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最寂寞的时候不是半夜，而是下午四点。时针跳到这刻，心情就突然变乱，控制不住去找食物的双手。轻轻撕开包装，拎出来，薄薄一片，放进嘴里咂摸，肉香直抵灵魂深处，安抚了最原始的冲动。这个尤物的名字叫做「猪肉脯」。
提到猪肉脯，就离不开一个名字——靖江。这个处在沪宁长江水道的中心点，对于大多数人来说非常陌生的小城，它是「猪肉脯」背后真正的大佬。我们联合地道风物的风物之旅吃货团，跑到这里探寻到了猪肉脯的美味秘密。
➊ 猪肉脯之魂
随手抓一个江苏人，问好吃的猪肉脯在哪里，他会毫不犹豫的指给你，去靖江吧，朋友，那里绝对不会让你失望。
关于靖江和猪肉脯的缘分，有一个「都市传说」……
20世纪20年代末，3位继承了传统肉脯制作工艺的广东青年，满腔热情的跑到上海，在这办了一个猪肉脯作坊。但作坊经营不善濒临倒闭，于是他们决定逃离上海，乘船去别的地儿继续创业。江上的浪又大又急，随时可能翻船，这时一对鲤鱼从船头跃起，于是3兄弟就顺着鲤鱼跃起的方向赶紧靠了岸。熟悉套路的朋友们看到这里应该就明白了，此地正是靖江。
不管这个传说是真是假，从此，靖江和猪肉脯开始挂钩，到如今，猪肉脯已经成了靖江身上撕不掉的美食标签，让这座小城站在了中国猪肉脯之巅。
➋ 猪肉变身美味猪肉脯的秘密
市面上几乎所有的猪肉脯都号称是靖江风味，但是品质参差不齐。就像同样叫做北京烤鸭，有的让你灵魂颤抖，而有的却连塞牙都不配。
靖江人的集体记忆属于「双鱼牌」猪肉脯，吃货团去到了他们的工厂，见证了美味诞生的全过程。
靖江猪肉脯的制作并不简单，先要从一头猪身上挑选合适的肉，这个部位通常是猪后腿。剔去皮、肥肉、筋骨，只取整块纯瘦肉，然后顺着纹路切成厚度为2.5毫米的薄片，均匀裹上秘制酱料，再在竹帘上码平，经历烘烤、切割、压制成型等过程，才得到最终完成的猪肉脯。哪个环节出了差错或者不讲究，就和好吃的猪肉脯说拜拜了。
亲眼目睹了制作的全过程，又吃了成吨的猪肉脯，才发现双鱼牌能俘获大家不是没有理由的：
① 选材高标准
精挑细选新鲜猪后腿纯瘦肉，猪身上最有嚼劲的部位，不添加一点肉糜，全是看得清纹理的猪后腿肉片，1斤鲜猪肉只能得到6两肉脯。
② 配料也要用最好的
用于调味的配料全都要最好的品种，最重要的白胡椒更是不能含糊，必须是最高级别。肉脯的咸鲜味不是简简单单用食盐带出来的，而是用东南沿海的鱼露调制而成。
③ 传统竹筛烤制
把肉片铺在竹筛上烘烤，是百年来传承的做法，这样能使肉脯在烤制时传热更加均匀，也会带上竹子的淡淡清香。
④ 人工精细掌控
猪肉脯的大部分工序都要靠人工完成，是机器替代不了的。去除影响品质和口感的油边、筋膜，精细地码放肉片，挑出异物和焦片……这些环节都是用人工一点点认真完成。