admin 日本料理主要由中国料理、日本料理、西洋料理组成。
以下传统日本料理相关食物介绍[注] :
大米、年糕、饼干、荞麦、纳豆、豆腐
污渍、梅根、苔藓、糖、高原、糖
油、大酱、大酱汁、海葵、味道
寿司、刺、油炸、锄头
玉握、彝族石头、什么菜、什么节日、日本酒
注：
由于很多食物种类繁杂，详细的项目太多，这一篇仅以介绍开始，具体说明稍后将陆续发表。
另外，一些两国共有的，例如:盐、米、醋等等的原料、性味、应用只对日本特有的方面作简介。
米
作为主食的米，
去除稻谷壳后的称为“玄米（げんまい）”即糙米;
精白后的叫做“精米”“白米”。
各个都道府县都有众多各自不同品牌。
主要有：玄米、精白米、発芽玄米、古代米
玄米:依据精米步合有，半分、3、5、7分之别。
精白米:是日本家庭普遍使用的米，因为做出的米饭银白有光泽像舍利一样珍贵也称为“银舍利（銀シャリ）”
発芽玄米:发芽的糙米。
0.5~1毫米左右的萌芽会激活催化酶，增加新芽生长所需的营养素。 特别是GABA非常丰富是白米的10倍。 据说有平息精神、降低血压的作用，引起了人们的高度关注。
古代米（こだいまい ）
指绳纹时代从古代中国传来的有色米。
根据颜色分为:
赤米、黒米（紫黒米）、绿米
由于比白米含有更多蛋白质、维生素、矿物质而备受关注。
餅（もち）年糕
能烤能煮，烤后膨胀;煮后融化。
原本是新年和喜事等的特别食物。 此外，节分、桃花节、端午、七夕、盂兰盆、彼岸等等节日中都是日本不可或缺的食物。现在，除了节日平时也能买到。也有用作灾害发生时的备用食品。
有庆祝仪式上用的:
正月的“鏡餅”、三月节供的“菱餅”、“鳥の子餅”、“小判餅”等等。
用于“雑煮”的“切餅”“角餅”“丸餅”等。
“安倍川餅”、“磯辺餅”。
不同口味（馅）的年糕:
黑豆、芝麻、黄小米、黄米面等。
うどん饂飩（乌冬面）
日本称作的馄饨不是我们的馄饨，而是面条。以小麦粉为原料，加以盐、水制成的面食。
可以煮后浸到汤汁里吃（蘸汤面“つけ麺”），
也可以浇上用鲣鱼汁和酱油做成的调味汁吃（浇汁面“かけ麺”）。
香川县的“讃岐うどん”（讃岐乌冬）全国有名。
相关联的还有:
素面(そうめん)
ひやむぎ（冷や麦、冷麦）
そば蕎（荞麦面）
依据荞麦粉和小麦粉比例不同分为:
“十割蕎麦”“五割蕎麦”“二八蕎麦”等
吃法大致分为三种:
1.盛り蕎麦、笊蕎麦（もりそば、ざるそば）荞麦冷面
2.掛け蕎麦（かけそば）荞麦汤面
3.打掛蕎麦（ぶっかけそば）淋汁荞麦面
納豆なっとう
在煮好的大豆中加入纳豆菌使其发酵制成。 具有独特的臭气和很长的拉丝。
有“塩納豆”和“糸引き納豆（拉丝纳豆）”，一般称之为“糸引き納豆”。
其营养价值非常高，是世界公认的大豆发酵健康食品。
豆腐とうふ 相关词：麻婆豆腐
由于豆腐营养价值一样很高，所以这方面的讲究也很多。
主要分：
充填豆腐、絹ごし豆腐、木綿豆腐
充填豆腐：
填充豆腐是将豆浆冷却一次，加入凝固剂填充到容器中制法的豆腐。
絹ごし豆腐：用绢滤的豆腐。嫩豆腐
木綿豆腐 ：将凝固的豆浆压缩成型的豆腐。类似“老豆腐”。
还有以下不同类型:
沖縄豆腐（島豆腐 ）：大小是内地豆腐3倍，“半丁”500G。
“一丁”表示一块（盒）豆腐，“一丁”大约300~400G。
寄せ豆腐（おぼろ豆腐）：豆腐脑、豆花
焼き豆腐：烤豆腐
ソフト豆腐：细软豆腐
厚揚げ（生揚げ）豆腐：厚油炸豆腐
薄揚げ（油揚げ）豆腐：薄油炸豆腐
凍り豆腐（凍り豆富・こおりどうふ）：冻豆腐
有名的高野山地区的“高野豆腐”。
北海道和東北地方等称：“凍み豆腐”、“連豆腐”。
大阪为主的河内地方称：“ちはや豆腐”。
漬物つけもの
同义词：香の物（こうのもの）
具有代表性的日本漬物种类:
浅漬け（あさづけ）:短时间腌制
塩漬け（しおづけ）:盐腌咸菜
糠漬け（ぬかづけ）:米糠腌菜
粕漬け（かすづけ）:酒糟腌制
酢漬け (すづけ):醋腌制
麹漬け (こうじづけ):白米曲腌制
醤油漬け:酱油腌制
味噌漬け:味噌腌制
辛（芥）子漬け:（からしづけ）
芥菜子腌制
此外，还有:
砂糖漬(さとうづけ)—シロップ漬け
糖、糖浆腌制
按不同蔬菜分类:
きゅうりで作る漬物 黄瓜腌制的
大根で作る漬物 萝卜腌制的
白菜で作る漬物 白菜腌制的
かぶで作る漬物 芜（蔓）菁腌制的
此外，还有按地区分类的
例如:
北海道地方の漬物 東北地方の漬物
関東 中部 近畿 中国 四国 九州
梅干うめぼし
是梅子盐腌干燥后与紫苏叶一起腌制而成的。
特别是纪州(和歌山县)的梅干闻名全国。
海苔のり
按加工方式分:
生海苔
乾燥海苔
焼き海苔:烤紫菜
青海苔:绿色粉状的紫菜。
味付け海苔:
烤紫菜上适当添加甜、辣，酱油等制成的，深受孩子们欢迎。
砂糖（さとう）
分为:
上白糖 粉砂糖 角砂糖
三温糖 黒糖.黒砂糖
氷砂糖 和三盆 きび砂糖
グラニュー糖（ハードシュガー）
顆粒状糖 （フロストシュガー）
白ザラ糖（白双糖）
中ザラ糖（中双糖）
上白糖
在日本一说到“糖”是指“上白糖”，占消费的一半以上，使用上白糖的几乎只有日本。
世界范围内最常见的糖是砂糖（绵砂糖）。
上白糖是将原材料甘蔗和甜菜加热生成后所形成的蔗糖上加上转化糖而成的。
甜菜用的是北海道等寒冷地区栽培的“砂糖大根”（糖萝卜）。
三温糖
是指将高纯度的绵白糖和上白糖精制后残留的糖蜜加热数次形成的糖。
粉砂糖（こなざとう）粉糖（ふんとう）
黒糖（こくとう）黒砂糖（くろざとう）
红糖
氷砂糖（こおりざとう）氷糖（ひょうとう）
冰糖
角砂糖（かくざとう）方糖
一粒3~4克
小型 角砂糖
（1粒 3.7g） （約270個／1kg）
グラニュー糖（ハードシュガー）
细砂糖、棉砂糖
顆粒状糖 （フロストシュガー）
白ザラ糖（白双糖）（しろざらとう）
结晶的蔗糖，纯度最高，无色透明。
中ザラ糖（中双糖）（ちゅうざらとう）
也称:黄双目、ザラメ(粗目)、キザラ
结晶蔗糖，纯度高，琥珀色。
和三盆（わさんぼん）
和三盆是主要在香川县、德岛县等四国东部生产的传统砂糖，具有黑砂糖的醇和。
きび砂糖 甘蔗糖
塩
按原料分三大类:海塩、岩塩、湖塩
一.海塩（海水塩）
按加工方法分:
食塩
自然海塩（按加工方式:天日塩和平釜塩）
再生加工塩
二.岩塩（がんえん、いわしお、いはしほ）
具有代表性六类:
ピンクロック：粉岩盐
クリスタルロック：水晶岩盐
アンデス ロック：安第斯岩盐
ヒマラヤルビー：喜马拉雅岩盐
モンゴル ロック：蒙古岩
ブルー ロック：青塩
按产地分:
伊朗岩塩、巴基斯坦岩塩、
德国岩塩、喜马拉雅岩塩
三.湖塩
死海
ウユニ湖塩: 乌尤尼盐湖盐
デボラ湖塩: 黛博拉湖盐
酢す 醋
不仅食用，也作为“漢方”、“薬”中医药使用。
有以清酒为原料的酒醋;
以及米和曲子制成的米醋等酿造醋。
分类:
穀物酢、米酢、黒酢、リンゴ酢、バルサミコ、ワインビネガー等
穀物酢 以小麦、米、玉米为原料
米酢 （こめす）以米为主要原料
黒酢（くろず） 黑醋。色黑，以糙米、大麦为原料，长期（1~3年）发酵熟成的。
リンゴ酢 苹果醋
バルサミコ黑葡萄醋
ワインビネガー葡萄醋
味噌（みそ） 関連語：味噌汁
是指将大豆、米、麦等蒸好后，再加入食盐和曲发酵而成的调味料。
依据曲的不同原料分为三类:
本州各地的“米味噌”
九州地方的“麦味噌”
東海地方的“豆味噌”
按颜色不同分为:（熟成时间的影响）
“赤味噌”“淡色味噌”“白味噌”
熟成短接近原料色;时间长呈褐色。
根据口味又可分为:“甘口”、“辛口”
わさび（山葵）
特征香气清爽和辛辣。主要将根茎磨碎后作为寿司、生鱼片、茶渍或荞麦面的佐料使用。
寿司（すし）同義語：鮨・鮓
握り寿司 巻き寿司
細巻き・中巻き・太巻き
手巻き寿司 いなり(稲荷)寿司
ちらし寿司 押し寿司
なれずし 茶巾寿司 田舎寿司
寿司:指在含醋的饭里面放上鲜鱼、贝片制成的料理。
握り寿司:在小块醋饭的上，放上配料手握成的寿司
巻き寿司:用海苔等材料把醋饭和配料卷起来的寿司
細巻き・中巻き・太巻き（ほそまき.ちゅう.ふと）细卷、中卷、粗卷
手巻き寿司: 手卷的寿司
いなり(稲荷)寿司
甜咸味的油炸豆腐中放入醋饭的寿司。
ちらし寿司: 用多种配料做成的寿司。
分为:江戸前寿司和関東周辺地域以外
押し寿司: 使用模具压制成形的寿司。
なれずし 熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）
主要用盐、米饭把鱼乳酸发酵而成的。
茶巾寿司（茶巾）
是指用薄鸡蛋皮包裹五目寿司等等制成的寿司。
田舎寿司いなかずし（郷土寿司）
指相对于普通寿司店，当地家庭制作的传统寿司。
此外，还有棒寿司（松前寿司）、箱寿司等等。
刺身(さしみ)
指新鲜的鱼、贝类切成的薄片蘸调料吃。
注意和“お造り・あらい・たたき”区别。
除了鱼贝类刺身，
还有鸡肉、牛肉、马肉、海藻、蔬菜、水果刺身等等。
有关刺身吃法作法过于庞杂限于篇幅，以后逐步详述。
てんぷら・天麩羅・天婦羅
天妇罗指油炸的蔬菜、鱼贝等。
海老の天ぷら「海老天(えびてん)」炸大虾
野菜の天ぷら 炸蔬菜
鶏肉の天ぷら「とり天」や「かしわ天」炸鸡肉
魚の天ぷら 炸鱼
いかの天ぷら 虾乌贼、鱿鱼
きのこの天ぷら 炸蘑菇
かきあげ 炸牡蛎
独特天妇罗
アイスクリームの天ぷら 冰激凌天妇罗
もずくの天ぷら 海藻天妇罗
紅葉の天ぷら 红叶天妇罗
すき焼き（鋤焼・銚焼）牛肉火锅
做法大体分:
関東方式と関西方式
与寿司和天妇罗并列为闻名世界的日本代表性料理。
味噌汁（みそしる）酱汤
同義語：御付け〔おつけ〕・御御御付け〔おみおつけ〕
味噌汤和米饭一起是日本餐桌上不可缺少的菜。 是在高汤中加入蔬菜、豆腐、海藻、贝等应季食材或当地特产来煮，溶解其中味噌的汤汁。
おにぎり 饭团
同義語：おむすび・握り飯
经常用于便当等。在刚煮好的热饭里放入喜欢的食材，里面松软，外面加压成型。直接吃或把海苔卷起来吃。
懐石（かいせき）同義語：茶懐石
懐石料理（会席料理）かいせきりょうり
关联词:本膳料理（ほんぜんりょうり）
怀石料理是指在喝茶之前上的简单饭菜。 这是安土桃山时代茶道的创始人“千利休（せんのりきゅう）”确立茶道时，为了品茶而创立的。
怀石料理的做法，是根据茶道的各流派严格决定的。
怀石料理是以日本自古以来的一汁三菜（いちじゅうさんさい）这一形式为基础的料理。
注意与会席料理区别，会席料理的根本目的是饮酒，所以菜品也都是配合酒水准备的;而怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，其目的不是饮酒，而是饮茶。
还有一种本膳料理，三种料理均属于正式的日本料理。
おぞうに（お雑煮）煮年糕、年糕汤
年糕汤是祈祷一年平安，新年吃的传统日本料理。 除了冲绳，日本各地都有吃杂煮的风俗。 从年糕的形状到配料种类，每个地方和家庭也都千差万别。
おせち お節供（おせちく） 同義語：御節
御节料理，指的是在正月吃的表示庆贺的料理。“御节”本来指的是日历上的节日。在那几天吃的料理被称作御节料理，因此现在用来表示在作为节日之首的正月吃的料理。御节料理有着“多重敬贺”的意味，用重箱（注：日本常见漆器，四角木制品，多个重叠摞在一起）盛放端出。根据地域和家庭的不同，重箱中所盛食物也有所不同。
日本酒
最佳选酒方式 清酒怎么喝？怎样选择适合自己口味的清酒？
适合初学者好喝易入口的五款入门级品牌清酒
有关日本清酒的新酒、古酒、长期贮藏酒及大古酒价格参考
日本酒通常是指以米、曲和水为主要原料用日本特有的制法酿造的清酒，归类为酿造酒。现在消费量最多的普通清酒中，添加了酿造酒精、葡萄糖和有机酸等。
清酒所用的曲子是散曲（散麹ばらこうじ），酿酒使用散曲是日本酒重要的特征之一，清酒、味增、酱油使用黄曲菌的散曲，本格烧酒使用黑曲菌或白曲菌的散曲。
日本酒（清酒）分为:
一、普通酒
二、特定名称酒:
（特别）本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
（特别）純米酒 （じゅんまいしゅ）
（纯米）吟醸酒 （ぎんじょうしゅ））
（純米）大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ）
依据白米的精米步合（也称:碾磨留存率）不同分为不同的品类——
大吟酿: 精米步合低于50%，
吟酿酒: 精米步合低于60%，
本酿造酒: 精米步合低于70%
头条号：日本文化漫步更多有关清酒详细介绍。
参考资料:
日本文化いろは事典
日本の食べ物用語辞典
大日本明治製糖
株式会社村松仙室（むらまつせんや）
調味料の百科事典
日本の食べ物用語辞典
人民网
COOKPAD
食育大事典
全豆連（一般財団法人全国豆腐連合会）
Weblio辞書