鲁达 仓库区管理刘晓照
仓库区管理刘晓照
中信网上海9月4日电(刘晓长子)随着时代的发展，服务细分产生了新的工作岗位。
今年1月，人力资源和社会保障部(简称人社部)公示了一批新职业，在“家政服务”职业下增设“整理收纳师”工种。整理收纳不仅是居家场景需要，企业库房管理也有类似的需求。在饮食行业中，企业库房管理同时又和食品安全挂钩，因此，饮食行业的整理收纳师更加肩负一份着顾客健康负责的责任。
每一格货架都贴有距离不等的红黄绿圆点警戒标签 刘晓 摄
上海首批食品规划收纳师
师尚松是上海首批食品规划收纳师之一，此前，他是海底捞火锅的一位食品质检员。经过总部的两次指导和自己的学习，他转型成食品规划收纳师，负责后厨、库房、大堂、包间各处的整理收纳，让门店赏心悦目的同时便利了员工和顾客。
据师尚松介绍，食品规划收纳师是后厨库房可视化管理变革演化出来的工种需求。在门店库房管理改造过程中，食品规划收纳师对仓储空间进行重新规划，实现门店物资仓储的条理性和秩序性，缩短门店物资供应使用的时间，改善食品物资在库房内的周转率，同时保障食品物资仓储的安全性，减少安全隐患。
上海首批食品规划收纳师师尚松 张楠 摄
食品规划收纳：让一切井井有条
采访当天，记者走访了师尚松工作的门店，店内共设置三个库房，常温库、冻库和保鲜库。库房门口视线平齐处贴有平面图，同时启用定制货架进行分区管理，新人也能快速找到对应的物品。根据不同物资的取用频次，安排物资摆放的远近次序，方便了取货的店员。
可视化库房的货架上满是巧思，每一格货架都贴有距离不等的红黄绿圆点警戒标签，而且还会根据进入仓库的行动路线，贴在一眼望去就能瞥见的位置。部分囤货较多的格子上还贴有码货限高红线，确保拿取的便利。
圆点的红黄绿三色分别代表急需联系物流或附近门店补货、可以开货、货源充足等，上面还印有一次的开货量，一桶、两包、一箱等。圆点之间的距离则是根据货物大小和消耗速度决定的。补货也有讲究，把陈品往上往外放，进一步保障物料‘先陈后新’制度的精准落地，实现物料的先来先用。
据了解，原先每天早上到店后，师尚松要花2-3小时排查货物，现在半个小时就可以把货物排查完毕。一目了然的货物节省了大量的时间成本，提升库房管理和物流周转的效率。这种可视化库房对新员工相当友好，以前必须找经验丰富的仓管，现在稍加培训新人就能快速上手。
记者现场做了个小测试，随机选取两位员工去仓库拿取记者指定的精品肥羊、藕片、巴哈鱼，两人直奔目的地而去，20秒内迅速找到所需食材。
后厨库房可视化：提高效率、节省成本
据介绍，后厨库房可视化管理源于5S管理制度，起初是为了提高现行库房空间利用率，方便员工取拿、存放物品，产品快速周转，杜绝浪费；进而培养员工的主动性和积极性，创造人和物品都适宜的环境，进而提高管理水平，改善企业经营状况，形成自主改善的机制。
从公司层面考虑，可视化管理无形中帮公司节约了成本。7月底规划后，8月初门店已经退掉外租库房。门店仓库最多储存两天的货物，一般做到日清日结，避免长期积压货物，节省本来可能会浪费的物料的同时为顾客提供更新鲜的食材。公开数据显示，首批经过改造的11家门店，2020年全年均无物料过期事件发生。这两方面节支后，一个月能为公司节省2万多元成本。
目前来看，食品规划收纳好处多多，但刚开始执行的时候也遇到了不少问题，员工习惯随手一放，不太理解为什么要多此一举，通过反复沟通，师尚松逐渐帮助员工培养了意识，遵守“从上到下从左到右从外到里”的取货标准。
最近，师尚松也会到附近的门店指导规划，帮助开展可视化工作。上海目前有四家试点门店，年底预计将会推广到所有门店。摆放标准并非一成不变，在生熟、荤素分开的大方针下，会根据各门店的用货量和库房面积差异灵活调整，再根据实际情况进行磨合。师尚松表示，他很看好食品规划收纳师的发展前景，认为工厂库房将是这个新职业发光发热的新天地。(完)
来源：中国新闻网