luda 蟹相信很多人都喜欢吃。现在是吃大闸蟹的季节。很多人喜欢吃，但不知道怎么选。什么螃蟹肉、肉质更胖，螃蟹该怎么蒸？冷水敷还是热水敷？蒸多长时间？
不要着急。今天，安南将和大家分享正确选择螃蟹的方法，蒸螃蟹，腿不会掉下来。
首先购买大闸蟹一定不能买死的，有毒不能吃，买大闸蟹一定要买鲜活的，四肢健全的，那么怎么来判定大闸蟹的鲜活度呢？
你可以戳它的眼睛，如果大闸蟹反应激烈并迅速的将眼睛缩进去，你怎么摸都摸不到，说明越新鲜。
你还可以把它翻过身，能迅速翻转的说明也很有活力，还可以把它抓在手里，张牙舞爪越想挣脱的你会感觉它的劲越大，说明越健硕，肉质更饱满。
大闸蟹的蟹壳最好呈青黑色，这种成熟度最高，肉质最肥美。
还有一些螃蟹它的四肢都是被绑起来的，这种情况下我们可以拿起来掂一掂重量，同等大小的情况下越重说明肉越多。
将螃蟹翻转过来观察螃蟹的腹部，如果像上图一样白白的说明水质好，肉质肯定鲜美，相反，如果黑黑的说明生存环境比较恶劣，肉质肯定会稍差一点。
再是看肚脐和肚脐与蟹壳的连接处，如果是肉质饱满的，这些地方都会鼓起，摸起来硬硬的。
还可以观察大闸蟹的脚，脚按去硬邦邦的脚尖呈金黄色说明螃蟹越老越肥美。
接下来和大家讲解下如何处理、蒸煮大闸蟹。
买回来的大闸蟹先放脸盆里吐几次水，注意上面盖个盖子，防止大闸蟹逃走。
接着用牙刷将螃蟹表面刷洗干净，两个大钳子上面的毛那里要多刷几遍，里面很脏，处理好的大闸蟹再次冲洗干净。
用剪刀或者筷子从大闸蟹嘴巴这里往下戳到底，这么做的目的是为了麻痹它的中枢神经，这么处理后的大闸蟹就会和下图一样，虽然是活的，但是已经没什么抵抗力了，接下来蒸的时候就不怕它乱跑了。
大闸蟹我们要冷水下锅蒸，这样螃蟹才不会掉腿，盘子底部放上葱段和姜皮放入蒸格中，锅中倒入冷水
将螃蟹蟹壳朝下放到盘子上，淋上料酒，盖上盖子，蒸15分钟即可。
蒸好的大闸蟹给它翻个面，调个酱油醋就可以开吃啦。酱油醋的调制也很简单，将生抽、醋、白糖、姜末、蒜末混在一起搅拌均匀即可。
另外，大闸蟹分为公母，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，大家可以根据个人口味来选择是吃公蟹还是母蟹。
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