鲁达 1、清理螃蟹，水煮螃蟹第一步要清理螃蟹。特别是口腔和腹腔属于容易掩盖污垢的部位，可以用柔软的刷子清洗干净。煮好之前把螃蟹在冷水中养半天，这样有助于螃蟹吐出干净的沙子。
2、冷水下炒锅，煮螃蟹最好在冷水下炒锅，避免螃蟹受热后用力甩开，损害前脚和螃蟹剪刀，破坏螃蟹的美味。冷水下的锅也可以使螃蟹的完整度相同，可以使螃蟹的味道更好，水烧开后煮15分钟从上到下比较好。
3、5分钟文火煮，螃蟹煮好后不用马上出锅，关火后在锅中文火煮5分钟后出锅比较好，可以确保最大级别螃蟹的完整度，避免蟹肉凉后缩水，保持蟹肉的美味。服用时可以蘸姜醋汁，味道更好。