鲁达 随着气温的升高，食品卫生引起的安全问题与日俱增。
5月9日，浙江绍兴的一名女性在吃冰箱里的羊肉时休克，被家人送到紧急ICU。
经诊断，该女子因食品卫生问题感染了脓毒血症，导致心脏功能下降，一度危及生命。
无独有偶，6月2日，浙江宁波怀孕5个月的张女士，因腹中饥饿打开冰箱吃了几口前一晚的剩菜。之后出现了发烧、肚子疼并伴随拉肚子的症状。
经宁波北仑医院诊断，张女士因吃冰箱内剩菜，感染李斯特菌。虽经医生全力治疗，但张女士还是因此流产。
细心的你一定已经发现，这两起食物中毒的惨剧都与冰箱有关。
冰箱是现代家庭必备的电器，它可以延长食物储藏时间，让我们随时都可以吃到心仪的食物。然而，冰箱也是细菌滋生的温床。
全球卫生理事协会曾于2013年，在全球范围内180个家庭做过一个调查，最终研究人员发现：冰箱是家中第二大细菌污染地，仅次于浴室的密封胶。
其中44%的冰箱内部都已出现霉菌繁殖的迹象，冰箱抽屉带菌量超过安全标准750倍。
而造成这一问题的原因，是因为关于冰箱存在很多谣言及误解，比如，
- 冰箱那么冷，不会有细菌？
- 剩菜要放凉后再放进冰箱？
- 冰箱温度越低越好？
- 冰箱想塞多少塞多少？
- ......
今天辟谣君就来和各位聊聊冰箱的知识。
冰箱那么冷，不会有细菌？
谣言。
在部分朋友心中，冰箱的低温环境可以杀死细菌，吃不完的食物塞进冰箱里就不会坏。
然而，这个观点不太准确。
首先，冰箱本身不具有任何杀菌功能。冰箱中的低温环境，不能杀死空气和食物中的细菌，只能起到减缓细菌繁殖速度的作用。
其次，低温环境并不能抑制所有细菌。据统计，冰箱中含有（包括但不限于）以下致病菌：
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。
低温只能抑制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。但对于单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌等可以在零下温度下生存的嗜冷菌效果有限。
所以再也不要把冰箱当作“消毒柜”，寒冷环境下一样有细菌。为了自己和家人的健康，从冰箱中拿取食物时一定要提高警惕。
特别是对于牛奶、果汁、沙拉等不需热透就可以吃的食物。
剩菜要晾凉再放进冰箱？
谣言。
这也是一则流传了很久的谣言，持这一派观点的人认为：“热菜放进冰箱会破坏冰箱内部环境，干扰其他食物保存，并影响冰箱正常运转”。
然而，冰箱远比我们想的智能。现代冰箱都配有温度传感器，若感知温度发生变化，它可以快速调节冰箱内温度，让冰箱快速回归设定温度工作。
从食物保存角度，让食物在室温晾凉再放入冰箱，也不利于食物保存。
影响食物保存的关键在于控制食物的温度。据权威机构研究显示：4℃~60℃是细菌滋生的适宜温度，在这个温度区间中，食源性细菌开始快速滋生。
所以如果想要让食物可以得到妥善保存，应将食物温度尽快降至4℃以下。而根据目前普通家庭的条件，没有什么地方比冰箱降温更快的了。
下次如果再遇到需要储存的剩菜剩饭，无论凉热只要确定此刻没人吃了，就应立即装进密封盒或者密封袋里塞进冰箱储存。早放早安全。
冰箱温度越低越好？
不一定。
首先，冰箱其实是有最佳工作温度的。冷藏室的温度应该控制在0~4℃，冷冻室应该控制在-12~-18℃。在这个温度区间冰箱内食物处于最佳保存状态。
但为了节省能源消耗，确实可以根据季节变化来调整冰箱温度。目前市售冰箱大多依靠机械档位调温，通常设有5~7个档位，各位可以结合冰箱显示温度调整。
夏天可以适当调低至1~3档，冬天可以调高至5~7档。
不过如果你调节了冰箱温度档位，那换季的时候一定记得调回来。如果怕忘了，那索性就不要动了。
什么食物都可以塞入冰箱？
不一定。
之前一段时间，网络上流传着一些文章，这些文章声称《生活常识：十种食物不能放进冰箱》，但这些观点不完全正确。
原则上，任何食物都是可以放入冰箱的。
只不过有些食物在放入冰箱后，会因为低温改变风味和质地，反而没有在室温下保存效果更好。还有些食物在冰箱中会抑制成熟。
所以并没有不能放入冰箱的食物，只是有些不适合。
1.未成熟的热带水果
为了避免运输过程中因腐烂造成的损失，大多数热带水果都是在未成熟时装箱运输的。
到达目的地后，这些水果需要在室温条件下继续成熟，冰箱的低温会减缓甚至阻断这个过程。
各位喜欢的香蕉、芒果、菠萝、木瓜、牛油果、百香果等都属于这一类。
此外，低温会冻伤这些热带水果，轻者表皮变褐、长出小黑点，严重的甚至会内部软烂，影响感官体验。
所以如果想吃到营养又美味的热带水果，最好不要把它们放进冰箱。选购时建议采买已经熟透的，少买快吃。
2.部分蔬菜
一方面，低温会破坏部分蔬菜的质感和味道。另一方面，有些蔬菜在室温中也可以很好保存，不需要放入冰箱。
青椒、彩椒、黄瓜、西红柿、洋葱、白萝卜、白菜、葱蒜等是这类蔬菜的代表。
3.富含淀粉的食物
馒头、面包等富含淀粉的食物，因为经过烘烤，淀粉发生变化，产生优质的风味和蓬松的口感。
但冰箱的低温环境，会让淀粉老化，不仅失去蓬松的口感，质地也会变得坚硬，严重影响风味。
而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
另外，富含淀粉的土豆也不太适合放入冰箱。在冷藏环境中，土豆里的淀粉会转化成葡萄糖。这会改变土豆的质地，影响口感和色泽。
所以最好的办法还是少做少买。
4.咖啡和茶
无论是茶还是咖啡，都只要在室温条件下密封保存就好。如果密封不严，茶和咖啡在冰箱中不仅会受潮，还会吸收冰箱中的杂味，得不偿失。
冰箱内随意码放？叠着放？
千万不要。
为了减少空间浪费，有些朋友会在冰箱内随意码放食物，有些大条的朋友更是会叠着放。但这种做法并不正确。
首先，在冰箱内码放食物时彼此间应该留出间隙，更不要叠着放。同时冰箱不要塞太满，7成满为佳。
这样更有利于冰箱内冷空气流通，既保证安全卫生，也能起到节能环保的作用。
其次，冰箱中食物摆放应该严格分区，生熟分开。
通常冰箱温度下凉、上暖，内冷、外暖。所以建议熟的东西放在上面，生的东西放在下面。
越是干净的东西越要放在上面，越是脏的东西越要往下放，比如：熟食、糕点、剩饭剩菜可以往上放，而生肉、生鱼要往下放。
门架上因为经常开门的因素，所以温度相对较高，可以放一些对抗菌性要求较低的食物，比如：鸡蛋（不用水洗）、调味品及其他已开封的罐装食品。
这张图里算是个错误示范。生肉、奶酪及水果也应该包上保鲜膜。
冷冻食物可以无限期储存？
原则上是，但长期储存食物的风味和质感会有损失。
冰箱并不是“消毒柜”，并不能完全抑制细菌滋生，只能延缓细菌滋生速度。所以冰箱内，特别是冷藏区的食物，并不能长期储存。
有包装的食物，要仔细留意保质期，建议在保质期推荐的范围内将它们消灭或处理掉。
对于那些没有保质期的食物，建议各位在吃之前充分观察，如果发现食物的性状和味道发生变化，应谨慎选择。
通常，剩饭剩菜的储存期不要超过1~2天，绿叶蔬菜的储存期不要超过3天，蘑菇和西兰花等十字花科蔬菜储存期稍长，但也别超过5天。
肉类等冷冻品，原则上是可以长期保存的。但在储存过程中，口感和味道将会发生变化，建议各位少买快吃。
以上就是今天的内容，希望它可以让大家重视冰箱卫生及食品安全。
各位如果有条件的话，建议各位每个月对冰箱进行一次清理和消毒。清理冰箱时应把冰箱内食物全部取出，扔掉过期和变质的食品。
断电后使用洗涤剂或小苏打对冰箱内部进行擦拭，尤其是密封条等卫生死角。
最后再敲一遍黑板，建议在使用冰箱的过程中，
- 关注冰箱温度，应保持4℃以下。
- 为防止交叉感染和串味，食物放入冰箱前应密封处理。
- 剩菜剩饭尽早放入冰箱，早放早安全。
- 冰箱不要塞太满，7分满即可。
- 生熟分开，冰箱分区。
- 少买，快吃。
- 养成定期清理冰箱的习惯。
不说了，辟谣君回家擦冰箱了~
参考文献：
Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Sa
Can bacteria grow in the refrigerator?.USDA
Food Safety My State Department of Health
《什么是食源性疾病》.山西省卫生健康委员会
《家庭卫生调查结果显示 冰箱是家里第二脏》.环球时报
《注意！这样用冰箱就是在"养"细菌，别等被感染了才知道…》.科普中国
《这10种食物不能放进冰箱？似是而非的“生活常识”》.新华网
《面包放久了，为什么会变硬？》.科普中国
《冰箱不能摆满了 摆放顺序也有讲究》.环球时报
《冰箱温度不能随便调！夏冬不一样，调对更省电》.人民日报
《冰箱里的食物能放多久？读完这篇你就懂了》.丁香医生
《冰箱用不对=吃细菌！90%以上的家庭都做错了，严重时可致命！》.中国反邪教