luda 昨天，#油炸面团登上了最适合的#热搜。油条对于长期不在店里吃早饭的笔者来说，已经是很久以前的事了，但是脑子里浮现着以前爸爸偷懒做的油条。
将切段油条放在盘子里，加点葱花、调料等，再用热水一泡就能上桌。还记得第一次吃的时候委实惊艳，导致后来的许多个暑假都有油条泡汤这道菜的身影。而在热门评论里，豆浆、豆腐脑、麻辣烫、火锅等最受网友们的青睐。油条在保有多种令人惊艳搭配的同时，也存在颇多健康有关的争议。像配方里的明矾、油炸用油的安全性等。油条在自身的不断发展完善中，已经对这些令人诟病的缺点进行改良，下面就和笔者一起来看看吧。
找寻替代添加剂 生产不含铝的油条
油条里面最具有争议的添加剂当属明矾，这种物质早在我国宋元时期就有应用，但随着科研进一步探究发现，明矾中含有的铝元素难以被人体排出。若是过量使用明矾，容易引发贫血、骨质疏松甚至老年痴呆等。故而卫生部出台的《食品添加剂使用标准》严格限制了明矾的添加范围及用量。
对于消费者来说，更倾向于不含有明矾的油条，将添加剂过量的可能性降至没有。当前市场上已经出现了无铝膨松剂，可代替明矾实现无铝油条的制作。我国河北石家庄赵县是一个油条加工的聚集区，这里有上千户的村民在外以炸油条为生。为推动油条健康性的提升，前两日这里就举办了第五届无铝害健康油条大赛。希望通过这类活动的举办，将无铝油条的制作方式推广给更多村民。
升级油炸机 优化油条用油
除了油条制作时明矾可能加入过多，油条的油炸用油也难以让人信任。在很多人的印象中，油条的生产制作离不开一口黑糊糊的油锅。食用油的反复多次使用，使得其中沉淀的杂质反复油炸出现焦化现象，扩散致使食用油黑化，让消费者无从判断食用油的使用时长。早先就有媒体曝光有的早餐店铺将已使用过的油品上半部分混合新油一同使用，反复使用的油品增加了健康风险。除此之外，对于淀粉物质来说，长期加热还有可能产生丙烯酰胺这一类的有害物质。
有商家尝试通过改良油炸设备推进延缓食用油变色现象。从上文我们知道，食用油变色主要是因为食物残渣的出现，有企业研制出的深缸冷却环保燃气油炸锅，将滤网下方空间设计成往一个出口倾斜的样式，避免死角的出现，使得食物残渣能够迅速排放。此外，针对油品反复加热容易产生有害物质的特性，在下方增设冷却箱加水平衡整体温度，避免温度过高现象的出现。据实践发现，这一设备通过改进这两项，不仅油品外观清澈，产出的油条经由检测单位检验未曾发现丙烯酰胺等物质。
在人们对健康饮食愈发注重的现今，油条作为油炸产品在健康性能上并不具备优势。但随着改良添加剂、改进油炸机等方式的出现，油条正逐渐摆脱以往不健康的固有印象，以更高品质的面貌呈现在消费者眼前。