鲁达 近年来，厨房电器的更新速度明显异常迅猛，从烤箱、豆浆机、电陶炉到破壁机、空气炸锅乃至最近很火的蒸烤箱，人们的烹饪方式在不断地朝着一个更为便捷、高效的方向走着。
有过烹饪经验的人都会发现，不同烹饪场景对烹饪容器的需求是不太一样的，不过有一个核心道理是比较通用的，那就是越大的容器对烹饪的帮助是越高的。
那对于蒸烤箱来说，多大的容量才合适呢，大容量与小容量的区别在哪里？
一、蒸烤箱大小之分
对于家用蒸烤箱来说，15L-25L为小容量，25-45L为中等容量，45-60L就可以称之为大容量了。15L这类小容量的蒸烤箱是属于较早期的产品了，在功能上也比较单一，代表作是松下的100W。
而30L左右这一类的蒸烤箱是目前市面上台式蒸烤箱的主流容量，这一类产品在功能上做了优化，蒸、烤功能相对完善，可以满足基本的烹饪需求，操作上相对也比较容易。
大容量的蒸烤箱通常指的则是50L以上容量的机器，一般集中于嵌入式蒸烤箱这一块，技术相对成熟，除了功能上已经非常完善之外，在一些细节上也做的比较好，可以适应很多场景的使用，特别是一些智能菜单、大厨模式的设计，既可以适合烹饪小白也可以让料理大师发挥所长。
部分商家在标榜容量上有时候也会做一些错误的引导示范，乍一看貌似36L很大，实际上这是一款嵌入式机器，外观尺寸是595*525*454mm，也是非常标准嵌入式蒸烤箱开孔尺寸了，相比其它同样体机的机器却有着50、60升容量的蒸烤箱来说，却小了许多。
可以看到这款同样是嵌入式设计的蒸烤箱，其容量相比上面那款是大了许多，60升与36升之间，容量提升率是达到了66.66%了，所以千万不要以为个头一样大它们的容量就相差不大了，入手慎重！！
二、影响蒸烤箱容量的因素
那么，是什么影响了蒸烤箱机器的容量大小呢，按照过往的使用经验总结，那就是是水箱的位置！！！
水箱的位置也会影响容量的大小吗，这是为啥呢？看一张图就明白了：
可以看到，这台蒸烤箱的水箱设置在炉腔右侧的位置，需要打开门才能看到，我们称这种为内置水箱。早期的蒸烤箱都是这种内置水箱的配置，由于水箱的存在，导致炉腔的空间被占用了20%左右的体积！因此此类蒸烤箱的容量一般在28-40L左右。
而把水箱放在机器顶部的我们称之为外置水箱，由于本身顶部需要放置操作面板、电路板等电子设备，所以不需要额外的空间，这就让炉腔有了充足的空间“发展”，炉腔容量可以达到50-60L的范围。
三、大容量蒸烤箱如何保证烹饪效果
当然，再好的机器买回来不考虑烹饪效果就是耍流氓，那大容量的蒸烤箱是怎么做到这个效果呢，下面以这台daogrs M6s蒸烤箱为案例进行分析。
1、制作材质与工艺
市场上关于蒸烤箱的材质有搪瓷和不锈钢两种，目前主流蒸烤箱品牌如博世、ASKO、daogrs、GRAM等使用的材质是搪瓷，在各种性能上的提升都比不锈钢要好。
（1）清洁
这是一张不锈钢材质蒸烤箱和搪瓷材质蒸烤箱的内腔清洁图，从图中的演示可以看到，布满污渍的不锈钢用抹布擦拭后仍残留了大部分的污渍，也就是说在日常使用中，清洁这类不锈钢材质的蒸烤箱需要多次擦拭才可以；而搪瓷上的污渍用抹布一擦就干净了，高下立分。
可以看到不锈钢在使用后的污渍非常难清洗，拿着洗碗布用力擦依旧擦不掉。这也是为什么市面上出现了许多优秀搪瓷材质的产品，正是其易洁性让很多使用者为之趋之若鹜。
不锈钢蒸烤箱背部满满地污渍，完全擦不掉。
（2）硬度
在烹饪的操作中，难免会出现磕磕碰碰，如果烹饪的器具太过脆弱的话那可不太妙啊。用刀具来测试两种材质烤盘的硬度，白纸铺在不锈钢烤盘上，用刀具划出一条条线，可以看到纸张已经变成一条条的形状，同时看到不锈钢烤盘上也出现了一条条的刀痕，试验失败！
然后改用搪瓷烤盘进行同样的操作，白纸依旧被裁成了条状，而位于下方的烤盘上仍看不到一丝的刀痕，防刮属性MAX~
下面是敲击试验，纯粹是想测试一下哪种材质更为结实嘛。用锤子尖锐的部分对不锈钢烤盘进行敲打，近距离看可以发现几个刚锤下的小孔，有点扎心了~
再用锤子来对另一块搪瓷烤盘进行敲打，哐哐哐，声音很清脆、下手很暴力，拉近镜头一看，竟然没有留下痕迹，不得不说这搪瓷材质还真是结实呀~
（3）工艺
不锈钢采用的是拼接技术，把不同的钢材焊接在一起，所以边角的位置呈现是直角的形状，好处是制作简单，但坏处就是清洁不便，毕竟90度的直角在清洁的时候总会有碰不到的地方。
仔细看，背部这里的不锈钢之间有一条很大的缝隙，那么在烹饪的过程中一些油脂、污渍就非常容易进去了，而且这条缝隙咱们也清洁不到，强迫症的小伙伴慎入。
这种不锈钢的包边工艺确实有待提高，留了一个很大的卫生死角，估计得用棉签一点点抠，不是一般地麻烦。
再来看搪瓷材质的蒸烤箱内腔，内部转接处呈现一个弯曲的状态，这样的操作是比较考验制作工艺的，而且也利于咱们在使用机器后的日常清洁保养，擦拭的时候非常顺手。
其实从不锈钢在蒸烤箱的使用效果来看，还有很大的提升空间，如果能解决生锈、各种刮痕、水渍、加热温度等问题的话，还是值得入手的，毕竟价格便宜是它的核心优势，不过在此之前还是不要被一些品牌的营销忽悠冲了智商税。
比方偶尔看到的一个平台的账号，前脚说这个牌子卖大价钱没问题，后脚又说另一个牌子卖大价格是抢钱，这样双标真的好吗？麻烦给品牌做水军的话就要认真点，都是赞某个牌子踩其它牌子，吃香难看啊，估计整个舆论都是刷出来的吧，所以我才不相信那些所谓的点评。
2、独立控温系统
做过烘焙的朋友对这个这个独立控温应该不陌生，不同的烘焙产品需要不同的上下烘烤温度来实现，所以独立控温系统就显得尤为重要，它可以分别设置机器上发热管与下发热管的温度，这样才可以实现不同食物所需的烘烤温度。
要实现独立控温这个功能，就需要在机器内部设置两个感温探针头，而市面上大部分的蒸烤箱只有上方的一个探针头，因此就不能实现上下独立控温的功能了，对烘烤功能来说是一个损伤。
这是用独立控温功能与不使用独立控温做的同款面包，同一个面团同一个手法做出来的，只是在温度设置上些许不同，左方用的是独立控温功能，而右方用的是上下统一控温，显示就是最好的结论，不要再听某些品牌说什么独立控温是鸡肋了，赤裸裸地打脸！
3、蒸汽系统
蒸汽系统是蒸烤箱可以产生蒸汽的关键所在，不同的蒸汽系统给机器带来的帮助是不一样的。
这是一款采用传统蒸发盘技术作为蒸汽系统的蒸烤箱，蒸汽加热装置就是底部那个小圆盘，圆盘下面有可以进行加热的组件。蒸发盘技术是完全模拟蒸锅的原理，在蒸制效果上非常相似但常常造成食物过熟，而且蒸发盘整个装置比较大，占据了机器底部的位置，缩小了炉腔的空间。
在加热过程中，因为底部蒸发盘的存在，是无法再加入传统烤箱所拥有的底部发热管，这样在烘烤食物的时候就会出现底部温度不足的问题，看到此类产品请绕道。
对于大部分的商家来说，采用主流的直喷式蒸汽系统无疑是一个更为明智的选择，节省空间的同时提升了蒸制食物的效果，使得食材在烹饪过程中不会出现过熟现象。
四、蒸烤箱大容量的好处
那么，相比小容量的蒸烤箱，容量更大的蒸烤箱在生活的实际应用中又有着怎样的提升呢？
1、食物数量、种类更多
容量小的烤箱，在烤制同一盘食物的时候可放的食材也相对少，像做烘焙甜点中的玛格丽特饼干，小烤箱的盘子只能放下24份，有时候一个配方可能需要分两盘子来烤。
而大容量的蒸烤箱则没有这个方面的顾虑，同样的玛格丽特饼干，一盘可以做42份，完全没有分盘做两次或者不够吃的烦恼。
30升左右的烤箱、蒸烤箱只可以同时放2个六寸的蛋糕模具，而经过测试，像daogrs M6s这款容量60升的蒸烤箱则可以同时放置4个六寸蛋糕模具和一个450克的吐司模具，这样就可以在同样时间里烘烤更多的甜点啦。
而除了在数量上，由于高度的提升与层架的设置，大容量蒸烤箱还可以同时制作多道美食，这样就节省了烹饪的时间，一个操作就可以晚餐一顿饭的菜了。
2、杀菌与保温
在没有消毒柜的情况下，部分家庭喜欢使用开水烫餐具这样的消毒方式，不过这种方法有几个问题：第一是浪费水，需要烧开热水，而且需要很多的水才能完全浸泡餐具，对于一些大型的餐具来说无疑是非常麻烦的。
第二是开水烫过后餐具上会残留水份，此时是自然风干还是用抹布擦干呢？自然风干情况下，湿漉漉的餐具是细菌滋生的温床；抹布擦干的话需要保证抹布每一次擦拭都是干净无菌的，这似乎有点无解。
而如果家里有daogrs蒸烤箱的话还可以替代消毒柜起到对餐具杀菌的作用，高达230度的温度可以灭杀餐具上残留的细菌，也可以根据餐具的材质挑选合适的温度进行杀菌。
大容量还有一个好处就是可以给饭菜保温，特别是在冬季时分，做好的饭菜凉的特别快，放到蒸烤箱里启动保温模式就不怕前面几道做好的饭菜因放置太久凉掉了。
以上就是一些关于蒸烤箱选择的经验心得，希望能够帮助大家，如果有疑问、不懂的地方也欢迎留言，一起交流哈~
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