鲁达 厨房各个职位的重要性，
苏大
中国厨房的七大工种之一：炉头、砧板、常备、烧腊、饼干、载荷、水袋、水袋，大多数人不太清楚需要什么，但水袋负责鱼类、海鲜的屠杀和清洗。
水台和洗碗完全是两个岗位，它是连接配菜之间的重要位置，说白了就是为由采购进来的各种产品进行初加工。
比如，肘子你需要喷，烤，洗刷。各类的鱼你需要开膛，清洗。螃蟹需要开壳去腮等等。。。
当年的学徒是必先在水台2到3年的，干好了并且有师傅看中你了，才会挑你出来，去打荷啊或去配菜。现在已经没有小孩愿意在水台工作了，脏，累，工资低，一般都是40.50岁的大叔们在干，他们没有配菜的手艺，也没有炒菜的功力，只能干这样的活。
在出事快没有新鲜血液注入，一切都向钱看的今天，厨师这种3到4年才能出徒的慢速，苦累，不理解，种种因素各种转行，吃是每个人所必须的，现在生活水平提高，都想要吃点好的，想对得起自己的胃，如果没有人在干这行，那么你能做的出来这样的美味吗？厨师这行还会有人继续干吗？？