中央厨房的出现仿佛是餐饮届“救星”,从市场地选购到加工配送都有完整的供应链,实现标准化、规模化、集约化和科学化管理,中央厨房是未来餐饮的风向标,随着中央厨房趋势愈演愈烈,中央厨房管理系统也随之热化。
面对中央厨房大好前景下,越来越多人决定投身进入中央厨房的建造中,想拓展企业的业务,扩张企业的规模,占领市场的份额。
想象很美好,但是现实很残酷,有将近95%的中央厨房处于经营不善的状态。难道是中央厨房市场发展趋势不行?
中央厨房
总体来说中央厨房是未来发展的趋势,一个大型连锁餐饮企业建造中央厨房无非就是为了这几个目的。
中央厨房的建造可以提高整道工序的运作效率,将经过中央厨房处理过的食材经过简单加热烹饪即可食用,从半成品到成品处理过程中只需要5-8分钟,面对快节奏的生活中,出餐速率是必须保证的,出餐效率过低会影响食客的总体体验。
中央厨房建立同时可以节约大量的场地、人工成本等,增加企业利润空间,虽然中央厨房投资金额是巨大的,但是建造中央厨房后节省的经营成本也是显而易见的。
中央厨房设立也会增加品牌的效益,简单来说中央厨房也是一种面子工程,企业可以对外宣传企业拥有规模上千平方的中央厨房,拥有完整的供应链,商户或消费者对企业更加容易产生信任感。中央厨房的建造也是企业综合实力的象征。
从现在看国内发展现状,中央厨房并不能短时间获得利润,前期需要不断地扩张市场。同时要培养用户的使用习惯,让用户接受净菜、半成品菜是需要一段时间。
现在国内市场交易还是以毛菜为主交易方式,要改变传统购买习惯需要耗费大量的时间和金钱投入,中央厨房现在处于高投入低收益的状态,进入中央厨房行业中需要承担巨大的压力,中央厨房虽然很早之前被提倡,但是进入中央厨房建设的人却少之又少。
中央厨房发展趋势没错,但是企业运作方式有问题,才导致这种局面。
中央厨房未来发展趋势是好的,但是经营起一个中央厨房是异常的困难,运作过程中涉及到多方面的问题,例如:人员分布、负责工作区域、生产标准、运作的工序等等问题,中央厨房整体庞大的运作过程中肯定会遇到很多的问题。
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