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对于炒菜锅来说，不粘锅和铁锅可以说是平分的。
不粘锅的优点显而易见，但它寿命短，差不多一年就得换一个锅。有人节俭，不粘涂层已经斑驳还在继续使用，这绝对是大错特错。涂层一旦受损，要果断更换新锅，否则得不偿失。
铁锅，炒菜香，而且可以给人体补充铁元素。但是它易粘锅易生锈，缺点也是显而易见的。而铁锅的这些短板，其实是可以规避的。怎么规避？拿到铁锅的第一件事，是要给它开锅，不要直接用。开锅开好了，这锅会越用越不沾，寿命长，而且生锈也难。如何给铁锅开锅？我就拿刚刚从壹佰零6号店入手的老式冷锻锻打铁锅为例，来教大家开锅及养护方法，且往下看。
铁锅拿到手，先用清水加洗洁精把锅子里里外外清洗一遍，清洗完你会发现，水很黑。
把锅用清水冲洗干净，置于火上，用大火干烧。锅子很快变干并慢慢呈现蓝色，接触炉火的部位都会变色。
然后把铁锅侧起来，把锅边全部烧热并出现蓝色。
整个铁锅的颜色全部变成了蓝色，然后就可以进行下一步了。
把铁锅倒扣在火上，继续烧两三分钟。
之后关火，正放锅子，加入清水和洗洁精，再把它清洗一遍。可以用夹子夹着百洁布来洗，防止烫伤。
然后再把锅子洗净，重新置于火上，再次干烧两分钟，把锅烧的很热。放上油或是肥猪肉，边烧边用锅铲把热油淋到锅中每一个地方，持续两分钟左右。然后关火，把油倒出来不要，把锅子放上半天或一晚后即可使用。
在使用过程中，每次刷完锅子要及时把锅中水擦拭干或者放到火上把水烧干，可有效防止锅子生锈。在后续使用时，如果感觉不好用了，可以再次按上面的方法来开锅。
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