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关于醴陵米粉推荐电视剧我想说快来为株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂台”之攸县烧汤粉

编者按:一碗正宗的家乡米粉,是株洲人心头放不下的美味。每个城市都有属于自己的美食记忆,它可能是一种味道,一份小吃,一家门店,或是一个品牌。面对全省“米粉大擂台”,株洲攸县米粉和醴陵米粉挂帅出征。

红网时刻株洲4月13日讯(记者 曹缇 通讯员 朱轩)在全省“米粉武林大会”上,株洲市的攸县米粉和醴陵米粉等多味美食将登上大擂台,与“他们”一较高下,我们大株洲的美食需要您加油鼓劲,快来卖力打Call吧!

4月14日至23日,由中共湖南省委办公厅接待服务中心主办,湖南省餐饮行业协会、红网、大湘菜报协办的“米粉大擂台”我为家乡米粉代言在长沙九所宾馆四号楼西餐厅举行。活动最终将通过销售额和网友投票综合评比,选出“最有人气米粉”“最有特色米粉”等14个奖项,为湖南米粉“加冕”。

“湖南米粉大擂台”分为“汇味”“寻味”“品味”“回味”等阶段。“汇味”阶段,各市州将甄选特色米粉参赛;“寻味”阶段,全省线上线下立体推介湖南米粉品牌;“品味”阶段,将通过综合评比,评选出“最具人气米粉”“最具特色米粉”等14个奖项。在“回味”阶段,“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化座谈会暨颁奖晚会将举行。

攸县米粉:国家地理标志保护产品

攸县米粉。

攸县米粉,湖南株洲攸县地方特色米粉,国家地理标志保护产品。其以早稻籼米为原料,经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、轻煮、晾晒等十余道工序制成。

攸县常年气候温和,雨水充沛,日照期长,是天然的产粮大县。攸县米粉起源于有着一千多年历史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观,道教提倡素食,元末明初的米斋就是攸县米粉的前身,因而攸县米粉也被赋予了浓厚的文化内涵在内。

攸县米粉属于干制细粉,其吃法大体是将其泡发后分“炒、煮、蒸、凉拌”四大类型。米粉虽是素食,但攸县人从不拘泥于素食本身,他们从这种不起眼的细米粉中找到灵感,捣鼓出攸县“烧汤粉”的新做法。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的,放入锅中煮约5分钟,再将其捞起放入事先准备好的高汤中,搭配新鲜食材。吃攸县烧汤粉也有讲究,先吃瘦肉、豆腐、猪血,再吃粉,然后喝汤。韧弹爽滑、回味绵长,深受广大老百姓的喜爱。

攸县米粉(烧汤粉)的做法

1.先切好配料,可根据自己喜好选择,比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等。

2.正宗攸县米粉。

3.架好锅子倒入适量水直至烧开,放入攸县米粉。

4.煮至米粉不软不硬即可捞出,可用手掐来判断程度,易掐断即可,也可根据个人饮食喜好决定硬软度。

5.洗净锅,倒入食用油。

6.打入攸县农家土鸡蛋,根据个人适量,可煎,可煮。

7.添加之前切好的姜、肉等配料。

8.轻轻翻炒几下闻到香味即可。

9.加入清冷水,根据粉量来打汤,直至烧开。

10.放入3勺农家辣椒灰,待汤变色即可,也可根据自己喜好放酱油,耗油代替。

11.煮至香味扑鼻,倒入粉中、撒上葱花,即可完成。

小吃:攸县灯盏油货

地方特色小食,最是让人回味。在湖南株洲攸县,这特色小食当属“油货”。

用大米,无论黏、糯米做成米果,用油加热爆熟的食品,攸县人俗称“油货”。有的在出锅后,撒以豆粉掺和的糖末;有的把糖放在油锅内,使之粘附在米果表面;有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。这种略带甜味的油货,攸县人很爱吃,有的小孩用筷子将油货串起来,如同糖葫芦似的,当街大嚼,那么津津有味,令人垂涎。

用油爆熟的油货,如小皮球似的,称为油团子;椭圆形的,外围一层略白较硬的黏米圈,内为糯米质的软软的一片的,叫牛舌子;用黏米磨成水浆,再在铁盏上淋一层米浆,在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类),再勺上用米浆覆盖,放入油锅内爆熟,这种中夹菜肴的油货,半月形如蚌壳,因外形酷似旧时期的灯盏而取名灯盏油货。

“灯盏油货”吃起来很香,皮壳酥酥的,很松软,加上菜肴中有盐分,很好吃。县城西门下老街,久已冷落,但是因为有这样一种小吃而热闹,它就是闻名的攸县“灯盏油货”。它是由米浆包裹萝卜丁、瘦肉等馅料经油炸成形的小吃,。将打好的米浆和制作好的馅料均匀涂抹在扁平的铲具上,下入被烧旺的清油中不断翻滚,油货也在这期间逐渐变得金黄,十几秒后便像个吹胀气的小气球,飘浮在油面上,让人垂涎欲滴。

小吃:攸县豆粉艾叶斋

“岁岁春草生,青青艾草明”,春暖花开莺飞草长的阳春三月,嫩绿的艾草也从泥土里舒开来,正是制作攸县美食“艾叶斋”的上好时节。

艾叶斋是攸县的历史悠久妇孺皆知的一种传统美食,其口感软糯质柔,清香嫩鲜,拌上皇图岭豆粉,食后更是口齿留香,回味无穷。

春光明媚的日子里,乡里的村姑们或三五成群或个自挽篮,在乡间的田埂上小溪傍把鲜绿的艾草采摘回家,洗净放入加少许碱或石灰的沸水中煮烂挤干剁碎,与糯米粉反复揉和致表面光滑,不粘手不粘盆。制作时根据口味可加白糖、花生碎、芝麻、核桃等不同口味的馅料,捏成扁圆形的团子上笼蒸上15—20分钟,散发着艾草独特清香翠绿的艾叶斋便大功告成。

艾叶斋是中国南方地区流行的美食,口感香甜,其中湖南人又特别爱吃。算是一道家喻户晓的甜品美食。艾叶斋口感柔软、爽滑,同时艾草具有一定的药用价值,有开胃健脾,清温热解毒等功效,因此具有保健作用,理气血,逐寒湿,温经,止血,安胎。艾,也叫香艾、蒿草、艾蒿,在攸县的乡间田野到处可见。每年春天,清明时节三、四月份,是艾叶生长最鲜嫩的时期,把此时摘回来的艾叶做成艾叶斋,是春天里最美味的点心。吃上一口,弥留在唇齿间的清香,让人回味无穷。

攸县豆粉艾叶斋的做法

1.艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,红片糖等(馅料可以根据个人喜好选择)。

2.艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。泡好的艾叶在热水里焯2分钟,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。

3.摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入模具中定型,蒸锅里烧开水后,将制作好的艾叶斋放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸至熟透,关火连叶取出,粘上新鲜皇图岭豆粉即可食用。

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