【鹅的先祖】中国鹅和欧洲鹅的比较

骆宾王市说鹅、鹅、鹅、曲调向着天价。白毛飘着蓝色的水，红色的手掌在清澈的波浪上掠过。

白色型的中国鹅

这两首都是著名的咏鹅诗，足见鹅在我国人民心目中可入诗入画，并非俗物。这里所说的，当然是中国鹅/Anser cygnoides domestica。中国鹅是鸿雁/Anser cygnoides的后代，大约在三四千年前被我华夏先民封印了那颗不羁放纵爱自由的灵魂，驯化成了家禽。

鸿雁

鸿雁也是古代诗文中的重要意象，如“鸿雁长飞光不度，鱼龙潜跃水成文”、“雁过也，正伤心，却是旧时相识”、“衡阳雁去无留意”等，且比鹅的地位高得多。古人知道鸿雁和家鹅是同一个物种吗？早先肯定是知道的，后来者则未必。

接近鸿雁色型的中国鹅

因为，家鹅在驯化过程中，外貌变化不小：头上的肉瘤更加发达，有的品种颌下还有肉垂；除了和鸿雁相近的色型之外，更多的是纯白色；最重要的是家鹅身形臃肿，丧失了飞翔能力，似和鸿雁不可同日而语。

灰雁

灰雁色型的欧洲鹅

白色的欧洲鹅

我国的家鹅基本都是鸿雁的后代，新疆伊犁鹅却是例外。伊犁鹅和朗德鹅一样，是灰雁/Anser anser的驯化种，又名欧洲鹅/Anser anser domesticus。小时候看《尼尔斯骑鹅旅行记》，总感觉她骑的不像鹅，原来那是欧洲鹅。

图卢兹鹅

狮头鹅

中国鹅和欧洲鹅区别明显，不难辨认。第一，中国鹅的前额有发达肉瘤，而欧洲鹅无之；第二，中国鹅颈长而弯，呈弓形，更符合“曲项向天歌”之意，欧洲鹅的颈则较为短粗；第三，欧洲鹅的体型一般大于中国鹅。世界上体型最大的鹅品种图卢兹鹅就是欧洲鹅，比最大的中国鹅品种狮头鹅还要大一些。

欧洲的烤鹅

中国的烧鹅

不管是哪一种鹅，都是以提供肉食为主，鹅蛋、鹅毛和鹅绒为辅。鹅的野生祖先是可以飞越万里山川的大雁，故其肌肉中血红蛋白含量高，呈红色，味道较为浓郁，因此鹅肉和鸡肉大有不同。并非所有人都能接受鹅肉的风味，我没问题，不论是欧式烤鹅还是中式烧鹅、盐水鹅，统统来者不拒。

鹅肝

然而，最著名的和鹅有关的美食当属鹅肝。正统的鹅肝取自于欧洲鹅，前文提到的图卢兹鹅就是著名的肉用和肥肝用品种。鹅肝的生产过程相当残忍，不提也罢，但成品确属无上美味，入口即化，香醇嫩滑，“妙处难与君说”。国人会吃，洋人亦然，只要吃过鹅肝，你就会相信这一点。

中国鹅和欧洲鹅的杂交种

总体来看，若中国鹅和欧洲鹅PK，中国鹅略嫌瘦硬，欧洲鹅当以更加丰腴肥美取胜，又有鹅肝的光环加持，应该是更胜一筹了。不知像上图的中欧混血鹅，会不会兼二者之所长呢？