鲁达 作者：山地姐
四川人还蛮喜欢烧鸭子的，魔芋烧鸭，芋儿烧鸭都是家里常有的菜。这个鸭是我姐教我烧的，当时烧的是鸭掌和芋头。后来我就改成鸭子和土豆了，因为这个季节没有芋头。
普通锅烧一只鸭子大概要两个钟头，我通常用高压锅烧，高压很快能把老鸭烧到酥软入味，而且高压锅通常保水性好，锅子不会烧干，鸭肉和芋头（土豆）都能保持完好形状，芋头（土豆）不会烂糊糊的没有形状且浑浊汤汁。
首先起油锅，油不要太少，把油烧很热很热，有多热呢，色拉油烧到冒烟，烟太小都不行，要大烟。此乃关键，这一步做得不好这道菜就没有灵魂。哈哈，就是这么严重。然后把切圈的青椒和小米辣倒下去，这里你会听到哗啦啦的爆锅声，然后扑面而来的辣椒气息就对了。
这道菜，并没有复合调味，靠的就是新鲜辣椒的生鲜味道，如果爆得不够香就比较可惜了哈。当然，动作要利索，不要被烫到了。至于辣椒要多少，请自己琢磨，爱辣的就加多点小米辣。炒菜这件事，我一向比较随意靠感觉，问我几根辣椒的我一概拒绝回答。你真不晓得的话，炒一次，第二次就会有感觉了。
然后，下姜片和蒜片继续爆香。
所有配料爆香后，下洗净切块的鸭肉进行煸炒，要多煸一会儿。这是"真食阿彬"的老鸭，洗的时候我就发现，这只老鸭小是小瘦是瘦得来，皮下就是瘦肉，几乎没有脂肪的。摸着它眼前就能浮现出一个黑瘦精干一脸全是褶子的光头农村老头的形象来。
是的，我后来想起，我居然没有汆水。好在鸭子也不腥气。
煸炒的时候加点料酒
一点老抽上色，注意不要太多了黑乎乎真不好看。
生抽可以多点，调味。
然后。下啤酒。什么牌子都行。淹没鸭子。一瓶小的不够就加一瓶。 这里试试味道咸淡够不。
整锅倒进高压锅。
这里看看啤酒量多少。
关上高压锅，先中火，等到信号锤开始哧哧响声并震动放气时，把火调小定时十分钟。
十分钟后，关火，等下气压下去了到安全时候（一般来说要5，6分钟）开盖子，下去皮小土豆。然后开火煮到上汽后再定时一到两分钟就可以关火等气压下去了再开盖子
出锅前撒一点香菜
完全酥软的鸭肉，鲜香里面有着辣椒的生鲜气息，非常入味。既配饭，也下酒。
把鸭子啃完了，加点土豆粉煮了又是一锅，然后，再把它干掉了。战斗力也是有点强。
好多人对高压锅都有恐惧感，害怕爆炸。我是从小看我爸用得很习惯，虽然我小时候被高压锅烫伤过（其实是烧好了锅子放地上，走过不小心腿挨上去了），而且我也亲身经历过高压锅爆炸的现场 （我孃孃用高压锅煮稀饭，饭粒堵塞了出气孔爆炸了。当时一声巨响，然后稀饭从气孔直接高压喷出来直达天花板，真是惊呆了的场景。事后清理天花板的粥也是让人哭笑不得），但是我对高压锅的便利性还是很执着。老式高压锅的设计不大好，且容易有老化问题。新式的锅子安全设计加强了很多，只要煮的时候不要走开，注意定时调火候，还是非常便利的。对于在家饿死也不叫外卖的我，再累也想快点煮点东西来吃的时候，高压锅我还是常用的。
哦，对了。还是不要忘记提前冻好啤酒哦。