鲁达 大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于爆肚的做法 老北京，爆肚很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！
1、爆肚广义上是指将羊的鲜牛肚或鲜牛肚经过严格的清洗整理后切成条状。然后放在锅里，用开水煎一下，拌上蘸油、醋、辣椒油等调料，再加适量辣椒，就是一道很好的开胃小菜。爆肚吃起来脆爽，不会像其他菜那么油腻。配上几杯饮料和一个烤蛋糕真的是一种享受。这就是为什么老北京、天津的人喜欢吃爆肚，尤其是农历立秋之后，这就是“吃秋”的由来。
2、如果是做水的话爆肚，只适合做牛肚。如果用牛肚，那就只有百叶帘了，适合水爆。其他部位的牛肚又厚又韧，不仅口感不好，还会让牛肚看起来又黑又灰。羊肚一般比较软，水爆着吃味道更好。
3、羊的腹部由四部分组成，其中最大的是瘤胃，俗称腹板。在两大块腹板中间，有一块较厚的肉峰，就是腹领。这个地方的肉最嫩。肚子去皮后，剩下的又白又厚的肚仁用来做水爆肚是最好的部分。第二部分是蜂巢胃，第三部分是双瓣胃，也就是常说的百叶胃，第四部分是稻草胃，光滑柔软。
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