鲁达 资料来源：半岛晨报
“原来薯条的烹饪时间是2分45秒。“上周四，来自武汉各行各业的消费者聚集在新加里肯德基观看了纪录片《餐桌背后的中国》。
在观看时，大家不时发出感叹：原来肯德基能植根中国三十年，背后有着这么一套严苛的食品工业化生产、运输与加工体系。据悉，近日，《餐桌背后的中国》的纪录片在国家级媒体CCTV-9纪录频道一经播出，便成为各个平台的热门话题。《餐桌背后的中国》讲述的是那些诱人的美食是怎样从田间或养殖场，由一颗种子或一枚鸡蛋，一步一步“走上”餐桌，以及这背后所有人的辛勤劳作和努力付出。
武汉市餐饮协会常务副会长兼秘书长李旺林表示：“作为见证了武汉餐饮业快速发展的业内人士，我从影片里受到了很多启发。过去30年，中国餐饮行业的工业化与标准化发展迅猛，肯德基作为餐饮业标准化的领跑者，有很多经验值得我们中式餐饮学习、借鉴。”
科学、标准化后厨管理引消费者点赞
纪录片共两集，上集讲述中国餐饮的变与不变，下集讲述创新与未来。片中连锁餐饮品牌肯德基现身说法，揭秘肯德基供应链严格流程和美味餐饮背后不为人知的革新故事。
《餐桌》纪录片带大家进入了肯德基的后厨，见证了每天数目庞大的汉堡、鸡翅、薯条是如何做到既满足了大的客流量，又兼顾每一份食物稳定的质量。想象中人头攒动的后厨并未出现，这一套标准烹饪流程由定时定量的烹饪工业化模式实现。而正是这种高度的食品工业化生产模式，也被精准落实到鸡肉原材料工厂，在那里鸡肉将按照餐厅所要求的标准，被精密的切割与包装。在制作肯德基标志产品吮指原味鸡时，切好的鸡块，按照不同的部位被分门别类放置在一起，精密的称量系统会识别它们的重量，并且自动加以区分，再交由经验丰富的复检员们进行人工核查。最终通过高标准冷链运输，抵达每一家肯德基门店的厨房。
消费者王女士由衷地说道：“以前听说过肯德基一套极为著名又苛刻的标准。薯条的烹炸时间是2分45秒。鸡块在味粉中，需要滚7下按7下，保证表面全部被蘸料均匀包裹……今天亲眼在央视拍摄的纪录片中看到，果然名不虚传。”。
肯德基相关负责人告诉记者：“正是这套严苛的食品工业化生产、运输与加工体系，才确保了人们在全国1000多座城市、5000多家门店里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一的标准。”
同时素有“活地图“之称的肯德基宅急送送餐员团队，也严格遵守着餐厅对外卖食品的要求，在规定时间内，抵达顾客下单的地址，确保保温箱里的外卖食物，在被用餐者接收时，依然能保持它们的美味与品质，提升顾客的用餐体验。
从田间地头到诱人美食揭秘肯德基供应链严格流程
随着摬头的推进，《餐桌背后的中国》来到了山清水秀的乡间田野，实地探访美食原材料的成长故事。
肯德基餐厅供应蔬菜的蔬菜种植基地的技术员，自豪地带拍摄团队参观了自己一人管理的大棚。种植棚的顶部安装有自动的天幕装置，根据光照条件随时移动，调节阳光照射的强度。水帘、风扇、水肥一体化滴灌系统，和生物防虫害设施，令这里所有的新鲜蔬菜在整个生长周期都会得到无微不至的全面呵护。与此类似的故事，也发生在武夷山一家大型肉鸡养殖场。作为饲养员，付文和妻子戴红负责着这里的4栋鸡舍，共12万只肉鸡。如此庞大的养殖数目，却只需要两个人来管理。这在过去，是不可能的事情。曾经繁重的人工喂食喂水等工作，早已经被自动的供水供料系统所取代。而鸡舍里的温度、湿度以及通风换气等指都有着极为严格的要求，管理人员只需按照标准实时监测系统是否正常运转。
该纪录片引发现场众多消费者共鸣，大家纷纷就中国食品安全、工业化和标准化管理会给餐饮行业带来什么变革展开激烈讨论。
餐饮业行业人士表示，食品安全是中国消费者最为关心的话题，《餐桌背后的中国》是从消费者角度去感觉、感受，让全社会重新认识了中国餐桌背后是怎么样的，了解到产品链，食材链的真相，非常具有现实意义。
而曾在多家五星级酒店担任行政总厨的张先生称：“肯德基从1987年在中国开设第一家门店开始，到今天已在全国1000多座城市开设了5000多家门店，这里面如果没有一套完整的工业化、标准化管理体系是支撑不起来的，这不是一个人的力量而是一个巨大团队共同的力量。”