admin 从莱昂诺尔埃斯皮诺萨的角度来看，哥伦比亚的食物具有独特的文化和经济价值，应该在世界饮食界占有一席之地。
当地时间17日，网站评选出了全球最佳女性主厨，来自哥伦比亚餐厅Leo的创办人莱昂诺尔·埃斯皮诺萨摘得桂冠。
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女商人变身女主厨
1963年，莱昂诺尔·埃斯皮诺萨出生于哥伦比亚考卡山谷的卡塔戈小城，在家中6个孩子中排行老二。埃斯皮诺萨的青葱时光大部分是在玻利瓦尔省的卡塔赫纳市度过的，她也在那里完成了学业。毕业后的埃斯皮诺萨来到了首都波哥大，并逐渐在波哥大的市场广告圈里小有名气。可慢慢地，埃斯皮诺萨开始对日复一日缺乏创意的工作感到厌倦，并希望通过一个新的领域来实现自己各种天马行空的创意梦。
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1998年，35岁的埃斯皮诺萨突然转换赛道，一头扎进了美食的世界，一边自己摸索着烹饪技巧，一边研究哥伦比亚本土的特有食材和传统料理方式。谁能想到，曾经研习经济学和美术的营销广告主管，如今竟成为了开餐厅的主厨。
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经过9年的摸索，在2007年，埃斯皮诺萨终于开设了自己的餐厅，并用自己全名Leonor Espinosa De La Ossa的缩写为餐厅命名——Leo。餐厅使用带有哥伦比亚民俗风情和民族文化的传统食材进行烹饪，这也成为餐厅独特的风格。埃斯皮诺萨将来自各个省、市的特有食材进行创新搭配，进而寻找到最独特的味道，之后用优雅的摆盘将菜品呈现出来。埃斯皮诺萨将自己的这一美食理念称为“循环生物”（Ciclo-Bioma）——既体现食材的原汁原味，又展现出本国丰富的生态多样性。看看餐厅菜单中的食材，或许你就能对“循环生物”美食理念有所理解了：大头柠檬蚂蚁、来自潮湿森林的莫霍霍伊蠕虫、亚马逊皮拉库鲁鱼皮、泰罗纳可可粘液。
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独具一格的食材，别致的烹饪方式，加上颇具美学功底的摆盘，让餐厅迅速出圈，并屡获殊荣。埃斯皮诺萨也被前哥伦比亚驻英国大使盛赞为“激发哥伦比亚美食胃口的厨师”。
2009年，Leo餐厅入选英国旅游杂志《Conde Nast Traveller》全球82家最佳餐厅榜单；
2010年，Leo餐厅入选《国家地理旅行者》全球105家最佳餐饮体验榜单；
2019年，Leo餐厅成为首个入选全球50家最佳餐厅的哥伦比亚餐厅；
2020年，Leo餐厅入选拉丁美洲50家最佳餐厅榜单；
2021年，Leo餐厅在全球最佳50家餐厅榜单中排名第46位。
2021年，埃斯皮诺萨把餐厅搬到了波哥大的豪华社区查皮内罗附近，并将餐厅的格局进行了重新规划。餐厅被划分成了两个空间：一个是可以体验哥伦比亚生物文化丰富性的舌尖之旅；另一个是品尝当地特有植物蒸馏精华的创新之旅。
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舌尖之旅自然是埃斯皮诺萨掌勺的各种佳肴，而创新之旅则是由埃斯皮诺萨的独生女，同时也是餐厅的首席调酒师劳拉·埃斯皮诺萨为客人提供服务。劳拉将哥伦比亚传统的土著烈酒与当地食材进行结合，开发了独有的“领域” 系列鸡尾酒。从展示美食制作过程到当场调制鸡尾酒，Leo餐厅从视觉、听觉、嗅觉、味觉，全方位地让你感受来自哥伦比亚的美食精髓。
餐厅背后的国餐情怀
在创建Leo餐厅一年后，埃斯皮诺萨和女儿联手创建了非营利组织“莱昂诺尔·埃斯皮诺萨基金会（简称FUNLEO）。基金会由拥有食品安全和发展专业研究生学历的女儿劳拉进行管理。埃斯皮诺萨曾在接受采访时介绍，成立基金会的目的是“保护哥伦比亚的传统食材，帮助哥伦比亚那些有着精湛食材制作技巧的少数族裔、土著居民等宣传其烹饪方式。与此同时，用美食促进可持续生产发展也是基金会的宗旨”。
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在埃斯皮诺萨看来，哥伦比亚的美食具有独特的文化和经济价值，应该在世界美食界有一席之地，“我希望通过我的厨房，把哥伦比亚的美食资源、美食潜力宣传推广出去，让更多的人认识、认可我们，这样才有可能让哥伦比亚成为世界新的美食之国”。