鲁达 
说起甲鱼，优先想到养生，它到底功效如何呢，那么接下来给大家分享一道甲鱼的菜品，老话说的好“春夏养阳东秋养阴”，秋冬时节早晚寒气重，除了老鸡，牛羊肉的传统补品，美味的甲鱼成了市民进步的新选择，营养价值也是很不错的，甲鱼肉含有人体所必须的多种氨基酸，以及钾钠钙鎂磷铁等微量元素，其贝壳中则含有20多种矿物质等，依据本草纲的记载，常食甲鱼可滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃对虚劳盗汗，腰酸腿疼有很好的疗效。
下面给大家推荐一道热销的甲鱼的制作。
原料：
普通甲鱼1只（约重100克）青椒美人椒段各200克，炸蒜瓣250克。
调料：：
秘制甲鱼60克，猪油20克，姜片20克，蒜片20克，青花椒段10克，干红椒段豆瓣酱30克，糖5克，味精3克，白胡椒5克，老抽5克，高汤20克，料酒，花椒油各10克。
制作：
1：下入秘制甲鱼油，猪油烧至六成热，下入姜片，蒜片，青花椒粒，干红椒段爆香，加入郫县豆瓣，糖炒出香味。
2：倒入拉过油的甲鱼块，青红椒，炸蒜瓣，调入味精，鸡精，白胡椒，老抽，高汤大火炒匀，待将汤汁收干，延锅边入料酒，琳入花椒油即可起锅走才。
下面给大家说一下甲鱼油的详细配方，可批量混合制作。
秘制：
混合油200斤（色拉油，猪油，鸡油各1/3）烧至六成，下葱段20斤，姜片20斤，干葱30斤，香菜60斤小火炸干。（每份用60克）
倒入胡辣椒（热油冲烫辣酱面制成）15斤，香水鱼料12袋（每袋250克），香辣酱8瓶(每瓶300克)，火锅底料10袋（每袋450克），豆瓣酱30斤，十三香10盒，香叶500克，桂皮200克，八角100克，白蔻200克，小茴香200克，小火翻炒3个小时，出锅前加入粗辣椒面20斤，白酒500克，关火搅匀，出香，沥去残渣，留油备用。
（备注：甲鱼油是批量制作的，一份只需60克甲鱼油。）
甲鱼的初加工技术工艺：
烫皮：60--80℃的热水最合适。甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，别要注意的清理颈四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。泡的时间不可能太长，1分钟足以，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥离。
宰杀：咽喉放血，尖刀卸壳。将甲鱼翻身，肚皮朝上它的头会自然伸出，用手卡住甲鱼头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲鱼裙边交界处刨开，清除内脏，特别时甲鱼4只脚里黄黄的，类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。
余水，过油全为了去腥。甲鱼斩块后，一般应先氽水，过油后才能进行烹调，氽水是为了将甲鱼中残留的血沫清楚，过油是为了进一步和为了让甲鱼口感紧致，过油应注意高油温下锅小火勤炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。
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