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【立冬吃饺子还是冬至日吃饺子】立冬吃饺子,就吃这9种馅儿的,有荤也有素,随便哪种都好吃

北方人对饺子有很深的感情,平时要吃,一到节日就更要吃,没有饺子简直占不到位置。

年夜饭要吃饺子,春节吃饺子,立冬吃饺子,冬至吃饺子,头伏也要吃饺子;家中招待客人要吃饺子,家人团聚也要吃饺子。平时若是吃饺子,往往就只有饺子这一样东西,一年还要吃上无数次,竟然也不会吃腻。这一点,对于北方人而言是司空见惯是约定俗成的事情,南方人恐怕不会明白:总是吃一样东西为什么不会烦?

如今,人们吃穿不缺,吃饺子更多的是一种寓意,象征着团圆、美满、幸福、和谐,这种美好的寓意已深深地融进人们的生活,刻进骨子里,如影随形,想分开都难。如果让北方人在饺子和米饭中挑选一样,不用考虑,饺子必是脱口而出,艮都不打。

明日立冬,分享给大家9款好吃的饺子,有荤有素,好吃又好做,大家可以随便挑着做。

NO.1 猪肉白菜馅儿饺子

【食材】:猪肉8两(我买的肉馅儿没全放上)、白菜半棵、大葱两棵、十三香半汤匙、鲜酱油两汤匙、熟油5汤匙、香油1汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】:

1、饺子面要先和好,不软不硬,装进食品袋松弛待用;猪肉馅儿中加入适量盐、鲜酱油、少许熟油拌匀腌制几分钟待用。

2、把白菜洗净沥水,剁碎,我直接用的搅拌机,把白菜铰碎,全部放进猪肉馅儿中。

3、加入十三香、鲜酱油、熟油。

4、用筷子顺着同一个方向把猪肉与白菜拌匀。

5、接着倒入香油,也就是芝麻油。

6、最后把铰碎的葱末也放进去,拌匀,最后再加适量盐,盐要少。食材中全部的油先与食材拌匀,最后加盐,白菜外部被油膜包裹住,就不会吸收盐分了,所以能最大程度减少白菜出汤。再一个,因为白菜

汤中富含养分,挤出来是浪费,猪肉馅儿没有打葱姜水,用白菜去滋润猪肉馅儿,一举多得。

7、把松弛好的面团取出来,分开成几块儿小面团。

8、把其中一个面团整理成长条状,切成小剂子,一一擀成边缘略薄中间略厚的饺子皮儿。

9、用挤的方法来包饺子,个个是大肚子。烧开清水,水开后下饺子,把饺子全部煮熟即可食用。

NO.2 猪肉茴香馅儿饺子

【材料】:猪肉400克、茴香500克、姜1小块儿、葱1棵、鸡蛋1枚、鲜酱油2汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水适量。

【制作步骤】:

1、不管是什么饺子,包饺子的第一步,都是把面先和好。普通面粉或是饺子粉都可以,加清水和成软硬适中的面团,装进食品袋防止风干,静置饧上一饧。

2、猪肉选择带点儿肥的更好,不喜欢吃肥肉的,熟油要多准备一些。把猪肉剁碎,我喜欢剁成肉糜,因为家中有小朋友,肉糜好咀嚼好消化。鸡蛋磕入肉馅儿中,调入酱油、盐和姜末。

3、搅拌均匀后,腌制上十几分钟,让肉馅儿入味儿上底色。

4、花生油烧热后晾凉待用。吃馅儿的话我喜欢放点儿花生油提香,如果吃不习惯花生油可以换其他食用油,这个不用固定。

5、茴香择掉黄叶去根洗净沥水,顶刀切碎段。

6、葱切碎,与切碎的茴香一起放进肉馅儿中,倒入熟花生油,淋入香油再加适量盐。

7、用筷子把馅儿拌匀,香气四溢的猪肉茴香馅儿就调好了。

8、一切准备就绪,面团也饧好了,分成小剂子,擀开,包饺子喽!

9、我喜欢每次多包一些,放进烤盘,然后入冰箱冷冻成型后装进保鲜袋,扎紧口冷冻保存,随吃随取。清香的茴香馅儿饺子就大功告成了,一碗不够吃,吃完再来点儿饺子汤,原汤化原食,舒坦地很。

【小贴士】:茴香馅儿中可以加点儿韭菜,又是不同的风味,大家也可以试试。

NO.3 牛肉白萝卜馅儿饺子

【食材】:牛肉800克、白萝卜1000克左右、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】:

1、包饺子的第一步,是先把面和好,放一边饧着。

2、把牛肉剁成肉糜,如果图省事儿,买现成的牛肉馅儿的话,回到家最好也要再剁上几刀。

3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。

4、把上一步的肉馅儿拌匀,腌制上十几分钟待用。

5、白萝卜洗净去皮,切片再切丝最后剁碎,放进大碗中,加少许盐,让它腌制出水。

6、不一会儿,萝卜会腌出很多水,水不要倒掉,我们用它来给牛肉馅儿打水,营养不流失,而且用萝卜水打馅儿,肉馅儿会鲜甜可口。

7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿,肉馅儿很快就把水吃进去。

8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中,调入熟油来滋润下肉馅儿,最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香,这饺子馅儿就做好了。

9、然后把饺子一一包好,煮熟开吃。饺子鲜香汁美,牛肉不硬也不柴,特别香。

【啰嗦几句】:

1、冬天天气寒冷,人体需要高热量的食物来维持体温,所以才有了秋冬进补一说。牛肉是很好的食材,适合进补。而白萝卜又是冬天最棒的蔬菜,不仅鲜甜,而且有助于提高人体的抵抗力。两者结合,包成饺子,鲜香味美,营养更美。这饺子也是北方饺子馆里冬天最火的一种,大家也要多吃。

2、牛肉馅儿调不好的话,牛肉会发柴发硬,味同嚼蜡,按食谱中一步步来,牛肉会香嫩多汁,口感尤其不错。

NO.4 猪肉芹菜馅儿饺子

【食材】:猪夹心肉500克、芹菜1000克、葱姜适量、熟花生油适量、五香粉少许、酱油2汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。

【步骤】:

1、先把面和好放一边饧着,面团要软硬适中;芹菜择掉叶子,我们这里只用芹菜茎,叶子可以凉拌或是做汤或是做鸡蛋饼,不要浪费。

2、烧开清水,把芹菜茎放进开水中焯烫一下至芹菜茎稍稍发软后捞出沥水待用。芹菜用来包饺子时要焯一下水,这样省得有生的芹菜味儿口感偏硬不好消化。芹菜捞出后让它自然晾凉。

3、猪夹心肉剁碎,加酱油、盐、葱姜碎拌匀,腌制一会儿让它入味儿。

4、芹菜晾凉后切寸段,与肉馅儿放一起,调入熟花生油、盐、五香粉、香油,拌匀后饺子馅儿就算调好了。五香粉有一点点就够,不加也可以,多了会掩盖住芹菜的香味。

5、下手把饺子一一包好,擀饺子皮时要中间略厚四周略薄一些,不要整个饺子皮都是平均的厚度。

6、煮熟后就可以吃啦!两口一个,吃的过瘾又开心,别说老人爱吃,我和孩子也都爱吃。这也许是成本最低的饺子了吧?

【小贴士】:芹菜要先经过焯水再切碎入馅儿,不然的话口感不好。

NO.5 青椒鸡蛋馅儿饺子

【食材】:鸡蛋4枚、青椒三四个、大葱两棵、熟油两汤匙、香油适量、五香粉少许、盐适量、面粉和清水适量。

【具体做法】:

1、包饺子之前,总是要先把面和好,饧着待用。饧过的饺子面才容易擀开。

2、同样,把鸡蛋打散搅匀,下油锅炒成小块儿盛出待用。

3、青椒去把去蒂后切成小粒待用。

4、把大葱洗净,切碎,放进青椒粒中。

5、先放五香粉拌匀,再放熟油以及香油拌匀,最后放盐,盐要后放,不然,青椒也会像韭菜一样被腌制出水。

6、把面团分成大小一致的小剂子,擀开,包好,煮熟即可。

【小贴士】:青椒是一种丰富好的蔬菜,它不仅富含维生素C,还含有杀菌的营养物质,冬天多吃,可以预防感冒。

NO.6 黄瓜鸡蛋馅儿饺子

【食材】:鸡蛋四五个、黄瓜3根、大葱1棵、花生油3汤匙、香油适量、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】:

1、把黄瓜洗净,用工具擦成细丝。

2、成了丝的黄瓜用双手一攥,黄瓜中的水分就被挤出来了,这黄瓜水不要倒掉,我们一会儿用它来和面,营养不流失不说,这饺子皮的颜色也清新,味道也小清香。

3、用黄瓜水来和面,把面粉和成软硬适中的面团待用,若是黄瓜水不够用,可以用清水继续和面。

4、和好的面团盖上保鲜膜或者湿布,放一边饧一饧再用。

5、鸡蛋打散,炒成块儿盛出待用。

6、把黄瓜丝给它剁几刀,剁碎之后放进大些的容器,葱切碎放进去,晾凉的鸡蛋块儿也放进去。

7、接下来拌馅儿:只需放入熟油和香油,拌匀之后再来点儿盐,再次拌匀,这黄瓜鸡蛋包儿就调好了。

真的无需其他调味料,不然会掩盖食材本身的香味儿。

8、饧好的面团分成小剂子,一一擀开,包好,煮熟即可。由于是素馅儿,黄瓜本身能生吃,鸡蛋又是炒熟的,所以这饺子特别容易煮熟。

【小贴士】:冬天的黄瓜鲜嫩可口,用它做馅儿包成饺子,格外小清新的味道,对于平时吃习惯大鱼大肉的人来说,吃一顿这样的饺子,换个口味,清香解腻,给肠胃减减负,着实不错。

NO.7 猪肉茄子馅儿饺子

【食材】:猪肉馅儿(夹心肉)500克、圆茄2个、大葱1棵、姜1小块儿、鲜酱油2汤匙、十三香1茶匙、自制花椒油1汤匙、熟花生油4汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。

【具体做法】:

1、面粉加清水,和成软硬适中的面团,然后盖好保鲜膜或是湿布,静默松弛待用。

2、这里用的是圆茄,要挑选不太老的茄子。

3、把茄子洗净去皮,切片切条再切成小丁,放进大碗中,加适量盐拌匀,腌制至茄子出水。

4、把腌制出来的水分倒掉,再稍稍把茄丁攥掉一些水分,加入猪铰肉、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下锅,小火炸至褐色,捞出花椒粒不要,花椒油即成,可用于凉拌菜,也可用于调馅儿以提香。

5、把猪肉茄子馅儿搅拌均匀,视具体情况酌情加盐拌匀,饺子馅儿即成。

6、把松弛好的面团放到案板上,搓成长条,切成小剂子。

7、案板上撒点儿干面,一一擀开饺子皮儿,拿起一个,放上多多的饺子馅儿。

8、先把饺子皮折好对齐,把中间捏住,再用两个手的虎口把它挤捏住,一个大肚饺子就包好了。如此包好所有的饺子。

9、下锅把饺子煮熟即可享用。

NO.8 羊肉白菜馅儿彩色饺子

【食材】:羊肉500克、白菜200克、大葱1棵、花椒1小撮、酱油两汤匙、鸡蛋1枚、花生油3-4汤匙、香油半汤匙、盐适量、面粉、紫薯粉、温水。

【具体做法】:

1、我们先来讲这馅儿怎么调制,然后再讲饺子皮的做法。羊肉馅儿若想去腥,花椒是必要的。如果买到的羊肉没打水,那就用花椒加清水煮一会儿,煮成花椒水,花椒水晾凉之后打进肉馅儿,既去羊肉的膻味儿也让羊肉馅儿更嫩而多汁;如果买到的羊肉是打了水的,那就小火把花椒无油焙熟,然后用擀面杖把它擀成细粉。另外,把花生油加热成熟油,晾凉待用。

2、羊肉馅儿中加入1枚鸡蛋、调入适量盐、花椒粉和酱油。

3、用筷子拌匀,然后加入熟花生油,拌匀,腌制待用。之后切葱末,剁白菜。

4、葱不要放太少,一棵大葱很合适,把葱末和白菜碎全部放进羊肉馅儿中。白菜放的少,不要挤掉白菜中的水分,这样饺子馅儿吃着更鲜美多汁,而且白菜营养也不会流失。

5、加入适量香油,把羊肉与葱末和白菜碎拌匀,羊肉白菜馅儿就调制完成。

6、我们接着来说饺子皮的做法。通常,饺子面在剁馅儿之前就已和好,松弛待用。这里需要两个面团,一个是白面团,全部是面粉和成,另外一个是紫色面团,是面粉加紫薯粉和成,两个面团的软硬要适中且软硬度保持一致。

7、面团松弛好之后,把白色面团分成两个大小一致的面团,取其中一个,揉成长条,再切开成几个细长的条状,紫色面团全部切开成细条状,把另外一个白色面团擀开成开圆的面片,把上一步中的白色与紫色的面条状面团按颜色间隔放在上面。把面团卷起来,接口捏紧。

8、把卷好的面团在案板上揉成长圆状,切开成小剂子,往切好的小剂子上撒少许干面粉防粘,一一按扁,方便擀皮。把饺子皮一一擀好。擀饺子皮时,与案板接触的底面要撒些干面粉。

9、把饺子分别包好并煮熟。羊肉馅儿遇热会收缩,所以包的时候馅儿要大。

NO.9 油脂渣白菜馅儿饺子

【食材】:大白菜半棵、油渣小半碗、大葱1棵、酱油1汤匙、盐适量、香油两汤匙。

【具体做法】:

1、把大白菜洗净沥水,先切条再切丁最后再剁碎,由于白菜水分多,期间放点儿盐一起剁,杀杀水分。

2、下手把白菜馅儿挤挤,把水分挤出来,但也不要挤的太干。

3、猪油渣取小半碗,同样把它切一切,与白菜馅儿放一起。这东西虽香,但毕竟是油脂高,不要放太多,免得摄入过多油脂,吃起来也才不会油腻。

4、大葱洗净切成葱末放进去,调入少许盐、酱油和香油,调拌均匀,这馅儿就算是好了,其他调料不用放。当然,如果再加些五香粉也不是不可以。

5、把它包成饺子即可。饺子面要提前和好,装进食品袋让它松弛上至少半个小时才好用。

6、煮熟开吃,这饺子,鲜美多汁,香气宜人,比牛羊肉的还要香,吃过就忘不掉。

【小贴士】:

1、熬猪油时,把板油切大小适中的块儿,放进锅中,同时加入半碗清水一起熬,这样熬出来的猪油色泽雪白还节省时间。

2、俗话说,百菜不如白菜。别小看最常见的大白菜,它的营养非常丰富,食用价值非常高。白菜性微寒味甘,水分含量高,热量极低,富含蛋白质、维生素、钙、磷和大量的粗纤维,有生津止渴、除烦去燥、护肤养颜、利尿通便、清热解毒之功效。老人们常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安,听话准没错。


“小明,回家吃饺子啦!”

“除了饺子还有什么好吃的没?”

“都吃饺子了还不行?没别的,不吃拉倒。”

“好,我吃,我当然吃!”

这个场景,北方人都熟悉。

……

明天立冬,咱们吃饺子吧?

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责任编辑: 鲁达

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