鲁达 [浩博机械小课堂：烘焙冷柜]
什么是商用冷柜？
- 商用冷柜有很多种，常见的就是超市中的岛柜、卧式冷柜、冰柜等，但是现在我们说的是在烘焙中所使用的冷柜，是烘焙中专用的立式冷柜，它的制冷方式和其他商用冷柜是相似的，也有风冷和直冷之分。
- 烘焙立式冷柜中，烘焙冷柜，主要用于制作商品时的原材料存放以及成品食品、面团等急速冷冻使用。商用冷柜也可以称为小型冰箱，组成它们的零部件是没有多大差别的，如果是小型烘焙，一天不要求太大的出产量，完全可以用家用冰箱来替代。
冷柜怎么区分？
商用烘焙冷柜无法具体区分，因为冷柜机械设备，还是需要根据店面的需求具体选择合适的冷柜。1、冷柜分类：
通常冷柜分为小型冷柜上下门双门立式冷柜；中型冷柜左右开门四门立式冷柜；大型冷柜立式六门冷柜三种。可以根据店面的产量计算自己所需的冷柜规格。
2、无论是双门冷柜、四门冷柜还是六门冷柜，都是有三种制冷规格：
①全冷藏型单温烤盘冷柜；
②全冷冻型单温烤盘冷柜；
③冷冻冷藏双温型烤盘冷柜，一般是上冻下藏。
3、冷柜的制冷方式有两种：
①风冷型（风冷型的冷柜的降温速度较快，原理是快速直冷并在封闭式空间内吹出冷风达到制冷目的；工作时有较大噪音；也不容易保湿；较直冷型更耗电；但是制冷的速度快，不易使食物串味儿，也不结霜。）
②直冷型（直冷型的冷柜保湿食物的效果更好一些，但是工作时速冻的效果并没有风冷型冷柜的效果好，易使食物串味，易结霜，相比较来说，直冷型的冷柜比较省电。）。
4、冰箱冷柜制冷所使用的制冷剂通常有两种，R134A型与R404A型：
R134A型与R404A型的制冷剂都可以用于冰箱、冰柜、冷柜的制冷，但是通常商用冷柜、冷藏箱等大型的制冷设备都是采用的R404A型的制冷剂。
举个例子： 在相同容积的压机下，R134A系统的吸气量少一半，而它们的潜热差不多，故比R404A的制冷量小很多。这就是为什么在较大系统里（冷藏展示柜）普遍使用r404a，而较小系统里（冰柜）使用r134a。使用R134A型的制冷剂通常配置的冷柜制冷规格为冷藏型，因为R134A型的制冷剂并没有R404A型的制冷剂制冷的速度快与效果好，所以一般家用冰箱不必需要太大的耗电量，通常是直冷式的制冷，但是已结霜，容易串味，但是大多数的商用冰箱、冷柜等大型的冷柜设备大多配置的是R404A型的制冷剂。
购买哪些冷柜不亏？
购买什么样的冷柜不亏？适合自己的就不亏。通过以上对于冷柜的了解，风冷与直冷的制冷方式还有一些关于机械性能的解释，已经是比较全面的了，相信想要购买的各位对于冷柜也有了更加专业的认识，选择什么样的机械还要具体看品牌机型的配置与店铺内的产量相适配才不亏。
查看更多商用烘焙冷柜具体图片信息请点击：「烘焙系列」双门四门六门商用烘焙烤盘冷柜具体规格列举
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