鲁达 秋风吹过，螃蟹变胖，每到中秋节又吃了一年螃蟹的时候~ ~ ~是时候买新鲜丰满的螃蟹孝敬丈母娘和工匠了。
为了让大家吃得放心明白，小编全力打造了史上最全胶东吃蟹攻略，教你如何挑螃蟹吃螃蟹及各种螃蟹禁忌，这个秋天，一起吃起来吧！
０１．怎样挑选螃蟹
1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2.选螃蟹以鲜活为上品。ａ．螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈说明鲜活。ｂ．也可以将其翻转肚皮朝上，能自己翻转过来的，就很健康鲜活。
3.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期滋味营养最好。公蟹的蟹脐是三角，母蟹的蟹脐是圆的。
4.新鲜的螃蟹，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹脐部要有满涨感，使劲按下蟹脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
０２．螃蟹的４中吃法
梭子蟹、赤甲红、花盖等经常出现在大家的餐桌上，下面我们了解几种吃螃蟹的方法吧~
1.清蒸：梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃螃蟹时，第一口还是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。
在清蒸前，ａ．应用牙刷等工具将螃蟹逐个洗净；ｂ．放入水中养半天，让其排净腹中污物；ｃ．用筷子插进螃蟹嘴里杀死它，把蟹脐减掉；ｄ．螃蟹腹部朝上放进蒸锅（也可以掰开，撒上蒜蓉等调料），蒸的过程中不能断气、开锅盖，大约10－15分钟后，把螃蟹蒸透即可。
梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道。
2.醉蟹：浸泡一周左右时间
大闸蟹等淡水蟹除了清蒸之外，也可进行腌制，最常见的就是制作醉蟹。
制作醉蟹时，ａ．首先需要将螃蟹洗净，把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
ｂ．坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，摇一摇，使每只蟹均匀浸泡，大约一周左右时间即可启封食用。
3.爆炒：适用于小个头螃蟹
个头大的螃蟹以清蒸为好，一些个头小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。
ａ．将螃蟹洗净之后一切两半；ｂ．准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，再放入葱姜翻炒；
ｃ．出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下；ｄ．等蟹壳变红之后倒入清水（没过螃蟹一半处），放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。
4.蟹粥：海蟹更合适
ａ．将螃蟹洗净后，去肺、心脏等不能吃的部位（下文还有详述），切成小块，蟹钳敲裂。
ｂ．将米淘洗后放入砂锅中，大火煮开后转至中火煮熟。
ｃ．在煮熟的大米粥中加入海蟹块，用勺子推匀。
ｄ．放入姜丝，小火再煮10-15分钟。待粥再次煮开后，调入盐、胡椒粉，淋少许香油、撒上芥蓝丝、葱花即可。
蟹粥不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾，尤其对幼小和羸弱的身体更是大有裨益。
5.泰式咖喱蟹：还是海蟹最棒
螃蟹洗净，取掉不能吃的部分，螃蟹掰成两半，在螃蟹切开的部分沾上生粉然后放到油锅中炸至变色。
热油锅下蒜片和姜片爆香，下洋葱，再下咖喱酱和少量高汤(或水)，等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆，最后倒入炸过的螃蟹，煮开即可。
泰式咖喱蟹浓香四溢，蟹味鲜美。
０３．螃蟹最好吃的４个部位
１．蟹膏
雪白晶莹，肥美可口
２．蟹黄
金黄灿灿，滴滴鲜香
３．蟹子
粒粒桔黄，滋味绵长
４．蟹肉
丝短纤细，味同干贝
０４．吃螃蟹的４个禁忌
螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
螃蟹要现蒸现吃，不要存放，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
螃蟹有四个部位不能吃！
蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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