【大学附近开什么店好】大学周边餐馆怎么开才能挣钱

大学周围的饭店怎样开业才能生意好，朋友在外面开饭店，商店在大学周围开，主要做学生生意。

由于在经营中遇到一些问题，趁学校放暑假，饭店歇业回家，就找到我探讨一下具体存在问题，看看有没得好的建议。先给大家介绍一下他们餐馆的基本情况，产品品类主要是干锅，并且只有一种干锅鹅翅，搭配清汤锅底，加一些成品凉卤菜和小吃，涮烫素菜和冻的各种成品丸子全部免费，产品结构很简单，餐馆也谈不上就餐环境，大家都能想象到的场景，能坐就可以。但价格特别实惠，一锅鹅翅加锅底小锅68元，够2-3人吃了，典型的属于人均20元吃饱，30元吃好类型的餐馆，真当吃盒饭。正因为卖得便宜，为了保证毛利，食材就全用便宜的冻货。反正主要客群是学生，只要够实惠，环境、产品、服务、体验什么的差点都能理解。据介绍，他们这条街全是餐馆，其中有一家同做干锅鹅类型的竞争对手，比他还先开，当初他就是看见这家店生意不错，但味道很一般，自认为自己的味道可以做得比他好才去开的店。他这家店开业后确实做到了味道稍微好那么一点点，环境由于是新开也好那么一点点，但这家原来的老店经营更灵活，利用以前是本校学生进入到学生群里面推广，经常打折做各种活动吸引人，再加上味道不是特别难吃，虽然他这家店开业后确实抢了一部分客源，但没有想象中那种因为味道好点，涮菜免费（老的这家店不免费）就生意特别火爆。现实就是老的这家店生意多数时候还是比他们会好一点，但他们家也还一般般，两家都能做走。这种状态维持了大半年，在今年暑假的时候，老的这家店开始不满足这种状态，全面对店面进行了装修升级改造，完工后直接比他这家店高一个档次了，再加上老的这家店单店规模更大（老店4个门面的整体门市，他的店是独立的，相互不挨着的两个门面），原来微妙的平衡瞬间被打破，他自己也感觉到处于竞争的不利位置，原来以为味道好点，更加实惠点，就一定能干过老的这家店，现在怕是要被老店干死了（很多人都觉得干餐饮只要味道好，生意一定会好。要真是这样的话，那厨师开餐馆生意一定会很好哦！）。调整的前提是不想进行大的硬件和装修升级投资。先说说他自己的解决方法。由于他是两个独立的门市，准备将其中一个改做烤鱼，靠增加差异化的产品从而带来新的客群和营业额新的增长点。其实这个思路是没有问题，可能会起到一定的作用，但我认为单靠这个改变不足以解决他这家店目前面临的所有问题。因为单靠他自己认为的味道好一点点，产品丰富一点点，价格实惠一点点还形不成足够高的竞争壁垒，也就是面对原来的老店形不成竞争优势。我们分开说，首先是味道，你我都是用这些原料和调味品，你就这么自信能做出与众不同、特别惊艳，而且大多人都喜欢的味道吗？菜品味道本就很主观，你认为好吃，其他人都会觉得好吃吗？不一定吧；再就是丰富产品，产品丰富虽然能带来新的客群，但也带来了新的执行成本，新的产品带来的利润能不能覆盖新产生的执行成本呢？新的产品会不会挤占老产品的份额呢？搞不好最后就有可能是费力、费钱、没效果；最后就是价格实惠，大家会说做卖的便宜也不行呀？卖的便宜当然行，但“便宜”就等于“实惠”吗？你因为价格便宜就用很差的原材料，就可以环境差，服务差，体验差，那这种“实惠”应该没有任何吸引力吧！下面说说我的调整思路，总结一下就是“分析目标客群，找到核心需求，优化产品结构，做好价值体现，降低执行成本”，其实大家会觉得这个思路放在任何餐饮企业身上都可以呀，根本就是一个普适性的思路，那里是专门针对他这家店的状况进行的调整呢？的确，这些道理大家懂，但具体到这家门店不仅需要具体分析，还需要具体可执行。我们就来逐条的进行详细阐述。分析目标客群：也就是准备做那些人的生意。大学周边主要就是做学生客群生意，也会有周边居民，但主要是学生，我们核心就主要考虑这部分客群。这部分客群的特点是年轻人、钱少、爱吃、能吃、爱玩，并且喜辣、口味重。这部分人普遍消费水平都不高，价格是考虑的主要因素，但也要兼顾品质和味道，再是环境和服务。找到核心需求：也就是要搞清楚学生就餐场景。学生极少有商务活动，在外面吃饭也就是同学聚餐，好友吃饭。能吃好（肉多），能吃饱（分量足）就是最核心需求，味道不是不重要，但相对没得那么重要，我们就定位不难吃。优化产品结构：他们店原来品种就干锅鹅翅一种，搭配清汤涮锅，再就是冷冻凉卤菜和小吃，由于品种太过单调，凉卤菜还卖的不错，给我的感觉就是被迫的一种选择。但产品整体选择不多、品质感不强、价值感不高。优化产品方案是增加干锅品种，达到3-4种选择；增加汤锅品类，也有3-4种选择，都以麻辣为主和清汤为辅。形成可单锅，可双拼，可干，可汤，可鸳鸯的多种产品组合，搭配素菜、丸子，点缀凉卤菜和小吃，给顾客丰富选择，打造精品干锅、汤锅专门店。从而进一步抢占顾客心智，要吃干锅、汤锅就你们店做的最丰富专业，最经济实惠。做好价值体现：就是让顾客吃完感觉到物有所值，物超所值。具体到学生客群就是做到肉多、分量足。大家会觉得要做到既便宜，又实惠，还要赚钱，这不是矛盾的吗？肉多、分量足成本就高，成本高还卖得便宜怎么赚钱呢？表面看确实矛盾，但放到学生客群针对性分析不是不可行。比如在选择食材上，选择市场上宰杀好的鲜白条鸡10元左右一斤，要是用冻鸡更加便宜，但土鸡、老鸡可能口味更好，价格更高。面对学生客群肉多量大就可以，我们就选择白条鸡，菜品价格可以卖低点，实惠优先；面对商务客群口味优先，愿意为口味支付溢价，也有消费能力，我们就选择土鸡、老鸡，菜品价格就卖更高。再比如用鲜猪肉做成丸子汤锅，成本也低。2-3人，3斤肉类食材加免费素菜涮，吃得好，又吃得饱，卖68元算人均也真是外卖盒饭价，物有所值吧，但还是有些利润的。同时在加入免费素菜、小吃、水果、饮料共同打造物超所值的价值感知。最后，在设计菜单中，做好引流菜品，赚钱菜品的搭配，整体算下来也是有钱赚。降低执行成本：就是减少不必要的成本开支，以及不为核心战略服务的投入，所有的开支都用在刀刃上，并保持高效率。比如增加烤鱼品类就没有为战略服务，既要单独投入人力资源，又要增加管理成本，还要投资设备；在干锅、汤锅品种内做深入开发，既可以在原来的模式内运行，不冲突，不干扰，还服务核心战略，增加产品竞争力。餐饮品种并不是越多越好，全力做好核心产品，把有限的资源都用在上面，才能以最小的成本形成门店的核心竞争力。另一方面降低成本就是增加利润，增加降价空间，增强竞争力，不怕竞争对手打价格战，你卖68元有钱赚，对手就可能就只是保本了，要打先挂掉的也是他。价格卖的低不是本事，要卖的低还能有钱赚就是实力了。当然，上面思路到具体执行还有很多内容需要再具体、再细化、再完善，也可能会在执行中进行再调整，在不断解决问题中进化成强者。最近又问了一下开学后那边的情况，重新装修的那家店生意并没有特别大的增长，估计菜品和经营模式并没作调整。而他们家的店最终也上了烤鱼，也加了些汤锅，营业额也没有提升，反而和我预想的一样与原来的模式起冲突，又在调整中。幸运的是那家老店真是不强，才有他们这家店的生存空间，双方的生意又继续维持原来的状态。最后再说一点，好的执行力和好经营策划同样重要。