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中国大地物博物山丰富，河流、水库、海洋湖泊，生活着数千种鱼。
这些鱼类有野生、有人工养殖，每日不断地丰富我们的餐桌，给我们的身体提供营养，给我们的生活提供美味。几乎每一个人都喜欢吃鱼，肉质鲜美营养丰富。而且在中国传统的“年年有余”这种寓意的影响下，鱼总是以最重要的地位出现在各大宴席、节日的餐桌上，是各地美食中最重要的一种食材。那么我们从南到北平时常吃的都有哪些鱼呢？今天我们介绍其中的12种常见淡水鱼。
1、鲤鱼
鲤鱼，产于亚洲，又称亚洲鲤鱼。中国的淡水鱼里分布最广、养殖历史最悠久的鱼，非常耐寒、耐缺氧。在中国被人们当做美食，烹饪成很多名菜，广为流传。后来，鲤鱼被引进到美国后，因天敌很少，泛滥成灾。究其原因是美国人不喜欢吃鲤鱼，也不会烹饪，造成了鲤鱼在美国疯狂繁殖。
鲤鱼在中国名菜很多，尤其在北方，是非常受欢迎的鱼种，在古代宫廷里，鲤鱼也是作为皇帝宴席的主要鱼类。八大菜系之首得鲁菜里，“糖醋鲤鱼”就是最著名得代表菜之一。优美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大众喜爱。
2、草鱼
草鱼在中国非常普遍，平原地带的江河湖泊里都有其踪影。属于食草性鱼类，所以称之为草鱼是非常形象的名字。成年草鱼体重能达到10斤。草鱼养殖简单、饲料来源广泛，加上肉质鲜美，出肉率高，是优良的养殖鱼类，具有非常高的经济价值。
关于草鱼的烹饪美食非常之经典。近些年来风靡全国的川菜“水煮鱼”“沸腾鱼”“鱼火锅”“酸菜鱼”“烤鱼”等都是以草鱼作为主打鱼类。草鱼的鱼肉厚实、鲜嫩弹滑，片成鱼片后经过烹饪，鱼片嫩滑可口、鲜美无比。为川渝菜的常用鱼类。
3、鲫鱼
鲫鱼在我国分布广泛，是一种南北都常见的淡水鱼。头小体胖，个头不大。1斤以上的鲫鱼就已经是成年鲫鱼了，长到2斤的鲫鱼就已经很少见了。鲫鱼的药用价值极高，具有健脾、开胃、益气、通乳的功效，经常被用来当做食补的重要食材。
鲫鱼肉质鲜嫩，但是身体小刺非常多，所以人们食用鲫鱼一般炖汤或者油炸。鲫鱼豆腐汤是传统名菜，不仅汤鲜味美，而且对术后的身体恢复，和产妇的产后恢复与乳汁分泌有很大的促进作用。
4、鳙鱼
鳙鱼，又叫花鲢或者胖头鱼，是中国特有的鱼种。分布中中国大部分淡水水域，有极高的营养价值。鳙鱼的形态跟鲢鱼很相似，但是个头要比鲢鱼大很多，头部的比例更大，通体呈青色，嘴部宽大。成年胖头鱼能长到三四十斤，这种体型巨大的胖头鱼深受食客的喜爱，尤其是巨大的鱼头，价格不菲。
胖头鱼最最经典的做法就是“剁椒鱼头”了，肥美的鱼头覆盖着剁椒，蒸好鱼头上的肉后满满的胶原蛋白，口感细腻、嫩滑鲜美。尤其是鱼唇、鱼鳃肉、鱼脑，无与伦比的美味。个头小鳙鱼头的也可以与豆腐一起炖“鱼头豆腐汤”。
5、鲢鱼
鲢鱼又叫白鲢，鱼头偏大，虽然外表酷似鳙鱼，但远不及鳙鱼头大。通体呈白色，鳙鱼则为青色，白鲢的大型成鱼能长到近10斤。广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系，随处可见，性格活泼，善于跳跃。鲢鱼是我国重要的养殖鱼种。
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调方法。清蒸鲢鱼，最能体现出鲢鱼清鲜香醇、肉质细嫩的特点。鲢鱼头豆腐汤，也是汤鲜味美，营养丰富。家庭制作剁椒鱼头时，因鳙鱼个头太大，普通家庭不便烹饪，所以经常会以鲢鱼头代替。
6、银鱼
银鱼又叫炮仗鱼，银鱼体细长，近圆筒形，体柔软无鳞，全身透明。银鱼个头不大，成鱼体长约10厘米，因繁殖能力极强、群居、为肉食动物且天敌少，易养的特点，在国内被广泛的养殖。国内银鱼主要以太湖银鱼、鄱阳湖银鱼、洞庭湖银鱼为重要的产地。其中洞庭湖银鱼产量居全国首位。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。
银鱼含有丰富的蛋白质和钙质，而且无骨无肠、无鳞无刺，非常适合老人与小孩吃。银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
7、鲶鱼
鲶鱼又叫鲇鱼或本土鲶鱼，是生活在江河、湖泊中的淡水鱼。鲶鱼的特点是通身无鳞，身体表面有非常多的黏液，头扁口宽，为肉食性鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫等为食。身体呈褐色，背鳍小，上下颌有四根胡须，为其栖息的水域底层凶猛的鱼类。鲶鱼对于环境的适应能力超强，其寿命可达70余年。
鲶鱼的鱼子有毒性不宜食用，其余全身是宝，史书中记载，鲶鱼可与鱼翅、甲鱼媲美，为鱼中珍品。其鱼肉细嫩、美味浓郁、刺少、易消化，特别适合老人和儿童食用。鲶鱼的烹饪方式适合清炖、红烧、辣烧。铁锅鲶鱼是一道色香味俱全的传统名菜，鲜嫩细腻的鱼肉、香辣美味的汤汁，锅边是松软香甜的小饼，实在是美味！
8、鳜鱼
鳜鱼亦称桂鱼，主要分布于全国大部分江河湖泊。栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中。鳜鱼是一种凶猛的肉食性鱼类，终生以鱼类和其他水生动物为食，繁殖能力极强。在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼养殖生产。由于鳜鱼肉质洁白、细嫩而鲜美，无小刺，营养非常丰富，所以鳜鱼自古就被列为名贵鱼类之一。
鳜鱼是中华美食中的美味，鳜鱼肉质细嫩、鲜嫩嫩滑并且无腥味，刺少肉厚，是难得的食用佳品。鳜鱼的做法多以清蒸、红烧为主，清蒸的鳜鱼最为美味。安徽省著名的臭鳜鱼就是用它来发酵制作而成。
9、黑鱼
黑鱼，生活在淡水底层的鱼。身体长而圆，有斑点花纹，肉食性的鱼类，生性凶猛，有着极强的生存能力。鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气，可以离开水找食物。黑鱼含有包括谷氨酸在内的4种鲜味的氨基酸，这也是黑鱼为什么鲜美的原因之一。蛋白质的含量为18．89，含有18种的氨基酸，两广和港澳地区把黑鱼视为高级补品。
黑鱼的营养价值很高，有补血益气、增强体质等作用，对久病的身体恢复、术后伤口愈合有很大的益处。黑鱼多用来炖汤，与豆腐一起炖“黑鱼豆腐汤”营养丰富、味道鲜美。最近比较流行黑鱼做川菜“水煮鱼”“酸菜鱼”的吃法，鱼片紧实有弹性、鲜嫩弹滑、入口美妙无比，实为上等食材。
10、鳊鱼
鳊鱼，身体侧扁，全体呈菱形，嘴较小。主要分布于中国长江中、下游及附属中型湖泊，以湖北为最多。现已推广到全国各地养殖，是我国主要养殖淡水鱼之一。由于鳊鱼肉质细嫩、味道鲜美，人们把它视为上等菜肴，也有很多钓鱼爱好者把它作为重点的垂钓对象。鳊鱼其实说的是三种鱼、即鲂鱼、团头鲂和鳊鱼。著名的武昌鱼，便是鳊鱼的一种团头鲂。毛泽东的《水调歌头》中“才饮长沙水，又食武昌鱼”。让武昌鱼名声大噪，家喻户晓。
鳊鱼肉质鲜美、细腻嫩滑，鲜活的鳊鱼多用来清蒸，冰鲜的多用来红烧。“清蒸武昌鱼”是武汉地区的名菜，鄂菜的当家菜之一，味道鲜美，名声显赫。
11、罗非鱼
罗非鱼也称为福寿鱼、非洲鲫鱼，原产于非洲，是一种外来鱼种，为慈鲷科的热带鱼品种。不耐低温,在水温10℃左右就会冻死，所以在中国北方见不到罗非鱼的踪影。罗非鱼有生长快、食性杂、繁殖力强的特点，在广东广西福建等地区罗非鱼最为广泛，有着“有水就有罗非鱼”之说，生命力非常强。罗非鱼肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺比较少少，无小刺。广东地区养殖罗非鱼非常多，而且售价便宜。所以在广东，人们以“外来物种”“污染水质”等原因并不怎么“待见”它。罗非鱼最大的经济价值是用来出口，中国出口欧美国家的罗非鱼占比70%以上，是美国人餐桌上的“香饽饽”。
罗非鱼肉质细腻紧实、刺少肉多，出肉率高。适合清蒸、红烧或者烧烤。鲜活的罗非鱼制作“清蒸福寿鱼”或者“红烧福寿鱼”都是味道鲜美的美味佳肴。
12、胡子鲶
胡子鲶又叫塘鲺，也叫埃及胡子鲶。是一种热带、亚热带鱼类，广泛分布于中国的南方各省，是中国1981年从埃及引进的品种。贪食，主要摄食动物性饵料，如昆虫、小杂鱼、虾、贝类等食物。埃及胡子鲶生长很快，可长到20斤以上。其背鳍很长，上下颌有8条须，身体发黑。现已在华南、华中大部分地区养殖。在两广属于淡水养殖高产品种之一。
埃及胡子鲶被很多人传说在垃圾中长大、什么都吃非常脏的鱼等等，这是一种误解。埃及胡子鲶引进中国后，市面上出售的均为人工养殖，人工养殖的要有系统的养殖规模才能有产量，所以水质无需担心。另外，天然河流水质现在治理的越来越好，就算钓鱼钓上来的都是没有问题的。
埃及胡子鲶当时被引进时，就是因为肉质鲜美细嫩、繁殖能力强、成长迅速的原因，解决中国改革开放前期食物难得情况，所以埃及胡子鲶的美味不用担心，吃过的人都说肉质比本土鲶鱼细嫩多了。做法以清炖、红烧、辣烧为主。麻辣鲶鱼煲、泡椒烧鲶鱼都是非常美味的做法。
这12种中国常见的淡水鱼，是中国内地渔民养殖户赖以生存的经济鱼种，也给我们的餐桌上带来了丰富的味道鲜美、营养丰富的食物。这些鱼，你吃过几种呢？