的店铺数量显示，成都超过北上。
酒馆行业的发展潜力巨大，也让许多大品牌加入到酒饮产业的赛道中。不仅有喜家德、老乡鸡、凑凑开启餐+酒的小酒馆模式。还有星巴克推出国内首家酒吧、新式茶饮的奈雪开设专供酒饮的门店BlaBlaBar。
现代生活，与其说是酒馆热，不如说是“小酒馆热”。
02
得酒零后者得天下
解锁“第一股”的开店密码
小酒馆火热现象，离不开酒零后的支撑。“花开半开，酒饮微醉”，网易数独报告显示，超8成的年轻人喝酒更爱轻饮酒，因此，90后更懂小酒馆的微醺文化。
说到底，小酒馆市场，做的是年轻人的生意，所谓是得酒零后者得天下。
为了抓住年轻消费者的心，小酒馆开店模式也发生了新的变化。目前看来，小酒馆赛道中规模第一的是海伦司，开出了418家直营门店。据悉，该酒馆市场占有率达到2.2%，已向港交所提交上市申请，欲将成为“酒馆第一股”。
我们以小酒馆里，跑出“大生意”的海伦司为例，从选址、产品、营销方面，解锁小酒馆的开店密码。
首先是精准选址，海伦司把核心消费群体定位在20~35岁的年轻人，而年轻人聚集地，除了商圈中心，还有大学附近。以海伦司的上海经营门店为例，23家门店中，19家为校边店。而海伦司直营酒馆的总建筑面积一般介乎300至500平方米，性价比的选址，也就避免了中心商圈高昂房租成本。
其次是高性价比，众所周知，传统的鸡尾酒吧、精酿酒吧和居酒屋，消费水平也比较高。据《2020中国大学生消费行为调查研究报告》显示，大学生的经济来源主要依靠父母，每月可支配生活费约为1954元，可供自由支出的金额大约为600多元。大学生为数不多的生活费，自然无法承受高端酒吧的消费。
而从某点评APP上可以发现，海伦司人均消费水平约为50-60元，口碑评价在4分左右。能承受的消费、良好的口味，对于学生、中低收入社会人比较有吸引力，此外，小酒馆还避开了最低消费、开台费等限制。
最后是年轻营销。秉承着“酒香也怕巷子深”的原则，在海伦司公众号的话题下，通常保持极高的活跃度。此外，海伦司2020年末，在社交平台发起「可乐桶挑战」，高参与量、高曝光量，在酒零后的圈子中掀起一阵模仿热潮。做好年轻化营销，海伦司与新一代年轻人有了沟通的桥梁。
海伦司作为小酒馆黑马玩家，为了酒零后的生意拼尽全力。因此，海伦司的盈利十分可观，据悉，海伦司2020年公司实现营业收入8.2亿元，同比增长44.8%。
03
3.5万家生存现录
小酒馆生意该如何突围？
除海伦司以外，那么，其他小酒馆行业是否盈利？根据弗若斯特沙利文数据，中国酒馆行业的总收入由2015年的844亿元，已经增加至2019年的1179亿元，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。这意味着小酒馆生意市场可行，赚钱很近。
只不过，中国大约有3.5万家酒馆，其中95%以上都是独立酒馆。当小店浪潮袭来，也浮现出同质化严重、翻台率慢、消费群体有限等问题。那么，这些独立小酒馆又该如何突围呢？
1、利用轻饮酒文化
目前看来，中国现在的饮酒场景还不如欧美、日本日常化，但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了。特别是酒零后，下班之后卸下紧张心情，选择喝两杯，这种自我安慰的小酌文化会变成日常。
因此，单店小酒馆可以学习日本居酒屋的做法，在餐+酒这个模式里，以餐为主，以酒为辅，保持"餐"的产品创新力，做一些主打配菜。也可以参考川渝地区的特色搭配。比如：烤串+果酒、牛蛙+果酒等。总之，将"餐"的部分特色化，是吸引消费者和增加消费频次的利器，小店也能在风潮中站稳脚跟。
2、把握“日咖夜酒”
近期有不少报道在说“海伦司要做夜间星巴克”，但同样是社交空间，咖啡馆和酒馆可以结合在一起，利用日咖夜酒的模式，提升多时段经营的粘性，让年轻人的白加黑，都能在小酒馆中实现。
此外，酒馆似乎天生就是要人来释放情绪的，有些消费者是为了社交需要，还有一些消费者也为了缓解压力。因而在这里，小店酒馆老板可以提升服务温度，让社交氛围更加温情，年轻消费者也能感到绝对放松和自在。
3、做好私域运营
小酒馆是线上电商无法代替的，私域运营显得十分关键。搭建会员系统，不断地完善会员机制，维系和回馈老客户，也绑定了这笔宝贵的人脉。此外，于实体小店来说，私域流量的量没那么重要，质更加重要。吸引的顾客是覆盖范围内的，保证精准。
结语
显然，中国小酒馆的千亿市场亟待开发，“有酒有肉有故事”的江湖，也才刚刚开始。
总的来看，小酒馆虽距离规模化还有一定距离，但是逐渐升级的消费趋势也赋予了它无穷的潜力，独特的、有性格的小店若能随着顾客的需求做出升级，将永远不缺生长空间。