【芥菜是什么】“不时不食”“当熟吃熟”，上海本地当季蔬菜你知道哪些？

你知道上海当地的蔬菜是什么吗？施农委说，吃蔬菜也要重视季节，各季节旺盛销售的蔬菜是什么，优先考虑吃什么。

一月

卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、花菜、塌棵菜、青菜、生菜、荠菜、草头

二月

青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、菜苔、花菜、塌棵菜、生菜、荠菜、草头

三月

卷心菜、菠菜、芹菜、菜苔、青菜、花菜、韭菜、苋菜、生菜、荠菜、草头

四月

卷心菜、菠菜、芹菜、花菜、韭菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、番茄、苋菜、空心菜、生菜、茼蒿、草头、青菜、

五月

卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、花菜、韭菜、莴笋、青菜、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄、茄子、苋菜、刀豆、丝瓜、辣椒、空心菜、生菜、茼蒿、荠菜、草头

六月

卷心菜、芹菜、萝卜、花菜、韭菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、茭白、番茄、茄子、苋菜、刀豆、南瓜、豇豆、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、青菜、扁豆、空心菜、生菜、茼蒿、荠菜

七月

青菜、卷心菜、鸡毛菜、茭白、茄子、苋菜、南瓜、豇豆、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、扁豆、空心菜、生菜

八月

韭菜、鸡毛菜、茄子、苋菜、南瓜、豇豆、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、青菜、扁豆、空心菜

九月

萝卜、韭菜、鸡毛菜、茭白、茄子、苋菜、刀豆、豇豆、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、扁豆、空心菜、芋艿、生菜、青菜、草头

十月

卷心菜、菠菜、芹菜、青菜、萝卜、花菜、韭菜、莴笋、黄瓜、茭白、番茄、茄子、刀豆、豇豆、辣椒、扁豆、芋艿、生菜、茼蒿、草头

十一月

卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、花菜、韭菜、莴笋、黄瓜、番茄、茄子、青菜、辣椒、芋艿、生菜、茼蒿、草头

十二月

卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、花菜、青菜、韭菜、塌棵菜、生菜

怎样科学食用蔬菜？

要尽量吃新鲜蔬菜。第一，蔬菜含水分多，极易腐烂并产生多种霉菌毒素，容易引起中毒。第二，蔬菜在烹调以后，要一次性吃完。有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，这样不仅会使维生素C及B族维生素大量破坏，还可能产生硝酸盐和亚硝酸盐。

减少蔬菜贮藏的时间。有些人一次买了许多蔬菜，然后吃一个星期左右，这是不科学的。因为蔬菜中的维生素及一些营养物质在贮藏后会不同程度损失，而且蔬菜的水分含量高，贮藏过久还会引起腐烂。大多数蔬菜保存的适宜温度是0～5℃，贮藏时间为3～5天，绿叶蔬菜还要相对减少贮藏时间。如卷心菜最适宜的贮藏温度为0～1℃，最适空气相对湿度为85％～95％；黄瓜最适贮藏温度为7～10℃，空气相对湿度为90％～95％，低于5℃容易发生冷害，高于10～15℃会变黄。

烹调蔬菜时应注意一些问题。蔬菜应先清洗，后切块，再下锅，因为蔬菜中的许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失。另外，蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，下锅后应急火快炒，或加盖短时间加热，以减少营养损失。

购买蔬菜时需注意

不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。

不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜往往有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态。

不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，个别不法商贩用化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。