【宠物营养师】辟谣：湿粮经久不腐，是加了防腐剂？

你好，我叫金峰。宠物营养师。我的野心很简单。到了高处，就是维护伴侣动物福利。

曾经有一位家长，她的狗狗得了严重的肾病，需要找我定制处方湿粮。我们在病情、方案、营养成分、食材配比、成本这些角度，都没有任何问题了。唯独到了最后，这位家长提出异议，湿粮放置这么久都不坏，是不是加了防腐剂？我们家狗狗的肾脏不好，一丁点防腐剂都不能吃。

我费了很多口舌，解释湿粮并没有添加防腐剂。可是很遗憾，没有能够让她相信这件事。后来，这位家长在不断的寻找“无防腐剂狗粮”的过程中，狗狗的病情在快速的发展。几个月后，她终于走投无路，半信半疑的来找我。然而还没等到我们把配方做出来，狗狗就已经宣告不治。

在从事湿粮的研发和生产这些年里，从最开始到现在，但凡提到湿粮，大家最直接的反应往往会是：

会不会不好保存？

是不是加了防腐剂？

是不是拿回家要放冰箱？

砖家有一个习惯，当一个问题被问的次数多了，就把它写成文章，方便以后直接整段拿出来。那么今天，我们就来讲讲，湿粮经久不腐的秘密。

食物的变质，最常见的主要是三类：

腐败、氧化和酶解

腐败

可以理解成细菌、霉菌、酵母菌这些微生物，在食物上面长蘑菇。蘑菇越长越多，越长越大。这些蘑菇有的本身就有毒，它们在生长的时候，还要拉粑粑。这些粑粑有的很难闻，有的有毒，有的又难闻又有毒。比如臭名昭著的黄曲霉毒素，就是一种霉菌的粑粑；肉毒菌毒素呢，就是一种细菌的粑粑。

氧化

顾名思义，就是食物中的一些不老实的成分，特别是其中的油脂，和氧气发生了一些不可描述的事情，然后，就会产出一些奇怪的气味。这种气味大概类似于陈年老花生，或者晒太阳的食用油的味道。砖家不知道你们那边怎么叫啊，很多地方，都把这种味道称为哈味，或者哈喇味。

酶解

主要指的是食物里的一些酶，很不自觉的吃里扒外，像二哈拆家一样，把食物破坏掉。食物的结构被破坏后，就会变成一些碎片，产生和之前不一样的味道。比如把水果弄出酒味，把米饭弄出馊味，这都是酶干的好事。而且，很多时候，微生物在繁殖的时候，也会贡献一些类似的酶。

但是，假如我们能够把这三个败家玩意干掉，食物就不会变质了。

干掉这几个败家玩意的办法有很多，比如膨化干粮，首先用加热的方式，破坏掉那些酶；再把食物里的水尽可能排除掉，在干燥的环境下，细菌是没办法传宗接代的；最后加入一些抗氧化剂，使食物里的油脂氧化被延缓。为了保险起见，还需要加入一些防腐剂和防霉剂，再用密封的包装包起来，这样就可以让狗粮坚持很久。

这种方法相对来说比较便宜，也可以起到比较好的效果。但是干燥的食物，势必带来饮水量的不足，而导致一系列的疾病。我们在辟谣：超市热销的“毒粮”，竟会导致尿路结石和肾病？这篇文章中详细解释过这个问题。另外，膨化干粮的包装在没有打开时，包装袋能够防止氧气进来勾搭脂肪。但是袋子被打开后，就像女生宿舍没了宿管大妈一样，氧气会高高兴兴的进来，做一些不负责任的事情。所以，为了保证食物的新鲜，砖家个人建议买小包装的狗粮。

那么，湿粮是如何干掉腐败、氧化和酶解这三个败家玩意的呢？

原理其实非常简单，大概分为两步：

第一步，把食物灌进容器里，尽可能灌满，或者抽真空，把里面的氧气都挤出来，然后密封。这样，氧气就进不来，也没办法干坏事了；

第二步，隔着这个容器去做高温蒸煮，把食物里的细菌全部杀死，同时也把里面的酶给消灭掉。这样，外面的细菌和酶进不来，里面的细菌和酶已经挂了。

在我们的儿时，父母亲每年都会把西红柿灌到葡萄糖瓶子里，然后隔着瓶子用大火烧水去蒸，直到把西红柿蒸熟滚烫的时候，把瓶子密封上。这样做成的西红柿，很难腐败、氧化和被酶解。可以长期保存。而且完全没有任何必要去添加防腐剂。

毕竟防腐剂也是要花钱的￣へ￣

大家自己在家里，也可以用类似的方式去制作湿粮。最简单的方式，就是把配好的湿粮，装进高温蒸煮袋密封起来，然后隔着袋子用锅蒸熟，就可以做出和市面上的湿粮差不多的样子。这种方法做出来以后，不需要冷冻，只需要放到保鲜层，就可以保存超过半年时间。我之前录制过这方面的网上课程，现在还可以回看。大家可以点击下面的图片，或者到文末的“阅读原文”里，找到我们的基础教学，动手先做做看。看看是不是这样可以做到不添加防腐剂，就能长期保存。

当然，在大型的工厂生产湿粮，工艺就不会这么简单了。我找到一张比瑞吉湿粮的工艺流程图。可以看到，在正规的工业生产中，每个环节都有严格的品控。 比如从原料入库前后的多个角度检验，到原材料的预处理——配料——混合环节，以及使用利乐包装的密封灌装，121度的蒸煮灭菌，包括出厂前的异物检测。我去过很多针对人的食品工厂，有的环节都是比较缺失的，甚至还达不到国内领先宠物食品工厂的程度。

在这个流程中，我个人比较关注的有几点：

首先-高温蒸煮灭菌的部分。

大家如果看了我们的课程，在家里制作过，就会发现：如果把经过蒸锅灭菌的湿粮，放到常温里，大概一周左右，也会出现腐败的问题。这是因为食物中，有一些非常耐热的微生物，在我们平时能够把水加热到的温度里，也就是100摄氏度左右，是杀不死的。它们在适宜的温度下，仍然会繁殖而产生腐败。

对付狠人就要用狠招，我们必须要把温度加到121度，保持一段时间，这样就可以把这些耐热的微生物全部干掉。这种保鲜效果有多强呢？前几年我在某宝上，见过有人卖一种陈年老罐红烧牛肉罐头。那个罐头的年龄有多大呢？它被生产出来的时候，俄罗斯还叫苏联……然后买家打开罐头，里面的牛肉仍然鲜香可口。

还有一个更厉害的案例：

战斗民族不止生产陈年老罐，还勇于尝试陈年老罐。他们在河里挖出来一个箱子，里面是一箱二战期间德军留下来的罐头。打开以后，他们也吃了，而且也还没坏……

当然，我们不建议大家去尝试这种罐头，只是希望大家明白，通过高温灭菌，可以做到非常有效的保鲜，而且不需要添加任何防腐剂。

对了，为什么蒸西红柿酱不需要放到冰箱里冷藏保存呢？这是因为西红柿酱的酸性非常强，那些耐热微生物在这样的环境里，虽然没有死，但是无法繁殖生长。所以，包括西红柿酱在内的很多水果蔬菜罐头，是不需要做高温灭菌的。

其次-是整个过程里的低温制备

这个环节非常重要。因为微生物的粑粑有毒。高温灭菌可以杀掉微生物，但是去除不掉这些毒素。因此，如果在生产的过程中，食物发生腐败，那么即便是做了高温灭菌，食物仍然有食品安全风险。同时，偶尔会出现比较牛逼的微生物，我们可以把它称为荣耀王者微生物。这种微生物在高温下也能活下来。

不过这种荣耀王者微生物的出现，大致上是有一个概率的。而这种微生物一旦撑了下来，哪怕只有一个，都很有可能造成食物的腐败。只有控制生产过程中的微生物繁殖，把基数尽可能减少，才能够避免荣耀王者微生物的出现。那么，4℃的低温制备环境，可以让微生物繁殖的速度大大减缓，从而把腐败的例数降到最低。不过建这个低温生产车间贵贵的，我参观过的很多厂家都做不到，感觉比瑞吉毕竟还是有实力，舍得在生产上下本钱。

此外-食材看得见

这种蒸煮的湿粮工艺，不仅仅能够在不添加防腐剂的情况下，完成保质保鲜。同时还有一个比较大的优势，就是食材看得见。

为什么现在会有这么多假猫狗粮，因为膨化狗粮的工艺非常近似，很难从外观上区分真伪，简单的说，就是“好骗”

网上有很多很多狗粮鉴别的视频，其实在砖家看来，基本上属于逗你玩。因为所有那些可以被鉴别的技巧，都是可以被造假的。色泽可以加色素，香味可以用香精，指标可以用羽毛粉……很多准备创业做狗粮的学生来问砖家，如何能够化验出来，看厂家给加工的狗粮有没有按照配方做。我说最好的办法，就是亲自去工厂，盯着厂家投料。除此以外，没有别的更好的办法。

不过湿粮就不一样了，里面的食材，是我们可以亲眼看到，亲口尝到的。里面加的到底是肉还是粉，是蔬菜还是锯末。我们自己作为消费者，都很容易感受到，同样，我们的猫狗也能感受到。

砖家在亚宠展上顺了比瑞吉几个蒸鲜砖的试用装，想看看这种新的利乐包装保鲜效果怎么样。放在阳台上晒了三个月，刚才打开包装后，可以看到这些满满的肉块，和清晰可见的蔬菜，到现在仍然新鲜诱人。

刚才说到包装，回头我们倒是可以找时间分析一下，各种湿粮的形态，在营养上、保存上、以及使用上这些角度，到底都有哪些差别。

最后-异物检测

其实我们自己在家做饭，偶尔也会出现锅铲把铁锅上的铁屑捣到菜里的情况。只不过我们的力气比较小，捣下来也没多少，吃了权当补铁了。但是工厂生产可不一样，大型器械工作时，偶尔捣下来的铁屑，块头就比较大了。有的时候，甚至一些松动的元件也会掉到产品里。之前就发生过狗粮厂从售后服务部的退货里，找到了丢失许久，已经从国外重新进口了的专用元件的案例。那么这些异物，当然会造成食品安全风险了。

因此，终端处的异物检测，就显得尤为重要。一般的异物检测设备，可以检测各种金属。这种检测设备的性价比很高，不过如果包装材料里面本身就含有金属，那设备会给每一包食品都打叉。而刚才我们看到的蒸鲜砖利乐包，内层是有层铝箔的。那么就需要另一种高大上的设备，它可以在检测时，把铝这种金属排除在外，只检测别的异物。砖家之前在食品包装展上见过这个设备，比常规的检测设备，要贵好多好多倍。啧啧，比瑞吉这种国内一线厂商确实不一样，舍得在品控上砸成本，对猫狗也更负责。

综上所述，由于湿粮具有独特的工艺，可以在生产时，就去除掉食品变质的三大风险。因此，在生产中不应该，也没有必要添加防腐剂。大家完全可以不必担心。

写到这里，砖家回忆起文章一开始提到的，那只因为家长不信任湿粮工艺，而没有能够吃到适合自己的食物的狗狗。假如那个时候，我能够让它的主人早一点相信这件事。说不定它到现在，还快乐的生活在世间。

END

作者：宠物营养师靳峰

图片：网络（侵删）

作者简介

靳峰

国家宠物营养二级技师

动保人、西安红石榴流浪动物救护中心名誉营养师

国家宠物营养师职业培训高级讲师

世界宠物协会专家委员

上海交通大学农业与生物学院培训班授课教师

维尔福wellfood创始人，主要从事宠物湿粮的研发和临床营养的研究，特别专精于特殊时期宠物营养方案定制

多家在线宠物课堂特约宠物营养讲师

为多家大型宠物食品及制药企业提供咨询服务

曾先后任职于辉瑞、罗氏、施贵宝、卫材等跨国医药企业，具有非常丰富的零售实战经验。出于对伴侣动物的热爱，转投于宠物行业。结合医药行业背景与宠物营养专业，致力于伴侣动物福利事业。