鲁达
糯米粉、糯米粉、糯米粉、Japonica米粉，除了面粉、淀粉之外，在菜谱上可以看到很多，但容易混淆，很容易忘记其用途，经常搜索才能知道。今天的编写可以一次性搞清楚。
【澄粉】
澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，最后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
使用范围：凉皮、水晶虾饺、肠粉
【粘米粉】
粘米粉，即大米粉，也可以叫做籼米粉。没错，粘米粉就是用大米磨成的粉，婴儿吃的米糊就是大米粉。粘米粉经常用来做小吃、中式糕点。
使用范围：萝卜糕、发糕、钵仔糕
【糯米粉】
糯米粉是糯米磨成的粉，黏性很大的米粉，分为水磨糯米粉和熟糯米粉，水磨糯米粉就是糯米水磨成浆，晾干水分晒成的粉，超市能买到现成的。熟糯米粉就是糯米粉炒熟，遇水粘连。
使用范围：汤圆、元宵、年糕、糯米糍、糍粑、江米条
【粳米粉】
粳米粉也是大米粉的一种，大米粉是总称，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉就是粳米磨成的粉，粳米粉和粘米粉的区别是粳米粉比粘米粉更糯一些，黏性更强一点，但黏性都不如糯米粉。还有一点，粳米粉通常是北方的大米，短圆形的米；粘米粉通常用的是南方大米，长粒米。
使用范围：年糕、萝卜糕