admin 紫苏种
又名高粱、鱼水、山鱼水、洪水、黑水、水子叶等。
属唇形科一年生草本植物，叶片对生，叶片呈圆卵形，叶缘像钝锯齿状，味道独特，具有特异的芳香。原产于太平洋群岛，日本、美国、加拿大、俄罗斯均有栽培。我国栽培历史悠久，全国各地都有出产。
紫苏味辛、温，具有特异的芳香，味微辛，可解饥发表、散风寒、行气宽中、消痰利肺、解鱼蟹毒。
紫苏是荤腥菜肴的矫味料，常用于鱼蟹之类的菜肴，烹鱼时放些紫苏，上桌前捞出，可去腥、增鲜、提味。烹调虾蟹、螺狮、河蚌等水产，放入紫苏可除腥气，增加香气。用于炒田螺，味道极妙。
紫苏嫩叶可作为蔬菜生食、凉拌、炒食、腌渍、煮汤粥、制酱、制作饮料等，是调味佳品；常用作日本菜的装饰料。紫苏叶晒干即成香料，可用于卤菜、肉汤调香，也用于煮牛羊肉。
紫苏
作用 鱼肉增香祛腥料。
应用 不论是干紫苏还是鲜紫苏，它最主要的用途就是在煮鱼、炖鱼、蒸鱼头时加入，浓郁的紫苏香味不仅仅可以遮盖鱼或鱼头的腥味，还可以提升鱼头的鲜味。如果鱼的重量为750克，那么需要添加鲜紫苏5克或者干紫苏1-2克。
鉴别 干品以干燥、无杂质、香味浓郁的为佳；鲜品以无虫蛀，新鲜的为佳。
许多食品厂将紫苏作为梅酱、腐乳的染色剂，增加美色感觉。
民间将叶片两面均为绿色的称为白苏，紫色的才称为紫苏，其实两者差异不大。
紫苏多用于烧鱼以除腥，但放过多会对感冒的人有损害，这两种东西最多不能超过50克(以25千克水为例)。
用紫苏烧鱼时应在鱼要烧好时加入紫苏叶再烧1分钟即可祛腥除膻，而且能杀掉鱼肉的某些有毒成分，以免发生食物中毒，如加入过早会使它的香味挥发掉，留下苦味，变成了相反作用。
鲜紫苏可冷藏一、两天；若要长期贮存，可用盐腌，放入装满橄榄油或醋的瓶中密封贮存，或制成紫苏酱；亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁，注入小瓶，放进冷柜，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。晒干后还可长期贮存于玻璃瓶中，放置阴凉干燥处备用。